per 4 persone:

• 350 gr. riso
• 300 gr. radicchio di Treviso
• 60 gr burro
• 6 scalogni
• 50 gr. prosciutto crudo tritato
• vino rosso q.b.
• brodo
• parmigiano grattugiato
• un cucchiaio raso di zucchero
• sale
• pepe



Rosolare nel burro un po’ di scalogno affettato sottilmente aggiungere il prosciutto crudo tritato, quando è ben rosolato aggiungere il radicchio e lasciare appassire, aggiungere il riso, mescolare per qualche minuto, bagnare con un po’ di vino (io lo preferisco rosso) lasciare evaporare, portare a cottura con il brodo. Pochi istanti prima di toglierlo dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare.
In un tegame fondere il restante burro, unire gli scalogni tagliati a spicchietti, lasciare appassire, salare, pepare, spolverizzare con lo zucchero mescolare finché non siano caramellati. Versare ½ bicchiere di vino rosso, lasciare evaporare.
Distribuite il riso nei piatti e completate la preparazione con gli scalogni brasati.