Farina di ceci

[agaragar]

notoriamente la farina di grano otre a non essere molto ricca di proteine, ha anche un basso valore biologico, cioè è macante di alcuni aminoacidi essenziali.

i legumi invece, oltre a essere molto ricchi di proteine, hanno in sovrabbondanza proprio quegli aminoacidi che mancano ai cereali,

l'unione dei due vegetali ha un risultato nutrizionalmente completo.

la migliore farina di legumi è quella di ceci, che però ha un gusto forte e non sempre piacevole,

per toglierlo basta far cuocere la farina di ceci impastata con acqua x 5 minuti, poi unire con la farina di grano e usare l'impasto come la normale farina.

suggerisco 3 o 4 parti di farina di grano x una parte di farina di ceci.
pasta, dolci, pizze fatte in questa maniera hanno un valore nutritivo simile alla carne.

Non l'ho mai provata mischiata con la polenta, ma sarebbe da fare,
qualche polentone che si presta?

[Alessandra]

La polenta per me è un piatto sacro, mi sembrerebbe di rovinarlo, ma se non erro con la farina di ceci si fa un piatto ottimo, che tuttavia dalle mie parti non usa, credo si chiami farinata...io preferisco la minestra...passare un barattolo di ceci, aggiungere acqua e sale, soffriggere olio e rosmarino, e via, con un pò di pasta il tutto è pronto.

[remedios]

Testo originale scritto da agaragar
notoriamente la farina di grano otre a non essere molto ricca di proteine, ha anche un basso valore biologico, cioè è macante di alcuni aminoacidi essenziali.

i legumi invece, oltre a essere molto ricchi di proteine, hanno in sovrabbondanza proprio quegli aminoacidi che mancano ai cereali,

l'unione dei due vegetali ha un risultato nutrizionalmente completo.

la migliore farina di legumi è quella di ceci, che però ha un gusto forte e non sempre piacevole,

per toglierlo basta far cuocere la farina di ceci impastata con acqua x 5 minuti, poi unire con la farina di grano e usare l'impasto come la normale farina.

suggerisco 3 o 4 parti di farina di grano x una parte di farina di ceci.
pasta, dolci, pizze fatte in questa maniera hanno un valore nutritivo simile alla carne.

Non l'ho mai provata mischiata con la polenta, ma sarebbe da fare,
qualche polentone che si presta?

la farina di ceci è ottima per le panelle siciliane... che sono buonissime.

QUI c'è la ricetta

[unghio]

Testo originale scritto da agaragar
notoriamente la farina di grano otre a non essere molto ricca di proteine, ha anche un basso valore biologico, cioè è macante di alcuni aminoacidi essenziali.

i legumi invece, oltre a essere molto ricchi di proteine, hanno in sovrabbondanza proprio quegli aminoacidi che mancano ai cereali,

l'unione dei due vegetali ha un risultato nutrizionalmente completo.

la migliore farina di legumi è quella di ceci, che però ha un gusto forte e non sempre piacevole,

per toglierlo basta far cuocere la farina di ceci impastata con acqua x 5 minuti, poi unire con la farina di grano e usare l'impasto come la normale farina.

suggerisco 3 o 4 parti di farina di grano x una parte di farina di ceci.
pasta, dolci, pizze fatte in questa maniera hanno un valore nutritivo simile alla carne.

Non l'ho mai provata mischiata con la polenta, ma sarebbe da fare,
qualche polentone che si presta?

Prestati tu, La polenta con la farina di ceci non riesco a immaginarmela, va fatta con la farina di mais e basta, magari lasciando dentro anche un po' di crusca e stop.
(volete meticciare pure la polenta?)

[DD]

Testo originale scritto da Alessandra
La polenta per me è un piatto sacro, mi sembrerebbe di rovinarlo, ma se non erro con la farina di ceci si fa un piatto ottimo, che tuttavia dalle mie parti non usa, credo si chiami farinata...io preferisco la minestra...passare un barattolo di ceci, aggiungere acqua e sale, soffriggere olio e rosmarino, e via, con un pò di pasta il tutto è pronto.

...ma la polenta in Toscana e' un piatto che si mangia spesso,od e' solo visto come una curiosita' ed una cosa estranea alla cultura culinaria della regione?

[agaragar]

In Origine Postato da Emish
Prestati tu, La polenta con la farina di ceci non riesco a immaginarmela, va fatta con la farina di mais e basta, magari lasciando dentro anche un po' di crusca e stop.
(volete meticciare pure la polenta?)

I cereali, e il mais in particolare, sono poveri di proteine,

aggiungendo la farina di ceci si ottiene un valore nutritivo prossimo alla carne.....terrone.