Perchè lo spezzatino di vitellone viene duro???

[alexeievic]

Ogni volta che si mangia spezzatino di vitellone nel sugo, mi slogo le mascelle.. ma come cazzo si fa a farlo venire tenero?

Ho provato di tutto... bollito per molto tempo, bollito nel bicarbonato, lasciato a mollo nel latte il giorno prima... niente da fà.... è gomma da masticare...

[euvitt]

riprova per l'ultima volta cuocendolo nello stesso modo ma in pentola a pressione...e se non va cambia macellaio :giagia:

[H.I.M.]

Ogni volta che si mangia spezzatino di vitellone nel sugo, mi slogo le mascelle.. ma come cazzo si fa a farlo venire tenero?

Ho provato di tutto... bollito per molto tempo, bollito nel bicarbonato, lasciato a mollo nel latte il giorno prima... niente da fà.... è gomma da masticare...

Fallo di manzo.

[euvitt]

avevo letto inizialmente...
Perché ............viene duro

[alexeievic]

Fallo di manzo.

il manzo è piu' tenero??

[primahyadum]

Per la mia esperienza...pentola a pressione. Lo cucino al solito....poi aggiungi la quantità d'acqua prescritta e attendi una ventina di minuti dal sibilo. Controlli...e se ti sembra ancora duro prosegui per altri dieci minuti.

Ma di solito 20 minuti sono sufficienti (se non è una suola da scarpe)...

[Airbus]

basta cuocerlo a lungo...... mia mamma è una fan della pentola a pressione ma io sono contrario...

cmq fallo cuocere per 2 ore e vedrai che verrà più tenero e saporito

[H.I.M.]

il manzo è piu' tenero??

certo, specie se lo cuoci nel vino bianco.
E comunque dipende da come usi i fuochi. All''inizio sempre alto, cuocendo con i soli grassi.
Poi, come in questo caso, vino - o brodo - e coperchio a fuoco medio, per poi calare fino all'ultima mantecatura con l'intingolo ridotto. In tutto 1h e 1/2. Salare alla fine.

[cacomassi]

strano che qualcuno non abbia fatto la battuta. :mmm:

[tolomeo]

Ogni volta che si mangia spezzatino di vitellone nel sugo, mi slogo le mascelle.. ma come cazzo si fa a farlo venire tenero?

Ho provato di tutto... bollito per molto tempo, bollito nel bicarbonato, lasciato a mollo nel latte il giorno prima... niente da fà.... è gomma da masticare...

la carne che compri - probabilmente al supermercato - e' stata surgelata appena macellata e poi decongelata per essere messa in vendita.

cio' vuol dire che non e' stata frollata. quindi prima d utilizzarla devi farla frollare per una settimana in un frigo asciutto e scoperta. preferibilmente compra un pezzo intero e poi taglialo a pezzi al momento dopo averla fatta frollare.

l'altra ragione e' lo sbaglio comune che fanno i dilettanti in cucina: non sigillano la carne con l'olio caldissimo prima di farla poi cuocere a fuoco basso per lungo tempo. facendo cosi' i succhi fuoriescono all'inizio e la carne oltre a risultare dure viene pure stopposa.