Insalate di polpo

[H.I.M.]

1)
polpo lessato, gamberi lessati e sgusciati, cozze cotte e sgusciate, sedano, cipolla, pomodoro da insalata.

tagliate tutto a tocchetti (tranne i gamberi e le cozze) e lasciate marinare in un'emulsione di oev, sale, peperoncino e abbondante succo di limone. Importante servire a tempertura ambiente.
Alcuni criminali usano sostituire il limone con l'aceto. Io credo che i cieli serbino per loro un futuro di disperazione.
Vino consigliato: prosecco.

2)
un polpo di grosse dimensioni eviscerato e lasciato intero, origano fresco (o timo, anche se sa un po' di legno), olive nere al forno, cipolla di tropea, aglio, pomodorini piccadillly, pomodorini essiccati sott'olio, capperi sotto sale. olio sale.


Cuocete il polpo sulla brace o sulla piastra, a calore medio dovrebbe impegarci 25-30 min, senza salarlo. finita la cottura, ponetelo su un piatto e irroratelo subito con l'olio, l'aglio tritato, il sale e le foglioline di origano. a parte preparate un'insalata con i piccadilly, i pomodorini tagliati a julienne, la cipolla, le olive e i capperi. appena il polpo sarà tiepido tagliatelo a pezzi e unitelo al resto e servite.
VIno consigliato: prosecco di valdobbiadene, cartizze o glicine.


3) moscardini, aglio, vino bianco, pomodoro piccadilly, cetriolo, cipolla rossa di tropea, peperone verde, peperoncino, origano, sale, oev. olive nere greche, semi di sesamo.

saltate i moscardini in olio e aglio, dopo un po' sfumate con il vino ed infine salate ed aggiungete in peperoncino. una volta cotti, lasciateli in pentola e preparate un'insalata con il resto degli ingredienti. SI ouò aggiungere qualche foglia di insalata croccante, tipo lattuga, ma io preferisco senza. Raccomando di tagliare il peperone verde molto sottile.
Vino consigliato: Colomba Platino, ma ci sta divinamente anche una buona pils.



Saluti.

[Perseo]

Niente Rouille ?

[H.I.M.]

Niente Rouille ?

buh, non saprei dove metterla, in genere però non amo salse e condimenti troppo saporiti sul cibo di mare.

[Amalie]

1)
polpo lessato, gamberi lessati e sgusciati, cozze cotte e sgusciate, sedano, cipolla, pomodoro da insalata.

tagliate tutto a tocchetti (tranne i gamberi e le cozze) e lasciate marinare in un'emulsione di oev, sale, peperoncino e abbondante succo di limone. Importante servire a tempertura ambiente.
Alcuni criminali usano sostituire il limone con l'aceto. Io credo che i cieli serbino per loro un futuro di disperazione.
Vino consigliato: prosecco.

2)
un polpo di grosse dimensioni eviscerato e lasciato intero, origano fresco (o timo, anche se sa un po' di legno), olive nere al forno, cipolla di tropea, aglio, pomodorini piccadillly, pomodorini essiccati sott'olio, capperi sotto sale. olio sale.


Cuocete il polpo sulla brace o sulla piastra, a calore medio dovrebbe impegarci 25-30 min, senza salarlo. finita la cottura, ponetelo su un piatto e irroratelo subito con l'olio, l'aglio tritato, il sale e le foglioline di origano. a parte preparate un'insalata con i piccadilly, i pomodorini tagliati a julienne, la cipolla, le olive e i capperi. appena il polpo sarà tiepido tagliatelo a pezzi e unitelo al resto e servite.
VIno consigliato: prosecco di valdobbiadene, cartizze o glicine.


3) moscardini, aglio, vino bianco, pomodoro piccadilly, cetriolo, cipolla rossa di tropea, peperone verde, peperoncino, origano, sale, oev. olive nere greche, semi di sesamo.

saltate i moscardini in olio e aglio, dopo un po' sfumate con il vino ed infine salate ed aggiungete in peperoncino. una volta cotti, lasciateli in pentola e preparate un'insalata con il resto degli ingredienti. SI ouò aggiungere qualche foglia di insalata croccante, tipo lattuga, ma io preferisco senza. Raccomando di tagliare il peperone verde molto sottile.
Vino consigliato: Colomba Platino, ma ci sta divinamente anche una buona pils.



Saluti.

dopo averlo lessato spellato e tagliato a rondelline provalo con piselli lessati in acqua salata e scolati e patate lesse lasciate raffreddare, tagliate a dadini .. il tutto con un po' di prezzemolo e quache goccia di limone!

[H.I.M.]

dopo averlo lessato spellato e tagliato a rondelline provalo con piselli lessati in acqua salata e scolati e patate lesse lasciate raffreddare, tagliate a dadini .. il tutto con un po' di prezzemolo e quache goccia di limone!

Sostituirò i piselli con i capperi e proverò. Grazie cara.

PS: ma perché spelli il polpo?

[Amalie]

Sostituirò i piselli con i capperi e proverò. Grazie cara.

PS: ma perché spelli il polpo?

non mi piacciono le ventose e la pelle! io tolgo tutto... lo faccio cuocere in pentola a pressione per 40 minuti e tutto viene via senza problemi:


risulta così ,,, senza anche le piccole ventose!

