Ricettina

[RAYO]

...sabato sera...tre uomini in cucina, cenetta per sette persone...

...ha avuto successo il seguente primo...che non ha un nome...


Ingredienti:

pasta casereccia...

...noi abbiamo optato per questa calabrese (non mi ricordo il nome)



zucchine

gamberi rossi

pistacchi freschi di Bronte tritati grossolanamente al coltello

pomodorini pachini

ingredienti per un buon trito di soffritto

prezzemolo fresco

pepe e sale q.b.

eventualmente: muggine



primo passaggio: tagliare a listarelle sottilissime, quasi trasparenti (con la mandolina) le zucchine e friggerle in olio di semi...quando sono belle dorate e quasi croccanti metterle da parte a riposare su fogli di carta assorbente...


...nel frattempo si puliscono i gamberi dal loro carapace (mi raccomando di togliere il budellino nero)...

...le teste dei gamberi vannoin un pentolibno con poca acqua...verranno schiacciate nel pentolino con uno schiaccia-papate e lasciate cuocere fino a quando la pasta sarà scolata ....

...dopo questi passaggi si puo' mettere l'acqua per la pasta a bollire e cuocere la pasta (attenzione che quel tipo di pasta vuole una cottura abbastanza lunga)...

...mentre l'acqua bolle, soffritto carote, cibolla e rosmarino fresco (alla fine se no brucia e diventa amaro) in olio extra ...far sfumare e interrompere un poì la cottura con un paio di cucchiaiate del siero di teste di gambero (che abbiamo prima filtrato e rimesso al caldo sul fuoco moderato)...

...dentro al soffritto pomodorini pachini tagliati e fatti sudare, gamberi puliti, trito di pistacchi, le zucchine precedentemente fritte, sale e pepe q.b. ....non piu' di cinque minuti di cottura "aiutata" con il siero di teste di gamberi e spolverata di prezzemolo fresco alla fine...

...pasta al dentissimo a far due giri in padella nel sugo per un minuto e via ad impiattare...

...un giro di siero di teste di gamberi michiato con olio extra...

....per chi vuole due o tre scagliette di muggine...

[RAYO]

Dimenticavo: è basilare che la polpa dei pomodori diventi "sugo" (noi abbiamo poi tolto con una pinza la pelle dal sugo, ma in alternativa si potevano preventivamente sbollentare e spellare)...

p.s. è poi basilare che mentre si prepara questa ricetta si finisca una bottiglia di champagne...