Storia E Cucina

[Ambrogio]

Noi la storia non la leggiamo e interpretiamo soltanto ma anche la " magiamo " a magari tutti i giorni.

I nostri cibi infatti sono infatti parte della nostra storia anche lontana e magari lontanissima e ne rappresentano un aspetto non poici tanto secondario.Essi infatti ne sono una " memoria "
vivente e praticamente ad ogni pasto ci ricoprdano il nmostro passato.

Faccio tre esempi poi ognuno se vorra' ci mettera' del suo.

Lombardia:uno dei piatti lomnardi invernali piu' tradizionali
e la cosidetta casseula un piatto fatto di verze e costine di maiale piu' ( A Mialno ma non per esempio nel mantovano ) i cosidetti salamimi delle verze brianzoli.

bene.Ho potuto toccare con mano che tale piatto e' un piatto di origine longobarda e viene ancora oggi mangiato in Germania e proprio nelle zone da cui vennero i Longobardi.

Altro esempio:Sicilia.Il dolce regionale e' la cosidetta " cassata "
una torta molto molto dolce portata daglki Arabi ( la parola cassata significva padella - da 33 cm ).Lo tesimonia proprio anche il gusto molto dolce che ricorda infatti i dolci ancora oggi
ptreparati in Medio Oriente.


Altro esempio: la rota cosidetta " sbrisolona " tipèicva mantovana-
E' una torta secca piuttosto dura e facile asbriciolarsi.
bene l'orine di questa torrat risale al 1631 quanddo le truppe imperiali misero l'assedio a Mantova provenienti da Milano dover avevanoi " regalato " la peste di manzoniana memoria.

Era abitudine di questi soldati ( che tra l'altro viaggiavano con la moglie al seguito ) di cuocere sulle pietro che eranoi loro servite da focolare un impato fatto da farina di mais e melasso.Tale impasto diventava molto duro.Non era gran che ma ci fi chi si accrose che intinto nel vino o nella grappa diventava molto gradevole e poi era un dolce che stava nelle possibilita' dei poveri.
I Lanzichenecchi se ne andarano la la " sbvrisolona , oggi in edizione meno primitiva " restro'.

E qui chiudo sperando che qualcuno racconti cose simili della Sua zona.

LA STORIA LA SI MANGIA PURE !


Teniamo conto anche che molte volte inacquisiscono cibi da altri popoli a seguito di guerra etc.etc.

Conoscevo un ufficiale inglese che nel 40 fu fatto prigioniero proprio nel Giugno del 40.Cosi' muto' cucina dalla sera alla mattina e per cinque anni perche' torno' a casa nel Giugno del 45.

Il suo cibo etra sopratutto costituito da pasta al sugo e ci si era abituato.Ogni tanto lo prendeva il desiderio del bacon , dei
korn flakes o del pasticcio di rognone all'inglese o del roast beef
ma non c'era.Quando ritorno' in Inghilterra dimentico' totalmente
la pasta al sugo finche' un giorno comincio' a sentire la voglia
degli spaghetti con pomorodo e basiilico.
Per un po' resistette ma un giorno noin ne potette piu' e disse alla moglie che voleva magiare gli spaghetti di cui sopra.

Grande sorpresa della moglie che neppure sapeva da dove cominciare ma alla fine dovette spiegarsi e procuratisi dei pelati in scatola li cucino' con grande gioia del marito tornato ad una ormai irrinunciabile abitudine.


Un saluto

[agaragar]

e la merda che mangiamo da 2000 anni..che origine ha ???

[Ambrogio]

Originally posted by agaragar
e la merda che mangiamo da 2000 anni..che origine ha ???

Non lo so.Dillo tu.

Un saluto

[Sant'Eusebio]

Originally posted by Ferruccio
Noi la storia non la leggiamo e interpretiamo soltanto ma anche la " magiamo " a magari tutti i giorni.

LA STORIA LA SI MANGIA PURE !