[tolomeo]

1)
polpo lessato, gamberi lessati e sgusciati, cozze cotte e sgusciate, sedano, cipolla, pomodoro da insalata.

tagliate tutto a tocchetti (tranne i gamberi e le cozze) e lasciate marinare in un'emulsione di oev, sale, peperoncino e abbondante succo di limone. Importante servire a tempertura ambiente.
Alcuni criminali usano sostituire il limone con l'aceto. Io credo che i cieli serbino per loro un futuro di disperazione.
Vino consigliato: prosecco.

2)
un polpo di grosse dimensioni eviscerato e lasciato intero, origano fresco (o timo, anche se sa un po' di legno), olive nere al forno, cipolla di tropea, aglio, pomodorini piccadillly, pomodorini essiccati sott'olio, capperi sotto sale. olio sale.


Cuocete il polpo sulla brace o sulla piastra, a calore medio dovrebbe impegarci 25-30 min, senza salarlo. finita la cottura, ponetelo su un piatto e irroratelo subito con l'olio, l'aglio tritato, il sale e le foglioline di origano. a parte preparate un'insalata con i piccadilly, i pomodorini tagliati a julienne, la cipolla, le olive e i capperi. appena il polpo sarà tiepido tagliatelo a pezzi e unitelo al resto e servite.
VIno consigliato: prosecco di valdobbiadene, cartizze o glicine.


3) moscardini, aglio, vino bianco, pomodoro piccadilly, cetriolo, cipolla rossa di tropea, peperone verde, peperoncino, origano, sale, oev. olive nere greche, semi di sesamo.

saltate i moscardini in olio e aglio, dopo un po' sfumate con il vino ed infine salate ed aggiungete in peperoncino. una volta cotti, lasciateli in pentola e preparate un'insalata con il resto degli ingredienti. SI ouò aggiungere qualche foglia di insalata croccante, tipo lattuga, ma io preferisco senza. Raccomando di tagliare il peperone verde molto sottile.
Vino consigliato: Colomba Platino, ma ci sta divinamente anche una buona pils.



Saluti.

ottima l'insalata di polpo, grazie per le ricette.

io il polpo lo martello un po' prima di cuocerlo, per renderlo più tenero.

le mie piantine di coriandolo (che io adoro ma che mia moglie odia - dice che sa di sapone... ) sono diventate dei cespugli enormi, e io lo metto (per me solamente) dappertutto, anche sul polpo invece del prezzemolo.

[H.I.M.]

ottima l'insalata di polpo, grazie per le ricette.

io il polpo lo martello un po' prima di cuocerlo, per renderlo più tenero.

le mie piantine di coriandolo (che io adoro ma che mia moglie odia - dice che sa di sapone... ) sono diventate dei cespugli enormi, e io lo metto (per me solamente) dappertutto, anche sul polpo invece del prezzemolo.

Di solito non lo prendo mai al mercato, ma da un tizio che li pesca sulla scogliera proprio sotto casa mia e che poi, dalle 6 alle 8 se ne sta al chioschetto sorseggiando
seltz e limone in attesa che qualcuno compri la mercanzia. Lui li sbatte direttamente sugli scogli.

Sul coriandolo devo provare, in effetti l'aroma è più pungente e definito del prezzemolo, ma non è detto che stoni.

[zucchetta]

il polpo fresco, invece di sbatterlo lo congelo, elimina eventuali batteri e lo frolla meglio, poi lo metto in una casseruola senza scongelarlo, col fuoco al minimo ed un coperchio che chiuda bene e senza aggiungere niente, ne sale ne olio, ne odori.,

da fuori tutta l'acqua, ne fà un mucchio, quando è quasi asciutto sfumo con un bicchierino di cognac, a quel punto è quasi sempre cotto, nei rari casi in cui non lo fosse ancora aggiungo un poco di vino bianco e lascio nuovamente asciugare

a questo punto lo si può condire come meglio si crede, farlo in insalata o in umido. L'importante è che così rimane sempre tenerissimo, in più la pelle in questo modo si scioglie e da un bel colorito rosso alla pietanza

[RAYO]

Vi dico come fanno da me.

I polpi sono di dimensionoi medio-piccole (sono polpi di scogliera e non piovre).

Come per zucchetta, un primo metodo è quello di congelarli e poi cuocerli in in poca acqua senza niente.

Dove spesso lo mangio io (levante ligure) non è inusuale mettere un tappo di sughero nell'acqua di cottura: non chiedetemi il perchè, è cosi'.

Quando sono cotti una leggera spellatura, tagliati e conditi insieme alle patate lesse a pezzetti con olio prezzemolo aglio sale e pepe.

Un altro accorgimento/rituale (per i polipi grossi in questo caso) è quello di immergerli per tre volte dalla parte dei tentacoli nell'acqua bollente prima di immergerli definitivamente per la cottura.

Anche in questo caso non so dire perchè lo si faccia.

Da ultimo segnalo il ristorante dove ho mangiato il piu' buon polpo della mia vita.

Polpo Mario

p.s. fino ad un paio di anni fa pescavo i polipi in immersione (snorkling) con la fiocina...ora non riesco piu' a infilzarli...e neanche tanto piu' a vederli ().