Arrosto di tacchino

[Minou]

In questo periodo con 6 Euro e a volte meno si ha un bel arrosto di tacchino...
Il guaio è che non mi viene mai uguale... A volte mi viene bene e a volte mi viene troppo cotto e si disfa.
Qualcuno di voi sa dirmi i tempi di cottura per un arrosto di 1,2 Kg circa?

[Charlie Brown]

[MiLeSsA]

Charlie, se non lo sai tu non so proprio a che santo dobbiamo votarci!

[Jaki]

[Charlie Brown]

Charlie, se non lo sai tu non so proprio a che santo dobbiamo votarci!

Troppo gentile!

Per quanto riguarda la cottura della carne, ne so davvero poco, anche perché, non cibandomene, non la cucino mai.

[marimari]

1 conf. di Arrosto di Tacchino, 2 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia d'alloro, rosmarino, 3 o 4 bacche di ginepro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchierino di brandy, sale e pepe verde.In una pentola antiaderente, mettete l'arrosto di tacchino con due cucchiai d'olio, due spicchi d'aglio, una foglia d'alloro, una punta di rosmarino, 3 o 4 bacche di ginepro, un pizzico di pepe verde. Fate cuocere il tutto a fuoco moderato per 25' aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete il brandy e lasciatelo evaporare per altri 20'. Fate stiepidire l'arrosto e tagliatelo a fette. Mettetelo in una pirofila da forno e aggiungete il fondo di cottura. Riscaldate il tutto e servite ben caldo.70 minuti
Rosso Piceno

[marimari]

Arrosto di Tacchino alle prugne


Preparazione
Far appassire in due cucchiai di olio extravergine d'oliva due scalogni ed una carota, tagliati molto finemente, quindi farvi rosolare l'arrosto di tacchino ed aggiungere 8 prugne secche denocciolate. Annaffiare con il vino bianco ed alzare la fiamma per farlo evaporare. Regolare di sale e cuocere, girando più volte l’arrosto, a tegame coperto ed a fiamma moderata, se necessario aggiungere del brodo. A cottura ultimata, aggiungere le restanti prugne e far freddare, quindi tagliare la carne a fette delle spessore di mezzo centimetro circa. Scaldare in forno l’arrosto e servire in un piatto da portata con le prugne, bagnando la carne con il fondo di cottura che avrete precedentemente frullato.

[marimari]

Arrosto di tacchino all'arancia






Preparazione

Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina.
In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e rosolatevi cipolla, sedano e carota tritati.
Quando sono dorati adagiatevi il rotolo di fesa e giratela più volte in modo che colorisca da ogni parte.
Intanto sbucciate le arance e sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia.
Appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo delle arance filtrato al colino.
Unite le scorzette sbollentate.
Salate e pepate.
Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora abbondante.
Togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e passatele su un piatto da portata.
Staccate il fondo di cottura con un po' d'acqua, se necessario addensatelo con un pizzico di farina, aggiungete la panna e insaporite con un po' di pepe.
Nappate con questa salsa le fettine e decorate il piatto con spicchi d'arancia pelati al vivo.
Vini di accompagnamento: Quando nelle preparazioni gli agrumi risultano predominanti sono consigliabili gli abbinamenti con vini bianchi corposi: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Poggio Alle Gazze VdT Di Toscana, Bianca Di Valguarnera VdT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di fesa di tacchino
• 5 cl di panna
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 arance
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

[tolomeo]

In questo periodo con 6 Euro e a volte meno si ha un bel arrosto di tacchino...
Il guaio è che non mi viene mai uguale... A volte mi viene bene e a volte mi viene troppo cotto e si disfa.
Qualcuno di voi sa dirmi i tempi di cottura per un arrosto di 1,2 Kg circa?

Tutti gli arrosti di carne vanno eseguiti a temperatura bassa, per un lungo tempo, magari coperti da un foglio di carta di alluminio. Solo in ultimo si alza la temperatura, levando la carta d'alluminio, per fare dorare la carne.
Nel caso del tacchino - o del pollo o di altre carni magre - sarebbe opportuno lardellare la carne perchè non risulti sfilacciosa e secca.
A me il tacchino non piace particolarmente. Ma quando riesco a trovare un bel pollo - cosa rara ormai - lo metto al forno con quantità industriali di burro, dentro e fuori, bagnandolo spesso con lo stesso fuso durante la cottura.
Il pollame più buono che ci sia da fare al forno è l'oca. Insuperabile !!!

[puma]

Nelle ricette esposte c'è un procedimento che risulta + o - uguale fino alla rosolatura. Le operazioni suddette possono essere fatte nella pentola a pressione scoperta : dopo si aggiunge 1/2 bicchiere di brodo o (acqua e dado da brodo), si chiude la pentola e, dal "fischio" si calcolano 25 min di cottura.
Di solito taglio l'arrosto quando è freddo perchè le fettine si possono fare + sottili e si scalda nel suo sughetto che, durante il riscaldamento di addensa un pochino.
C'è una aggiunta molto interessante :
preparare a parte una buona quantità di verdure. Carote, sedano a grossi pezzi, patate di media dimensione, indivia belga intera, cespi di radicchio non troppo grandi. Invece di calcolare i 25 min di cottura, dopo solo 15 minuti aprire la pentola, aggiungere le verdure e calcolare altri 10 minuti di cottura.
L'arrosto risulta molto più saporito e tenero, le verdure cotte squisite e pronte per contorno.