Prodotti tipici toscani

[Aug83]

Mi piacerebbe che in questo thread si elencassero tutti i prodotti tipici della nostra terra, da Massa a Grosseto...

[Aug83]

Parto io con dei prodotti tipici di tutta la regione, i più classici...

L'olio.
Sia ben chiaro che in ogni ricetta, quando si parla di olio, si intende sempre e solo l'olio di oliva extra vergine. Ma non basta: il toscano non ammette nella sua cucina altro olio che quello prodotto in Toscana, meglio ancora se acquistato direttamente dal contadino. Noblesse oblige...

Il pane.
Il pane toscano è "sciocco", cioè insipido: ti ricordi che Dante, esiliato da Firenze, scriveva "...Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui..."?. Scherzi a parte, la mancanza di sale gli permette di sposarsi bene a moltissimi ingredienti e di comparire nelle ricette più svariate, dagli antipasti ai dolci. Oggi, in Toscana, sono ancora molti i fornai che seguono la tradizione di cuocerlo nel forno a legna.

Il cavolo nero.
Il cavolo nero, o "a punta", o cavolella, è una delle poche verdure che resistono bene al freddo per tutto l'inverno, quindi non mancava mai negli orti dei contadini. In Toscana è comunissimo e molto usato in cucina, mentre in altre regioni è praticamente sconosciuto.

La nepitella.
E' una pianta erbacea che appartiene alla stessa famiglia della menta e cresce spontanea nei campi. Si usa soprattutto per cucinare i funghi, al posto dell'origano che ha un profumo più marcato, e per questo viene anche chiamata "erba da funghi".

I fagioli.
A Firenze e in gran parte della Toscana si usano i fagioli cannellini, chiamati anche "fagioli bianchi di Firenze". Molte ricette li richiedono lessati: in questo caso mettili in abbondante acqua insieme a degli spicchi d'aglio interi, foglie di salvia, olio, sale e pepe; se usi fagioli secchi devi lasciarli bollire a fuoco molto lento per circa 2 ore, se invece sono freschi impiegano meno tempo, e poi lasciali intiepidire nel liquido di cottura.

Il lampredotto.
E' la parte più scura della trippa, che corrisponde all'abomaso dei ruminanti. Viene utilizzato per preparare minestre e risotti, ma a Firenze si preferisce gustarlo semplicemente con un panino.

[Diabolik]

I dolci senesi






I Ricciarelli

Ingredienti
mandorle, zucchero, cubetti di arancio, vaniglia, albume di uovo.


Il panforte

Ingredienti
zucchero, farina 0, mandorle, cubetti di arancio, cubetti di cedro, cubetti di melone, miele, cannella, spezie, granella di nocciole


I cavallucci

Ingredienti
zucchero, farina 0, noci, spezie, cubetti di arancio, anice.

[Aug83]

buonissimi i dolci senesi...ne mangerei a palate...

[Alessandra]

Ingredienti: Un maiale ( da 10 a 100 kg ), ( ), finocchio di campo fresco, aglio, sale e pepe.

Per la porchetta si può utilizzare un maiale appena nato oppure uno grande del peso anche di 100 Kg. Occorre inoltre un forno apposito sia esso a legna o elettrico.
(n.d.r. che schifo in quello elettrico!).

Dopo averlo macellato, si tolgono tutte le interiora, si lava con acqua bollente e si priva la pelle del pelo, (n.d.r. blèèèèèaaaaaahhhhhh), quindi si condisce cospargendo sulle pareti interne dell'addome e del torace abbondante sale, pepe e si riempie la cavità con aglio a spicchi interi un poco schiacciati, finocchio di campo fresco e il fegato tagliato a pezzi, quindi si ricuce la parte con dello spago robusto. Le altre interiora, la coda e gli zampetti si mettono tutti un una grossa teglia, con l'aggiunta di uno strato di acqua, si condiscono con aglio, olio di oliva e sale e si introducono nel forno, sotto la pancia del maiale, dove andrà a scolare tuRo il grasso. (n.d.r. Però che schifo detta così, fa quasi anzi senza quasi impressione).

