Cercasi fornai disperatamente

[Rexal]

Abruzzo, cercasi fornai disperatamente - Corriere della Sera

MILANO - Fornai introvabili in Abruzzo. Ne servirebbero almeno cento, ma in pochissimi rispondono all’appello. Eppure un panettiere arriva a guadagnare anche tremila euro al mese. A lanciare l’allarme è Vinceslao Ruccolo, presidente dell’associazione panificatori abruzzesi, aderente alla Confesercenti. Ruccolo fa il fornaio da 35 anni. È titolare di una piccola ditta che, nella località balneare di San Vito Chietino, poco più di cinquemila anime, impasta circa un quintale e mezzo di farina al giorno e produce una ventina di tipi di pane. Una realtà come ce ne sono tantissime in Italia dove, sempre secondo i dati dell’associazione panificatori, ci sarebbe posto (se solo lo volessero) per quattromila aspiranti fornai.
IL PANE TIPICO ABRUZZESE - Le preoccupazioni di Ruccolo nascono dalla necessità di difendere il «pane tipico regionale, basato su grani autoctoni e famoso per la sua bontà (rinomato per le sue caratteristiche ad esempio è il pane casereccio dell’Aquila, ndr)), che ora rischia di scomparire. Messo in crisi dalla mancanza di manodopera qualificata e dalla concorrenza della grande distribuzione». Lo stato dell’arte dei panettieri, in Abruzzo, è una medaglia a due facce: da una parte indica che mancano figure professionali in grado di preparare panini, dolci, torte e grissini e, soprattutto, disponibili a lavorare di notte, dall’altra evidenzia le difficoltà dei piccoli esercizi a contrastare l’avanzata degli iper investendo in tecnologia o in marketing. «Come facciamo – s’interroga Ruccolo – a combattere chi garantisce aperture domenicali e vende a prezzi ribassati il pane o addirittura se lo fa venire precotto dalla Puglia? Le istituzioni dovrebbero sostenerci maggiormente». E intanto i piccoli panificatori si ingegnano come possono, cercando di realizzare nuovi prodotti e pani speciali. Come fa appunto Ruccolo: con le noci, con le olive, con la zucca, con le fibre...


I PROBLEMI DELLA CATEGORIA - La carenza di personale, tuttavia, resta la vera spina nel fianco delle ditte del settore: «In Abruzzo – prosegue il presidente dell’assopanificatori - sono tanti i forni artigianali che non trovano manodopera e il problema, che esiste da anni, ora si è accentuato. Un fornaio con la qualifica ottiene circa 2.500 euro netti al mese in busta paga. Uno stipendio che, con gli straordinari e la produttività, arriva facilmente a tremila. È vero che si lavora nelle ore notturne, di solito da mezzanotte alle otto, ma c’è anche chi finisce prima e inizia prima. Quasi sempre, invece, rispondono alle offerte di lavoro solo gli extracomunitari e, ultimamente, neanche quelli». L’appello dei panificatori abruzzesi è raccolto idealmente dall’assessore regionale alle Politiche del Lavoro Paolo Gatti, 35 anni, avvocato, che della difesa dei mestieri tradizionali (o introvabili) ha fatto una specie di battaglia personale: «È un retaggio del dopoguerra – sostiene - il fatto che i figli debbano essere per forza tutti diplomati o laureati e impiegati, possibilmente nella pubblica amministrazione. Bisogna superare i pregiudizi culturali legati a professioni considerate poco qualificanti. È vero, quello del fornaio è un mestiere duro ma, come accade anche per altre figure molto richieste, consentirebbe di avere uno sbocco lavorativo immediato e sicuro e uno stipendio non trascurabile».

Nicola Catenaro

2500 - 3000 netti....vabbè che fai degli orari assurdi e il lavoro ti massacra, però ci sarebbe da fare un pensiero!

[H.I.M.]

Abruzzo, cercasi fornai disperatamente - Corriere della Sera



2500 - 3000 netti....vabbè che fai degli orari assurdi e il lavoro ti massacra, però ci sarebbe da fare un pensiero!

come ho avuto modo di dire altre volte, io ci sto pensando seriamente. anche perché il mestiere un po' lo consoco, avendolo fatto quando studiavo per pagarmi le vacanze.