Sagge parole!
Permettimi di postare un link al thread sulla piadina romagnola. La piadina, il cibo dei poveri, per i ricchi c'era il pane.

http://www.politicaonline.net/forum/...threadid=12234

[Ambrogio]

Originally posted by Sant'Eusebio



Sagge parole!
Permettimi di postare un link al thread sulla piadina romagnola. La piadina, il cibo dei poveri, per i ricchi c'era il pane. :)

http://www.politicaonline.net/forum/...threadid=12234

Grazie Sant'Eusebio del tuo contributo " piadinaro ".Trovo che la piedina sia stata ingiustamente " oscurata " dalla pizza.

Termino ricordando che una grande quantita' di cibi deriva dalla cucina dei poveri.Quasi tutte le minestre , italiane e non ad esempio.

Un saluto

[agaragar]

Originally posted by Sant'Eusebio

Sagge parole!
Permettimi di postare un link al thread sulla piadina romagnola. La piadina, il cibo dei poveri, per i ricchi c'era il pane.

http://www.politicaonline.net/forum/...threadid=12234

io mi faccio regolarmente ,in casa, una focaccia di farina di grano tenero(la pago 0,25€ al kg),sale e un pò di lievito chimico,a volte del rosmarino,
per ragioni dietetiche non uso grassi,

qualche consiglio Eusebio?

[Fernando]

Originally posted by agaragar

io mi faccio regolarmente ,in casa, una focaccia di farina di grano tenero(la pago 0,25€ al kg),sale e un pò di lievito chimico,a volte del rosmarino,
per ragioni dietetiche non uso grassi,

qualche consiglio Eusebio?

per le stesse ragioni dietetiche non dovresti usare nemmeno il lievito chimico, ma solo quello naturale!
Prosit

[Fernando]

L'albero del "pane" in pianura era la quercia ghiandaia, in montagna il castagno. Il pane di ghianda, in alcune zone d'Italia si è continuato a sfornarlo fin subito dopo la fine della guerra, quando la farina yankee lo rese superfluo. La procedura era lunga, ma poco costosa. Si pulivano le ghiande e le si lasciavano a "bagnamaria" in acqua di fiume, possibilmente, per circa 2 settimane, poi le si lasciavano asciugare e quindi passate al molino, quelli più economici erano i molini di pietra (naturalmente nei primi decenni del sec. XX) azionati dalla corrente del fiume e/o del ruscello. Una volta sfarinate le ghiande si impastavano con acqua e sale e si formavano dei panetti non più lunghi di una brioche. Appena cotti per mangiarli bisognava comunque bagnarli perchè quei panetti erano duri come mattoni. Quel tipo di pane comunque ha sfamato tante generazioni e le ha fatte sopravvivere alle avversità della vita. Anzi, se non ricordo male i braccianti in romagna invidiavano gli stanziali perchè l'unica differenza tra il bracciante avventizio ed il bracciante stanziale (ossia quello che aveva avuto la fortuna di essere assunto per tutta la stagione nello stesso posto) erano proprio le ghiande che il primo le doveva comperare il 2° le aveva gratis.
Ho provato anni fa a confezionare un panetto di farina di ghinde risultò letteralmente immangiabile.
Prosit

[Fernando]

i vecchi del mio paese mi raccontavano che quando arrivava il cittadino, il padrone in campagna portava sempre del pane bianco da regalare al contadino, questi vecchietti, allora ragazzini, si confezionavano dei panini mettendo tra le fette di pane di ghianda una fetta di pane bianco cittadino.
Prosit

[Fernando]

durante la guerra, questa mi è stata raccontata dal parroco, certi confezionavano dei pani, sempre con farina di ghianda che era la più economica in assoluto, aggiungendo un particolare tipo di argilla che era molto friabile ed elastica, più fine della sabbia. Per digerire quella roba stavano un bel pezzo, ed era questo che contava!
Prosit