Sardine rapidissime, 10 minuti

[Corsaro]

Sardine rapidissime

Sardine sfilettate, spicchi di aglio interi (a piacere: secondo i gusti), pomodorini datterini (a piacere: non troppi però; un rapporto di 2 pomodorini per sardina va bene fino a due persone, oltre meglio 1 a 1), sale, peperoncino.





Scaldare in padella (meglio se antiaderente) un filo d'olio: davvero una punta solo per aroma, le sardine sono molto grasse.
Aggiungere le sardine sfilettate, aperte. Girare dopo pochi minuti (4 minuti circa);
Spargere con attenzione un'ombra di aceto (mitigherà la "pesantezza" di questo tipo di pesce: inutile dire che se si sgarra con la misura è finita).
Quando l'aceto è evaporato aggiungere gli spicchi d'aglio (più leggero e meno invasivo con il pesce se introdotto in questo momento); quindi mettere i pomodorini tagliati in due.
Appena i pomodorini sono "sbollentati" (non cotti: circa altri 3/4 minuti) il piatto è pronto.
Salare a piacere, peperoncino macinato in abbondanza (eliminare l'aglio per chi non gradisce).

Diger-seltz a portata di mano, off course...

[Amalie]

Sardine rapidissime

Sardine sfilettate, spicchi di aglio interi (a piacere: secondo i gusti), pomodorini datterini (a piacere: non troppi però; un rapporto di 2 pomodorini per sardina va bene fino a due persone, oltre meglio 1 a 1), sale, peperoncino.





Scaldare in padella (meglio se antiaderente) un filo d'olio: davvero una punta solo per aroma, le sardine sono molto grasse.
Aggiungere le sardine sfilettate, aperte. Girare dopo pochi minuti (4 minuti circa);
Spargere con attenzione un'ombra di aceto (mitigherà la "pesantezza" di questo tipo di pesce: inutile dire che se si sgarra con la misura è finita).
Quando l'aceto è evaporato aggiungere gli spicchi d'aglio (più leggero e meno invasivo con il pesce se introdotto in questo momento); quindi mettere i pomodorini tagliati in due.
Appena i pomodorini sono "sbollentati" (non cotti: circa altri 3/4 minuti) il piatto è pronto.
Salare a piacere, peperoncino macinato in abbondanza (eliminare l'aglio per chi non gradisce).

Diger-seltz a portata di mano, off course...

sardine è lo stesso che alici??

[Corsaro]

sardine è lo stesso che alici??

Le alici sono nettamente superiori alle sardine. In linea di massima, data l'estrema semplicità del piatto (modificabile ad libitum), perchè no?
Rimango del parere che il miglior destino per le alici sia la marinatura, con limone. 4 o 5 ore nel frigo, via il succo di limoni ed abbondante olio di oliva.
Del resto il pesce, che va condito il meno possibile (affinchè resti "fedele a sé stesso"), raggiunge il suo apice nella "cruditè".

[karasumi]

Le alici sono nettamente superiori alle sardine. In linea di massima, data l'estrema semplicità del piatto (modificabile ad libitum), perchè no?
Rimango del parere che il miglior destino per le alici sia la marinatura, con limone. 4 o 5 ore nel frigo, via il succo di limoni ed abbondante olio di oliva.
Del resto il pesce, che va condito il meno possibile (affinchè resti "fedele a sé stesso"), raggiunge il suo apice nella "cruditè".

Il consumo di pesce crudo, in particolar quello azzurro, dev'essere moderato per l'alto rischio di parassitosi. In realtà per legge, alcune specie non possono essere destinate al consumo crudo se prima non hanno subito congelazione per almeno 24 h.

[senhor soares]

Le alici sono nettamente superiori alle sardine. In linea di massima, data l'estrema semplicità del piatto (modificabile ad libitum), perchè no?
Rimango del parere che il miglior destino per le alici sia la marinatura, con limone. 4 o 5 ore nel frigo, via il succo di limoni ed abbondante olio di oliva.
Del resto il pesce, che va condito il meno possibile (affinchè resti "fedele a sé stesso"), raggiunge il suo apice nella "cruditè".

sulla superiorità dell'alice ho dei dubbi visto che la sardina è a mio avviso una delle più grandi prelibatezze (peraltro a prezzo modico) esistenti.
però concordo: l'alice ha la sua fine migliore nella marinatura.
la sardina cruda invece non è cero un gran che, quindi necessita di cottura. vero è che il esce, in ogni caso, meno viene elaborato meglio è.

comunque a proposito di "pescetti" di piccole dimensioni: provate le aringhe crude! ne ho fatto scorpacciate indicibili a brema l'anno passato e sono rimasto sbalordito dalla delicatezza! accompagnate con patate al burro fuso poi sono il massimo.

[Corsaro]

Il consumo di pesce crudo, in particolar quello azzurro, dev'essere moderato per l'alto rischio di parassitosi. In realtà per legge, alcune specie non possono essere destinate al consumo crudo se prima non hanno subito congelazione per almeno 24 h.

Non caldeggiavo nella fattispecie un consumo di "pesce azzurro" crudo. Ma di pesce in generale, e non un consumo indiscriminato.
Per altro il rischio di infestazione da Taenia saginata si presenta proprio (oltre che nella trota) in quel salmone che viene diffusamente consumato crudo in seguito al discreto successo del sushi e del sashimi in Europa.
Come per tutte le cose, occorre attenzione.

[Corsaro]

sulla superiorità dell'alice ho dei dubbi visto che la sardina è a mio avviso una delle più grandi prelibatezze (peraltro a prezzo modico) esistenti.
però concordo: l'alice ha la sua fine migliore nella marinatura.
la sardina cruda invece non è cero un gran che, quindi necessita di cottura. vero è che il esce, in ogni caso, meno viene elaborato meglio è.

comunque a proposito di "pescetti" di piccole dimensioni: provate le aringhe crude! ne ho fatto scorpacciate indicibili a brema l'anno passato e sono rimasto sbalordito dalla delicatezza! accompagnate con patate al burro fuso poi sono il massimo.

La "superiorità" delle alici è ben nota ai pescatori, che se le vedono pagare più delle sardine: per il resto è una questione di gusti e di estro, Illustre.
Concordo con la sua diagnosi.
Le aringhe crude non le ho assaggiate, ma da come descrive la cosa mi tenta parecchio.
In olanda mangiai delle aringhe affumicate, comprate ad un banchetto ambulante: su un tovagliolo, aringa stesa sopra un letto di cipolle crude tritate... nù babbà!

Del resto, se si avessero a disposizione dei gamberetti freschi e "sicuri"... una spruzzata di limone...e via!

[karasumi]

Non caldeggiavo nella fattispecie un consumo di "pesce azzurro" crudo. Ma di pesce in generale, e non un consumo indiscriminato.
Per altro il rischio di infestazione da Taenia saginata si presenta proprio (oltre che nella trota) in quel salmone che viene diffusamente consumato crudo in seguito al discreto successo del sushi e del sashimi in Europa.
Come per tutte le cose, occorre attenzione.

E' vero, occorre attenzione, e informazione. A differenza del salmone però, il tonno e altro pesce azzurro presenta oltre che maggiori rischi nel consumo crudo, degli specifici divieti di legge, disattesi sia dai ristoratori, che dai media che al contrario ne esaltano spesso il consumo.