Dolce pasquale della mia bisnonna

[zucchetta]

2000 calorie al cucchiaino ma va provato assolutamente perché è troppo buono:

6 uova
2 hg. di burro
2 hg. di zucchero
(la ricetta originale prevedeva 3 hg sia di burro che di zucchero, così è più leggera e altrettanto buona)
una caffettiera da 6 di caffè bello forte
marsala secco
una confezione di savoiardi (detti anche caporali)

Si fanno bollire le uova fino a diventar sode, poi si tagliano in due per il lungo, il bianco lo si userà per preparare un antipasto, riempiendolo con qualche salsa o insalata russa.
Per il dolce servono solo i rossi ben sodi che vanno lavorati bene con la forchetta, il burro, lo zucchero ed il caffè fino a formare una crema morbida e buonissima.

Si mette un po’ di marsala in una fondina e ci si rotolano dentro i savoiardi senza farli inzuppare troppo, se non piace molto il gusto liquoroso nel dolce o se questo è destinato a dei bambini, si può fare come mia madre che allungava il marsala con un po’ d’acqua.

I savoiardi così bagnati vanno sistemati in una ciotola alternando a strati i biscotti con la crema, si lascia riposare il dolce in frigo un paio d’ore, poi lo si rovescia in un piatto e lo si serve dentro a tazza di zabaione fumante.

Zabaione
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di zucchero

Frullare bene tuorlo e zucchero e aggiungere marsala dentro il recipiente di cottura, che è meglio sia alto e stretto. mettere il recipiente sul fuoco e frullare continuamente con lo sbattitore finché lo zabaione monta e comincia a infittire. controllare bene il punto di cottura, perché se bolle forma i grumi, e se non è abbastanza cotto si smonta. servire caldo o freddo.

[tricatel]

ho capito bene? tazza con zabaione caldo e dentro ci metto il dolce freddo?
lo provo!

[zucchetta]

ho capito bene? tazza con zabaione caldo e dentro ci metto il dolce freddo?
lo provo!

merita!