Ti ringrazio: sei stato gentilissimo come sempre.In origine postato da Goyassel La Zucca
O.T. - Le olive, appena raccolte, vanno lasciate ad asciugare, per un giorno o due, in cesti o cassette di legno aerate; poi vanno messe in recipienti di vetro preferibilmente scuro (le damigiane sono l'ideale) pieni di acqua salata (un etto di sale per ogni litro d'acqua): l'acqua deve coprire totalmente lo strato di olive; prima di chiudere il tutto, si mettono aglio e semi di finocchio.
In queste condizioni le olive debbono stare almeno un anno, se possibile in un luogo fresco e bujo: sono buone solo quando diventano gialline; solo allora si assaggiano e, se non sono ancora troppo amare, se ne fa ciò che si vuole.
Spero di essere stato chiaro.
Solo una piccola precisazione, se possibile. Quando dici [i]"Le olive, appena raccolte, vanno lasciate ad asciugare..." si presuppone un preventivo lavaggio da eventuali cacchine di uccelli o altro? Oppure intendi che, lasciandole riposare nei cesti un giorno o due dopo la vendemmia, le olive riducono un po' la propria quantità d'acqua interna?
Grazie ancora, anche alla Signora Viola, naturalmente![]()




Rispondi Citando
" class="inlineimg" />
