Il sugo al pomodoro - La vostra ricetta

[Naitmer]

Come lo fate? avete qualche segreto?

Io faccio un soffritto con una cipolla grande, un paio di spicchi di aglio schiacciati che tolgo dopo la cottura, un barattolo grande di pelati con mezzo litro di passata, un dado vegetale, sale, pepe in abbondanza e 5-6 foglie di basilico che metto subito.
Faccio cuocere un'oretta a fuoco basso.

[Segesto II]

il dado mi sembra piu' che inutile per il sugo di pomodoro

[diegol22]

Come lo fate? avete qualche segreto?

Io faccio un soffritto con una cipolla grande, un paio di spicchi di aglio schiacciati che tolgo dopo la cottura, un barattolo grande di pelati con mezzo litro di passata, un dado vegetale, sale, pepe in abbondanza e 5-6 foglie di basilico che metto subito.
Faccio cuocere un'oretta a fuoco basso.

Anizitutto bisognerebbe specificare quale tipo di sugo. Qui a Roma d'estate molto spesso si fa la pasta con i pomodorini che richiedono una cottura molto veloce.

Comunque ho carpito un segreto da mia nonna. Anche io prima facevo soffriggere l'aglio (onestamente la cipolla per il sugo qui non si usa) per poi versare la passata.

Cucinando con mia nonna, invece, ho capito perchè a lei il sugo viene sempre più buono, più delicato. Lei l'aglio non lo fa soffriggere, lo mette in padella insieme all'olio e alla passata. In questo modo il sugo ha un sapore meno forte.
Anche lei mette il basilico e anche una o due foglie di alloro.

Da buona siciliana corregge alla fine il sugo con lo zucchero. E questo è importante perchè toglie quel retrogusto amaro che spesso i pomodori o la passata hanno.