Marrons Glacés

[Agape]

ecco qui una cosina adatta alla stagione, un po' laboriosa ma non difficile e di sicuro successo...

Ingredenti:
kg. 1,5 Marroni
kg. 1 Zucchero
ml. 400 acqua
n. 1 cucchiaio abbondante di glucosio

PS: il glucosio si compra in farmacia, il farmacista vi guarderà con occhi sbarrati, voi ditegli "eh, sa, devo fare i Marrons Glacés, poi gliene porto qualcuno.." che ovviamente non gli porterete, ma l'importante è tenerlo buono fintanto che vi vende il glucosio

Preparazione:
Fate cuocere in abbondante i marroni dopo aver tolto la prima buccia. Tolgiete quindi la pellicina interna. Fate sciogliere nell'acqua lo zucchero e il glucosio in una pentola di acciaio; all'ebollizione togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Delicatamente sistemate le castagne in questo sciroppo e lasciatele riposare un giorno. Il giorno successivo togliete le castagne dallo sciroppo, riportatelo ad ebollizione e fatelo intiepidire, quindi rimettete le castagne nello sciroppo e lasciatele riposare un altra giornata. Ripetete questa operazione per sei giorni. Alla fine, scolate i marroni per l'ultima volta e lasciateli asciugare su una griglia per due giorni e conservateli in una scatola di metallo, sempre che non li mangiate tutti subito

[Charlie Brown]

Testo originale scritto da Agape
ecco qui una cosina adatta alla stagione, un po' laboriosa ma non difficile e di sicuro successo...

Ingredenti:
kg. 1,5 Marroni
kg. 1 Zucchero
ml. 400 acqua
n. 1 cucchiaio abbondante di glucosio

PS: il glucosio si compra in farmacia, il farmacista vi guarderà con occhi sbarrati, voi ditegli "eh, sa, devo fare i Marrons Glacés, poi gliene porto qualcuno.." che ovviamente non gli porterete, ma l'importante è tenerlo buono fintanto che vi vende il glucosio

Preparazione:
Fate cuocere in abbondante i marroni dopo aver tolto la prima buccia. Tolgiete quindi la pellicina interna. Fate sciogliere nell'acqua lo zucchero e il glucosio in una pentola di acciaio; all'ebollizione togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Delicatamente sistemate le castagne in questo sciroppo e lasciatele riposare un giorno. Il giorno successivo togliete le castagne dallo sciroppo, riportatelo ad ebollizione e fatelo intiepidire, quindi rimettete le castagne nello sciroppo e lasciatele riposare un altra giornata. Ripetete questa operazione per sei giorni. Alla fine, scolate i marroni per l'ultima volta e lasciateli asciugare su una griglia per due giorni e conservateli in una scatola di metallo, sempre che non li mangiate tutti subito

Ottimo, grazie! Li proverò a breve!

[I-DAVE]

Tempo permettendo ho anche io programma una castagnata sull'alto Lario... avete altre ricette con le castagne, a parte quelle più ovvie (saltate in padella, al forno)?

DaV

[Charlie Brown]

Testo originale scritto da I-DAVE
Tempo permettendo ho anche io programma una castagnata sull'alto Lario... avete altre ricette con le castagne, a parte quelle più ovvie (saltate in padella, al forno)?

DaV

Il trito e ritrito montebianco?

[Agape]

Testo originale scritto da I-DAVE
Tempo permettendo ho anche io programma una castagnata sull'alto Lario... avete altre ricette con le castagne, a parte quelle più ovvie (saltate in padella, al forno)?

DaV

iniziamo con antipasti e aperitivi...

Antipasti di ricotta e marroni
E' un antipasto di facile esecuzione che si prepara in poco tempo.

ingredienti:
radicchio rosso
ricotta
marroni
pinoli
noci

Lavare bene le foglie di radicchio rosso, asciugarle; su metà foglia porre un quadretto di ricotta fresca di pecora; quindi farcire con pezzetti di marroni lessi, pinoli e noci.



Aperitivo del bosco

ingredienti:
marroni
chiodi di garofano
cannella
rhum
spumante brut
zucchero

Scottare dei grossi marroni, tanti quanti sono gli ospiti, sbucciarli e finirli di cuocere in uno sciroppo denso preparato con acqua, zucchero, due chiodi di garofano e un pezzetto di cannella; sistemare un marrone così preparato sul fondo di ogni calice, versarvi sopra un cucchiaio di rhum e lasciar riposare per una mezz'ora. Al momento di servire riempire i bicchieri con spumante brut freddo.