[Rexal]

come ho avuto modo di dire altre volte, io ci sto pensando seriamente. anche perché il mestiere un po' lo consoco, avendolo fatto quando studiavo per pagarmi le vacanze.

Il mestiere non lo conosco, ma con quelle prospettive avrei tanta voglia di imparare. :giagia:

[LeStelle]

un mio amico faceva il fornaio, lavorava dalle 4,30 di mattina alle 12 (colazione e pranzo pagati)

andava a casa, dormiva il pomeriggio, mentre il mondo lavora

verso sera in sala registrazione per le prove (cantava in un gruppo rock)

poi la sera per locali fino a notte e poi direttamente al lavoro

aveva i soldi per fare delle ferie da paura, e aveva già pagato metà casa in contanti anche se era molto giovane e aveva anche il tempo di passare tutti i giorni un paio d'ore al telefono con me

l'idea di fare le otto ore canoniche come i suoi amici lo faceva inorridire :giagia:

[marocchesi]

per me sarebbe perfetto , ma dove s'impara quel mestiere ? dove devo spedire il curriculum ?

[Penelope]

un mio amico faceva il fornaio, lavorava dalle 4,30 di mattina alle 12 (colazione e pranzo pagati)

andava a casa, dormiva il pomeriggio, mentre il mondo lavora

verso sera in sala registrazione per le prove (cantava in un gruppo rock)

poi la sera per locali fino a notte e poi direttamente al lavoro

aveva i soldi per fare delle ferie da paura, e aveva già pagato metà casa in contanti anche se era molto giovane e aveva anche il tempo di passare tutti i giorni un paio d'ore al telefono con me

l'idea di fare le otto ore canoniche come i suoi amici lo faceva inorridire :giagia:

va bene se hai 20 anni, ma quando vuoi farti una famiglia? quando passi del tempo con loro? tu vivi di notte e loro di giorno.
Poi per carità sono scelte, ma queste sono variabili che vanno messe in conto.

[Strangolatore di Dresda]

Diciamo pure che 2.500 netti al mese per un lavoro che si fa solo di notte, che comporta un cambiamento radicale delle abitudini di vita e con temperature proibitive in estate non rappresentano una cifra irresistibile.
Ciò detto, sempre meglio di niente e sono uno di quelli che pensa che se uno non trova lavoro deve adattarsi a tutto.
Ma per il resto spero di non essere l'unico a vedere il solito lamentoso articolo italiano, con le solite pappardelle sui prodotti locali (che ovviamente sono i migliori al mondo e che, poveretti, rischiano di scomparire) contro la kattiva grande distribuzione etc etc)
In realtà sono sicuro che il lamentoso dell'articolo i panettieri li cerca con 200 anni di esperienze lavorative pregresse e zero voglia di formare un giovane che dovesse presentarsi senza esperienze.

[LeStelle]

va bene se hai 20 anni, ma quando vuoi farti una famiglia? quando passi del tempo con loro? tu vivi di notte e loro di giorno.
Poi per carità sono scelte, ma queste sono variabili che vanno messe in conto.

ma davvero occorre dirlo?


quando vuoi farti la famiglia smetti di andare in discoteca tutte le notti, vai a dormire la sera ti alzi alle 4 ed hai tutta la giornata libera dalle 12 in poi


riesci anche a portare i pargoli al parco e non hai il mutuo perchè la casa te la sei pagata cash :giagia:

[Feliks]

va bene se hai 20 anni, ma quando vuoi farti una famiglia? quando passi del tempo con loro? tu vivi di notte e loro di giorno.
Poi per carità sono scelte, ma queste sono variabili che vanno messe in conto.

nessuno vive di giorno. di giorno si lavora o si studia.

a parte questo, le 4 e mezza sono più vicine all'alba di quanto non credi. quindi, ad esser precisi, non c'è nessuno che viva di giorno più del fornaio

[Naitmer]

Abruzzo, cercasi fornai disperatamente - Corriere della Sera



2500 - 3000 netti....vabbè che fai degli orari assurdi e il lavoro ti massacra, però ci sarebbe da fare un pensiero!

Ma perchè tu ci credi?
Al massimo ti daranno 1500 € se porti tanta esperienza lavorativa, se comunque non sei capace, devi apprendere per molto meno di 1000 €.