Il maiale dopo essere stato condito verrà infilzato in un palo di legno e introdotto anch'esso nel forno con un apposito supporto a rotelle. Il tempo di cottura varia a seconda del peso del suino

Quasi al termine della cottura, quando la pelle sarà diventata dura e crostosa, si ricopre con un panno di sacco, bagnato con acqua, per evitare che si bruci, oppure con della carta paglia anch'essa bagnata e si prosegue fino a cottura completa. Attualmente la porchetta viene cotta in forni elettrici che non abbisognano più ditale espedienti. (n.d.r. peccato perchè nel forno a legna è tutta un'altra cosa).

[natolibero (POL)]

Prodotti tipici?

1) Il Morellino di Scansano

2) Il cacio di Sorano

3) L'olio

4) Il tortello Maremmano

5) Il Presciutto toscano ( salato, di quello che ti tocca andare a letto con la boccia dell'acqua )

6) la carne, quella fatta con animali che vivono allo stato brado e che pascolano nei campi verdi.

7) Tutto il pesce fresco pescato nell'arcipelago toscano.

Ecc. ecc.

[parmigiano (POL)]

Da infiltrato d.o.c. dico : voi toscani non siete afatto dei buon gustai, cavolo (cosa centra poi ) mangiate mangiate porchette ,prosciutti "salati " e poi .....andate a letto con la brocca dell'acqua sul comodino bha ?
Già i toscani hanno uno dei migliori nettare d'uva ( magari non sanno manco come si chiama ) e bevon acqua ,phuu e ancora phuu , solo a nominarla mi si arruginisce la dentiera.
Prendete la autostrada fati un salto in emilia ,vi spieghiamo come si vive a tavola (prima ) e dopo sotto.
saluti

[Diabolik]

Originally posted by natolibero
Prodotti tipici?

1) Il Morellino di Scansano

2) Il cacio di Sorano

3) L'olio

4) Il tortello Maremmano

5) Il Presciutto toscano ( salato, di quello che ti tocca andare a letto con la boccia dell'acqua )

6) la carne, quella fatta con animali che vivono allo stato brado e che pascolano nei campi verdi.

7) Tutto il pesce fresco pescato nell'arcipelago toscano.

Ecc. ecc.

Nel pisano e nel viareggino, si trova addirittura il prosciutto agliato e pepato, oltre che salato.

Ideale con il pane toscano sciocco, un troccolo di formaggio, ed una gozzata di vino rosso direttamente dal fiasco....

[Aug83]

Originally posted by parmigiano
Da infiltrato d.o.c. dico : voi toscani non siete afatto dei buon gustai, cavolo (cosa centra poi ) mangiate mangiate porchette ,prosciutti "salati " e poi .....andate a letto con la brocca dell'acqua sul comodino bha ?
Già i toscani hanno uno dei migliori nettare d'uva ( magari non sanno manco come si chiama ) e bevon acqua ,phuu e ancora phuu , solo a nominarla mi si arruginisce la dentiera.
Prendete la autostrada fati un salto in emilia ,vi spieghiamo come si vive a tavola (prima ) e dopo sotto.
saluti

senti un po'...a me il vostro sciocco prosciutto dolce non mi sa proprio di nulla. Anzi, fosse per me bloccherei le importazioni...

Noi abbiamo IL MIGLIORE dei vini italiani, senza dubbio.

Un salto in Emilia non ce lo faccio assolutamente...Dio protegga gli Appennini che ci separano...

[Alessandra]

Originally posted by parmigiano
Da infiltrato d.o.c. dico : voi toscani non siete afatto dei buon gustai, cavolo (cosa centra poi ) mangiate mangiate porchette ,prosciutti "salati " e poi .....andate a letto con la brocca dell'acqua sul comodino bha ?
Già i toscani hanno uno dei migliori nettare d'uva ( magari non sanno manco come si chiama ) e bevon acqua ,phuu e ancora phuu , solo a nominarla mi si arruginisce la dentiera.
Prendete la autostrada fati un salto in emilia ,vi spieghiamo come si vive a tavola (prima ) e dopo sotto.
saluti

Tzè, quel prosciuttino che non sa di niente, quel pane che sembra gomma da masticare, altro che brocca sul comodino quando mangi la piadina! Via via, salutiamoci dall'alto dei nostri confini, amicizia lunga ma ognuno a casa sua eh!


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