[Agape]

i primi piatti

Tortelli di castagne
ingredienti per 4 persone:

1 kg di marroni pelati
foglie di alloro
5 uova
400 g di farina
parmigiano

Cuocere 1 kg di marroni pelati in abbondante acqua salata e aromatizzata con qualche foglia di alloro. Passarli al passaverdure, unire 1 uovo più 1 tuorlo e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (a piacere un goccio di alchermes). Preparare una sfoglia con 3 uova e 400 g di farina, tirarla e, usando il tagliapasta a rotella, formare dei quadrati, dentro i quali inserire a mucchietti l'impasto. Lessare i tortelli e servirli ben caldi, con poco burro e abbondante parmigiano grattugiato.




Pelati (minestra di marroni)

La ricetta
Castrare i marroni se ancora freschi nel modo consueto, scottarli su fiamma viva per 2-3 minuti utilizzando la padella bucherellata o il bruciatore e procedere alla sbucciatura. Cuocere poi i marroni sbucciati in acqua, aggiungendo un pizzico di sale, fino a quando risultano morbidi, ma non disfatti. I pelati possono essere cotti da soli oppure con riso o manfrigoli, con o senza l'aggiunta di latte.

[Agape]

i secondi piatti

Tacchino ripieno

ingredienti:
tacchino
marroni
foglie di alloro

Preparare il tacchino alla cottura, fiammeggiando e privandolo delle interiora. Lavarlo, asciugarlo e farcirlo con un misto di marroni bolliti in acqua salata e foglie fresche di alloro. Salarlo e peparlo esteriormente e legarlo strettamente per evitare la fuoriuscita dei marroni durante la cottura. Adagiarlo sul fondo di una teglia con l'olio e farlo cuocere a forno alto (220°C) per circa 1 ora. Servirlo su un piatto da portata, contornato da marroni interi cotti spellati e da foglie di alloro.
Allo stesso modo si può cucinare tanto l'oca che il cappone.




Crocchette
ingredienti per 4 persone:

marroni
parmigiano
2 uova
latte
mozzarella o gruviera
farina
pangrattato

Lessare i marroni incisi per circa un'ora in acqua salata e aromatizzata, poi spellarli e passarli al passaverdure. Unire al composto 2 tuorli, 2-3 cucchiai di parmigiano, una presa di sale e aggiungere latte a filo quanto basta per ottenere un composto omogeneo, ma consistente. Prelevarne una cucchiaiata, mettere al centro un pezzettino di formaggio (mozzarella o gruviera a scelta) e chiudere la crocchetta dandole una forma ovale. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Passare le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

[Liquid Sky]

Io ho una ricetta semplicissima:
Arrostite i marroni a fuoco vivo, tuffateli nel cioccolato precedentemene fuso, lasciate raffreddare, mangiate a volontà.

[Cristianu]

Testo originale scritto da Agape
ecco qui una cosina adatta alla stagione, un po' laboriosa ma non difficile e di sicuro successo...

Ingredenti:
kg. 1,5 Marroni
kg. 1 Zucchero
ml. 400 acqua
n. 1 cucchiaio abbondante di glucosio

PS: il glucosio si compra in farmacia, il farmacista vi guarderà con occhi sbarrati, voi ditegli "eh, sa, devo fare i Marrons Glacés, poi gliene porto qualcuno.." che ovviamente non gli porterete, ma l'importante è tenerlo buono fintanto che vi vende il glucosio

Preparazione:
Fate cuocere in abbondante i marroni dopo aver tolto la prima buccia. Tolgiete quindi la pellicina interna. Fate sciogliere nell'acqua lo zucchero e il glucosio in una pentola di acciaio; all'ebollizione togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Delicatamente sistemate le castagne in questo sciroppo e lasciatele riposare un giorno. Il giorno successivo togliete le castagne dallo sciroppo, riportatelo ad ebollizione e fatelo intiepidire, quindi rimettete le castagne nello sciroppo e lasciatele riposare un altra giornata. Ripetete questa operazione per sei giorni. Alla fine, scolate i marroni per l'ultima volta e lasciateli asciugare su una griglia per due giorni e conservateli in una scatola di metallo, sempre che non li mangiate tutti subito

ma le castagne per quanto van fatte bollire all'inizio?

[I-DAVE]

Urka, grazie sia a Charlie Brown che ad Agape

In settimana provo a fare quei bellissimi ravioli che sono spacciati per tortellini

Mio papà li vuole trasformare in gnocchi, 50% patate e 50% castagne... qualcuno li ha mai provati?

DaV