600 grammi o più di moscardini (polipi piccoli molto teneri... straordinari)
200 g di pomodori/ pomodorini/pomodoro pelato (a seconda dei gusti)
2 spicchi d' aglio
Abbondante di prezzemolo tritato
Abbondante di olio d'oliva
Sale

Mettete i polipi puliti in un recipiente, possibilmente di coccio, con olio abbondante, i pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio.
Non aggiungete acqua e non salate.
Coprite ermeticamente il tegame e, senza mai riaprirlo, lasciate cuocere molto lentamente i polipi per un'oretta.
A cottura ultimata salate.
Serviteli con il loro sugo che deve essere abbondante.

P.S.
Si può fare anche un'aggiunta di patate a cubetti una mezzoretta prima della fine della cottuta.

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