Cucina Padano-Alpina

[Gianluca J]

il mio avatar è in tema? accidenti sto ingraasndo solo a legerlo sto 3d..

[Kofot]

Bastaaaaaaa sono a dieta.
Ps scherzavo ancora ancora ancora

[Autari]

Vi segnalo questo interessante sito di ricette camune:

http://www.intercam.it/web/cucina/indice.htm

[Autari]

Un altro pezzo forte: la Busecca.

Ingredienti: 700 g di trippa detta “cuffia”;
700 g di trippa detta riccioletta;
50 g di pancetta;
500 g di coda di manzo;
1 mazzetto di cipollotti;
2 coste di sedano; 2 carote;
250 g di fagioli borlotti secchi;
5 o 6 foglie di salvia;
150 g di salsa di pomodoro;
2 chiodi di garofano;
20 g di burro;
3 cucchiai di aceto;
6 fette di pane integrale raffermo;
Sale e pepe quanto basta.
Procedimento: Far rinvenire i fagioli lasciandoli a bagno per 12 ore prima di preparare la ricetta Lavate i due tipi di trippa, asciugateli e tagliateli a quadretti.
Sbollentateli per 10 minuti in acqua acidulata con l’aceto, scolateli e metteteli da parte. Tagliate a pezzi la coda di manzo.
Tritate la pancetta i cipollotti e mettete il tutto a rosolare insieme al burro e alla salvia in una capace casseruola.
Unite la trippa, la coda di manzo, la salsa di pomodoro e i chiodi di garofano.
Salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco basso a recipiente coperto, per circa 1 ora.
Lavate e pulite carote e sedano, tagliateli a daini e versateli nel recipiente dove stanno cuocevo le carni.
Aggiungete 2 l circa di acqua bollente, aggiustateli di sale e proseguite la cottura per 1 ora e 30. Al termine la trippa e la coda dovranno risultare morbide.
Lessate a parte i fagioli in acqua salata, scolateli bene e versateli nella busecca 30 minuti prima di toglierla dal fuoco.
Disponete una fetta di pane raffermo in ogni scodella individuale. Coprite con la zuppa calda e portate subito in tavola.

[Wasabi]

Un'altra ricetta tipica delle mie parti...

Minestra alla zucca



Ingredienti
un litro di brodo vegetale
120 g di pasta piccola
prezzemolo
200 g di zucca
un porro
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale
pepe



Preparazione
Tagliate a piccoli dadini la zucca dopo averla sbucciata, lavata ed eliminato i semi, prendete il porro e affettatelo.
Portate ad ebollizione del brodo vegetale e versatevi la zucca precedentemente preparata e il porro, lasciate cuocere il tutto a pentola coperta per circa quaranta minuti.
Aggiungete nella pentola anche la pasta, il sale e il pepe e cuocete per dieci minuti; a cottura ultimata servite in tavola dopo aver aggiunto l'olio di oliva e il prezzemolo tritato.

[Elendil]

In origine postato da Autari
Vi segnalo questo interessante sito di ricette camune:

http://www.intercam.it/web/cucina/indice.htm

purtroppo i nomi sono scritti nella schifosa lingua della bassa valle

[Autari]

In origine postato da Elendil
purtroppo i nomi sono scritti nella schifosa lingua della bassa valle

Purtroppo non sono in grado di valutare le differenze non essendo quella la mia zona.

[Carroccio (POL)]

Casoncelli alla bergamasca, Casonsei de la bergamasca.

Ingredienti per 6/8 persone:

Per La pasta: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova
Per il ripieno: 125 gr di pane grattugiato, 1 uovo, 70 gr di grana grattugiato, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne bovina arrostita, 5 gr di amaretti, 10 gr di uva sultanina, 1/2 pera spadona o abate, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe
Per il condimento: 80 gr di burro, 100 gr di pancetta tagliata a bastoncini, 100 gr di grana grattugiato, alcune foglie di salvia
Amalgamate sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo preparate il ripieno, fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro. Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata, cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta. Servite subito.



Anche se comprati già fatti e poi cucinati è molto meglio.