La cucina etnonazionalista...

[Agape]

riprendiamo le vecchie abitudini.. correte nei boschi a raccoglier castagne che io vi spiego come cucinarle...



ingredienti
1 kg di marroni sbucciati
0,3 l di latte
zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
rhum
0,5 l di panna fresca
zucchero a velo

procedimento
Mettere a cottura i marroni sbucciati con: il latte, 3 cucchiai di zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, a temperatura moderata per circa 30 minuti. Passare il tutto al settaccio e aggiungere 120 g di zucchero e un bicchierino di rhum. Rimettere il passato sul fuoco, mescolando continuamente per assodare il composto. Dopo raffreddamento, passare con setaccio a fori larghi costituendo una cupola su un piatto da portata. Montare la panna fresca con 3 cucchiai di zucchero a velo per dolcificarla e farla cadere sulla sommità del dolce, quindi pareggiare la superficie per ottenere una forma conica; riporre poi in frigo e servire ben freddo.

[unghio]

Piatto tipico della montagna Bellunese.
Polenta e Figadet.

Figadet
Sono salsicce fatte con carne di suino, pancetta e polmone, un 20% circa di fegato di suino e animelle di vitello. La lavorazione prevede, dopo la pulitura della carne e l’eliminazione di grasso e nervi, la macinatura dell’impasto al quale si aggiungono successivamente sale, pepe, spezie e uva passita per addolcire il gusto amarognolo del fegato. L’impasto si insacca nel budello naturale utilizzato per le salsicce. Si legano come salamini e si pongono ad asciugare per poche ore. Sono quindi pronte per essere consumate, cotte in padella o alla brace. Un tempo molto apprezzate, oggi incontrano con qualche difficoltà il gusto dei consumatori, dato il sapore molto particolare e rustico.

[Eridano]

Mi sai indicare una o più pubblicazioni sulla cucina padana? Sono interessato per chiudere la bocca a chi afferma (mentendo) che a nord della Linea Gotica manca la cultura della buona tavola.
Grazie.

[Agape]

Originally posted by Eridano
Mi sai indicare una o più pubblicazioni sulla cucina padana? Sono interessato per chiudere la bocca a chi afferma (mentendo) che a nord della Linea Gotica manca la cultura della buona tavola.
Grazie.

personalmente nn saprei cosa indicarti, forse un qualsiasi libro di ricette tipiche regionali.. o questo stesso thread.. che è cresciuto spontaneamente sotto l'influsso di ispirazioni momentanee o di richieste particolari e che raccoglie parecchie ricette di manicaretti di origine certa!!!

quanto a dire che al di sopra della Linea Gotica manchi la cultura della buona tavola, questa è una cosa veramente assurda che ti auguro di poter ricacciare nella bocca di chi l'ha pronucniata a suon di manicaretti padani

[Alvise]

Originally posted by Eridano
Mi sai indicare una o più pubblicazioni sulla cucina padana? Sono interessato per chiudere la bocca a chi afferma (mentendo) che a nord della Linea Gotica manca la cultura della buona tavola.
Grazie.

Non servono libri.

La bocca tappagliela con risotto allo zafferano con luganega, o con un bel piatto di casoncelli alla bergamasca.

La cucina dell'Alta Italia è una sintesi meravigliosa tra la cultura della buona tavola tipicamente italiana ed i regimi alimentari dell'Europa continentale.

E non dite che non è vero... Quando dalla Valtellina passi in Svizzera te ne rendi conto sedendoti al ristorante (non che in Svizzera si mangi malaccio... ma il paragone non regge). I Pizzoccheri dominano, la bresaola per secondo sorpassa tutti.

[Totila]

Amare e difendere la cucina della propria terra è un modo di resistere all'omologazione. Basta con le pizzerie, spaghetterie e Mc Donald's.

[Eridano]

A proposito della pizza, le sue vere origini NON sono napoletane, ma Onegliesi, quindi Liguri, quindi Padane. Si tratta della focaccia ligure, alla quale sono stati aggiunti i pomodori affettati a rotelle dopo la scoperta dell'America.
I napoletani hanno sostituito il pomodoro affettato con la salsa di pomodoro e, approfittando dell'indifferenza dei liguri, si sono appropriati del brevetto sul prodotto e hanno reso famosa nel mondo la pizza come invenzione napoetana.

[Agape]

Originally posted by Eridano
A proposito della pizza, le sue vere origini NON sono napoletane, ma Onegliesi, quindi Liguri, quindi Padane. Si tratta della focaccia ligure, alla quale sono stati aggiunti i pomodori affettati a rotelle dopo la scoperta dell'America.
I napoletani hanno sostituito il pomodoro affettato con la salsa di pomodoro e, approfittando dell'indifferenza dei liguri, si sono appropriati del brevetto sul prodotto e hanno reso famosa nel mondo la pizza come invenzione napoetana.

tra l'altro lapizza coi pomodori "veri" invece che con la pummarola a me piace molto di più.... stasera pizza per tutti

[Il Patriota]

Coscette di quaglia all’arancia



ingredienti:

4 confezioni di coscette pancetta e salvia

60g di burro, 1 arancia spremuta

scorza di arancia grattugiata (solo l’arancione)

1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo q. b., farina q.b. sale, pepe



preparazione:

prendete le coscette e dividetele in 4 parti ognuna,infarinatele leggermente e fatele rosolare nel burro.aggiungetevi un trito di cipolla,carota,sedano e lasciate inbiondire.bagnate con il vino e quando questo sarà completamente evaporato,versate il succo dell’arancia .salate ,pepate e cuocete per circa mezzora ,aggiungendo,di tanto in tanto,un po’ di brodo.a fine cottura unite la salvia tritata e la scorza dell’arancia.servite caldo.

[Agape]

Mi han regalato una mezza zucca... quindi mi è venuto in mente di proporvi questa ricetta che va pure bene per il venerdì che è giorno di magro... direttamente dalla città dei Gonzaga, nelle vostre cucine i celeberrimi tortelli con la zucca, conditi o con burro fuso e grana, o con burro e salvia, o con salsa di pomodoro passata in burro fuso, o con basilico e alloro.



INGREDIENTI:


300 grammi di farina
3 uova
600 grammi di zucca
200 grammi di mostarda di frutta
200 grammi di amaretti
40 grammi di grana grattuggiato
il succo di 1/2 limone
un presa di noce moscata
la scorza di 1/2 limone grattugiata
50 grammi di burro
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Il ripieno:
tagliare la zucca in pezzi molto grossi e infornarli a 180 °C per circa 40 minuti. Appena cotta passare la zucca al setaccio e unire la mostarda tritata molto finemente, gli amaretti pestati fini, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Lasciare riposare il composto per un paio di ore.

La sfoglia:
impastare la farina con le uova, sale e acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti avvolto in un panno. Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile. Dalla pasta tagliate dei rettangoli di 10 cm, disporvi un pò di composto di zucca e richiuderli sigillando bene i bordi.

Dopo aver preparato i tortelli, lessarli. Appena cotti scolarli e disporli in una zuppiera aggiungendo burro fuso e una spolverata di grana, lasciate insaporire i tortelli con il burro al caldo per mezz’ora circa e poi servire.