PIATTO TIPICO NAPOLETANO, è un piatto unico

Porzione per 6 persone:

1Kilo e mezzo circa di patate
Salame napoletano a cubetti circa 100 grammi
Prociutto cotto o Mortadella (con la mortadella è meglio) a cubetti circa 100 grammi
Mozzarella circa 2 etti
Scamorca (se affumicata dona un aroma molto particolare, ma deve piacere) 2 etti circa
burro 150 grammi
Pan grattato
Parmiggiano grattuggiato 150 grammi
6 uova
Un goccio di latte
Sale e pepe
P.S.
Le proporzioni degli ingredienti posso subire modifiche a seconda dei gusti.

PROCEDIMENTO

Passare le patate a pasta bianca al setaccio , O SCHIACCIA PATATE dopo averle lessate ed ancora bollenti. Cio' assicura la necessaria pastosita' all'insieme con l'assenza di grumi. Aggiungere burro, latte, sale e pepe, parmigiano grattugiato, i tuorli d' uova e l'albume montato a neve, il salame e la mortadella (o prociutto cotto) ed infine la scamorza e la mozzarella.
E' bene aggioungerle per ultime (scamorza e mozzarella) perchè le patate sono calde ed aggiungerle prima potrebbe rendere difficoltoso formare un impasto omogeneo.
Una volta che l'amalgama appare ben omogenea, ungere una teglia da forno con un po' di burro e spolverizzarla di pan grattato.
Mettere la teglia in forno per circa mezz'ora, finche' il gatto' non sara' dorato e non piu' umido all'interno. Lasciare riposare un quarto d'ora (anche venti minuti)... buon appetito!