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Discussione: Come...?

  1. #21
    nodo in gola
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    Predefinito Rif: Come...?

    Citazione Originariamente Scritto da tricatel Visualizza Messaggio
    si può ovviare tenendole a bagno in acqua fredda mentre si sbucciano...di solito funziona :giagia:
    In effetti attenua un po', però chi come me soffre l'inconveniente in modo particolare è destinato a piangere ugualmente come un vitello. iango:
    Ultima modifica di H.I.M.; 23-06-10 alle 11:44




  2. #22
    il pleure dans mon coeur
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    Predefinito Rif: Come...?

    Citazione Originariamente Scritto da H.I.M. Visualizza Messaggio
    In effetti attenua un po', però chi come me soffre l'inconveniente in modo particolare è destinato a piangere ugualmente come un vitello. iango:
    ...un po' di lacrime rendono belli gli occhi...

  3. #23
    calici amari
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    Predefinito Rif: Come...?

    Citazione Originariamente Scritto da tricatel Visualizza Messaggio
    si può ovviare tenendole a bagno in acqua fredda mentre si sbucciano...di solito funziona :giagia:
    Funziona fintanto che si sbucciano sotto l'acqua... poi però, quando le trito con la mezzaluna sul tagliere... iango:
    Ci sarebbero altre soluzioni? :mmm:
    Ultima modifica di Regina di Coppe; 23-06-10 alle 14:10
    Corpo sano in ambiente sano.

    Chi avvelena una persona per vendetta viene condannato per veneficio.
    Chi avvelena milioni di esseri umani per profitto viene onorato come capitano d'industria.

  4. #24
    a.k.a. tolomeo
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    Predefinito Rif: Come...?

    Citazione Originariamente Scritto da Regina di Coppe Visualizza Messaggio
    Funziona fintanto che si sbucciano sotto l'acqua... poi però, quando le trito con la mezzaluna sul tagliere... iango:
    Ci sarebbero altre soluzioni? :mmm:
    maschera per immersioni con boccaglio.
    .

    A fool and his money can throw one hell of a party.

  5. #25
    nodo in gola
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    Predefinito Rif: Come...?

    Se fate verdure spadellate (melanzane, peperoni e zucchine), a fine cottrura provate ad aggiungervi un cucchiaio di cacao amaro. Conferisce un colore uniforme tendente al pastone che magari a qualcuno potrà dare fastidio, ma il contorno ne guadagna in sapore i modo straordinario. Provare per credere.

    Attenzione: non si tratta di un mio bizzarro esperimento, al contrario lo prevede l'antichissima (risale al periodo arabo) e originale ricetta della caponata siciliana.




  6. #26
    a.k.a. tolomeo
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    Predefinito Rif: Come...?

    Citazione Originariamente Scritto da H.I.M. Visualizza Messaggio
    Se fate verdure spadellate (melanzane, peperoni e zucchine), a fine cottrura provate ad aggiungervi un cucchiaio di cacao amaro. Conferisce un colore uniforme tendente al pastone che magari a qualcuno potrà dare fastidio, ma il contorno ne guadagna in sapore i modo straordinario. Provare per credere.

    Attenzione: non si tratta di un mio bizzarro esperimento, al contrario lo prevede l'antichissima (risale al periodo arabo) e originale ricetta della caponata siciliana.
    lo voglio provare quanto prima.

    ho assaporato in Messico ottimi piatti nei quali tra gli ingredienti c'era il cacao, piatti con il mole negro, poblano, ecc. origine maya/azteca.
    .

    A fool and his money can throw one hell of a party.

  7. #27
    a.k.a. tolomeo
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    Predefinito Rif: Come...?

    un sistema facile facile per "trattare" stoviglie di ceramica nuove da forno - alternativo alla strofinatura con l'aglio e l'immersione in acqua per una notte.

    quando cuocete la pasta mettete la stoviglia da trattare nel lavello, versateci su l'acqua della scolatura e lasciate li' l'acqua per una ventina di minuti. (e' l'amido della pasta che penetra nei pori a "trattare"la ceramica nuova).
    .

    A fool and his money can throw one hell of a party.

  8. #28
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    Predefinito Rif: Come...?

    Come sbucciare un uovo sodo senza che si rompa ed in poco tempoi?

    Lasciate raffreddare l'uovo completamente in acqua fredda, dopodichè create microfratture senza batterlo su una superficie ma schiacciandolo leggermente facendo attenzione a non creare buchi, poi basterà aprirlo in un punto e tutta la buccia verrà via insieme.
    I vincenti hanno sempre una soluzione ad ogni problema, i no(n)euro hanno sempre una scusa.

  9. #29
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    Predefinito Rif: Riferimento: Come...?

    Citazione Originariamente Scritto da ondablu Visualizza Messaggio
    Bello! Interessante questo thread, grazie tolomeo!

    Come montare gli albumi a neve ben ferma:
    Quanti di voi prendono le uova dal frigorifero poco prima di iniziare a fare i dolci? Niente di più sbagliato!!
    Non battete mai l’albume di un uovo appena uscito dal frigorifero perche’ non monta nel modo giusto rimanendo abbastanza liquido.
    Aspettate che l'uovo abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di sbatterlo per montarlo a neve. Aggiungete anche un pizzico di sale ( ma proprio un pizzico!!) e l’albume diventera’ ben montato e fermo.
    questo topic mi piace proprio

    quindi spero proprio di non risultare antipatica per questa piccola correzione, rubata a piene mani dal blog di Bressanini che leggo da qualche anno:

    per montare gli albumi, sono necessarie tre cose
    temperatura
    presenza di metalli
    ph

    temperatura: le uova da montare devono essere assolutamente a temperatura ambiente come giustamente osservato

    la presenza di alcuni metalli (argento o rame)
    ad esempio il vecchio padellino di rame
    il rame si lega ad una proteina e forma un composto che stabilizza la schiuma, chiedere alla nonna, oppure provare per credere ^_^

    il ph: acidificando l’albume le proteine si denaturano più in fretta, facilitando la formazione di legami tra proteine. Quindi si può aggiungere del succo di limone, o dell’aceto. Se si vuole aggiungere qualcosa che non abbia sapore si può usare (altro vecchio consiglio della nonna) del cremor di tartaro, che è un sale acido


    ed il pizzico di sale?
    effettivamente aiuta la denaturazione iniziale delle proteine, ma una volta formato il reticolo di schiuma, lo destabilizza perché tende a "togliere acqua"
    motivo per cui è sconsigliabile aggiungerne

    buona serata
    {Puntodivistamente parlando...} {opuɐlɹɐd ǝʇuǝɯɐʇsıʌıpoʇund}
    ____________________
    Salva un albero: mangia un castoro. ˙oɹoʇsɐɔ un ɐıƃuɐɯ : oɹǝqlɐ un ɐʌlɐs
    ____________________
    Vipera Gentile
    & Cazzeggiatrice senza tante pretese

  10. #30
    calici amari
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    Predefinito Rif: Come...?

    Come si sceglie uno stampo di qualità, che non attacca ai bordi?
    Punti reputazione a chi darà utili suggerimenti.
    Ultima modifica di Regina di Coppe; 23-12-10 alle 12:50
    Corpo sano in ambiente sano.

    Chi avvelena una persona per vendetta viene condannato per veneficio.
    Chi avvelena milioni di esseri umani per profitto viene onorato come capitano d'industria.

 

 
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