per 4 persone

800 gr.gamberetti freschissimi
2 limoni dolci e succosi
1 arancia
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
tabasco
prezzemolo
sale
pepe
rucola tagliata finissima

Spremere i limoni e l'arancia e filtrare il succo.
Sciacquare i gamberetti, sgusciarli, asciugarli, sistemarli in una ciotola col succo degli agrumi che dovrà coprirli completamente. Lasciateli marinare per un'ora prima di metterli a gocciolare in un colino.
Emulsionare olio con qualche goccia di tabasco, poco prezzemolo tritato, sale e pepe.
Accomodate sul piatto di portata la rucola tagliata finemente, accomodate i gamberi e insaporiteli con il condimento preparato.