Maledetto ragù...

[Fenris]

...e accidenti a me quando mi è venuta l'idea di farlo stamattina!!

Visto che il mio ufficio è casa mia, stamattina mi alzo e mi dico: "Oggi ho voglia di ragù, mi prendo una mezz'ora e vado a fare la spesa". Esco, vado dal macellaio dei mercatini in centro storico dietro piazza Maggiore, compro il macinato, la salsiccia, e pure una fiorentina, visto che ci sono, poi sedano e carote, arrivo a casa felice e contento e comincio a preparare.

Però porca vacca non ho tenuto conto che ci vogliono almeno 4 ore in tutto per fare il ragù, io tra una cosa e l'altra ho iniziato verso le 10,30, quindi oggi mi sa che mangio nel primo pomeriggio invece che ad ora di pranzo!! La prossima volta che mi sveglio con voglia di ragù vado a comprarmi i 4 salti in padella!

[pcosta]

ehi, ma i fegatini di pollo non ce li metti nel ragù?

[Fenris]

In Origine Postato da pcosta
ehi, ma i fegatini di pollo non ce li metti nel ragù?

No, ci metto solo il macinato ed un po' di salsiccia o pancetta, niente fegatini. Sapevi piuttosto che nel ragù bolognese ci va anche il latte?

[pensiero]

fegatini di pollo....salsiccia...latte....nel ragù? bleahaaaaaaa

[Fenris]

In Origine Postato da pensiero
fegatini di pollo....salsiccia...latte....nel ragù? bleahaaaaaaa

Tranquilla pensy, continua a magnàr poenta e osei.

[pensiero]

In Origine Postato da Fenris
Tranquilla pensy, continua a magnàr poenta e osei.

no...no...osei no....figurati con la passione che ho per loro...ma poenta e bacalà si

[Fenris]

In Origine Postato da pensiero
no...no...osei no....figurati con la passione che ho per loro...ma poenta e bacalà si

Ecco, quella è una cosa che io invece non mando proprio giù, nonostante ami sia il pesce, sia la polenta.

Comunque, nel ragù bolognese non è che ci vada il latte nel senso che, quando il ragù è bell'e pronto, si tira fuori da frigo una busta di Granarolo e giù mezzo litro nella pentola ancora calda! Il latte si mette verso l'inizio del lungo processo di preparazione, circa 20/30 minuti prima di mettere il pomodoro. Ti assicuro che viene una specialità, ho appena finito di mangiarlo (a quets'ora sigh), e tra l'altro me n'è avanzato un casino. Chi viene a cena da me stasera? :P

[marcejap]

Ovvia, stasera tutti a mangiare a casa di Fenris. Quanti utenti ha POL?

ps. posta la tua ricetta, che io il ragù con il latte ed i fegatini di polo non l'ho mai fatto. Una spruzzata di vino rosso gliela dai?

[Fenris]

In Origine Postato da marcejap
Ovvia, stasera tutti a mangiare a casa di Fenris. Quanti utenti ha POL?

ps. posta la tua ricetta, che io il ragù con il latte ed i fegatini di polo non l'ho mai fatto. Una spruzzata di vino rosso gliela dai?

Volentieri. Preciso che (forse hai letto male) io i fegatini di pollo non ce li metto. E neanche il vino rosso, uso appunto il latte al posto del vino.

Comunque: metti tanto, ma tanto olio sul fondo della pentola, fai un bel tritato abbondante di carota, sedano e cipolla e lo fai soffriggere a fuoco basso per una quindicina di minuti, o comunque finchè la cipolla non comincia ad imbiondire.

A quel punto aggiungi la carne: tritato di manzo, possibilmente macinato 2 volte, e se vuoi puoi aggiungere un po' di salsiccia o di pancetta, che insaporiscono ulteriormente. Fai soffriggere alzando leggermente la fiamma.

Quando il tutto comincia ad asciugarsi e la carne è ben rosolata, butti dentro il latte, che deve arrivare quasi a coprire la carne, e lo fai bollire tutto finchè non si è quasi consumato del tutto (se vuoi puoi togliere man mano la "crema" che si gonfia in superficie, ma non è indispensabile). In queste prime fasi devi girare spesso altrimenti rischi che si attacchi tutto.

A quel punto, metti dentro pomodoro abbondante, magari aggiungi un po' di concentrato, acqua abbondante, abbassi il fuoco al minimo, copri lasciando una fessura e lasci andare così per almeno tre ore.

Vedrai che pian piano il bianco del latte sparisce e l'acqua si ritira (anzi, se il tutto diventa troppo denso a metà cottura devi aggiungerne di nuovo). Dopo 3/4 ore sul fuoco, deve essere tutto bello denso e rosso, tira via dal gas e spargi sulla pasta (rigorosamente all'uovo fresca), e buon appetito.

Capperina, questa del latte mi rimane nuova