Secondo voi il latte è compreso nella ricetta del ragù alla bolognese?

[diegol22]

Ho sempre usato il latte nella preparazione del ragù: rende la carne più tenera, la schiarisce ed il sapore diventa meno aspro. Ho sempre saputo che la ricetta classica del ragù alla bolognese vede il latte come ingrediente fondamentale proprio per questo.

Ebbene: l'altra settimana ero a cena da amici e come sempre (modestamente me la cavo egregiamente ai fornelli) mi hanno messo in cucina.

Qualcuno ha avuto il coraggio di dirmi che il latte per preparare il ragù alla bolognese è una bestemmia...

Voi che ne pensate?

[Immanuel]

Io sapevo se il ragù era acido per via del pomodoro d'aggiungere il latte per stemperare, ma non credo sia necessario sempre. Tu quando lo metti?

[Rexal]

Se alla fine il ragù è buono che te ne importa? Un consiglio: non fare avvicinare nessuno ai fornelli mentre cucini.

[diegol22]

Io sapevo se il ragù era acido per via del pomodoro d'aggiungere il latte per stemperare, ma non credo sia necessario sempre. Tu quando lo metti?

Io so che nella ricetta ufficiale del ragù che è stata depositata formalmente il latte figura tra gli ingredienti indispensabili del ragù alla bolognese.

Il latte sicuramente stempera, rende il sapore meno aspro: svolge un pò la funzione dello zucchero. In Sicilia, infatti, si usa correggere il sugo con lo zucchero per renderlo più appetitoso.

Ma il latte riesce anche a schiarire la carne, la rende più tenera e ne esalta il sapore: per questo viene messo sempre nel ragù alla bolognese.

Tu non lo usi proprio?

[Rexal]

Ora che mi viene in mente, non propinare mai a un ebreo il ragu cotto nel latte. :giagia:

[diegol22]

Se alla fine il ragù è buono che te ne importa? Un consiglio: non fare avvicinare nessuno ai fornelli mentre cucini.

Hai proprio ragione: la cucina è il mio regno e nessuno deve avvicinarsi!!

[animale.marino]

Ora che mi viene in mente, non propinare mai a un ebreo il ragu cotto nel latte. :giagia:

anche ad un cattolico, che si mette il latte nel ragu? e perche no un po del caffe che ci facciamo il cappuccio.

[tricatel]

io preparo il ragù alla bolognese secondo la ricetta datami da una anziana amica bolognese doc nella quale il latte non è previsto, però suppongo che, come per altre ricette tradizionali, esistano numerose varianti :giagia::giagia:

[Fibonacci]

I In Sicilia, infatti, si usa correggere il sugo con lo zucchero per renderlo più appetitoso.

?

Anche in Puglia

[Alessandro]

Non so, chiedo a mia madre e poi vengo a riferire.