Delizie secolari

[pcosta]

In questa stampa del 1690 si elencano le delizie gastronomiche delle maggiori città italiane.
Alcune sopravvivono ancor oggi, come il torrone di Cremona, i Cantuccini di Pisa e - al centro dell'attenzione come oggi - la mortadella di Bologna.
Ma delle altre, come la "truta di Mantova" e le "persighe di Verona" ci sono notizie?

[DD]

La Verdea e' un uvaccia a bacca bianca della Doc lombarda San Colombano ed in Toscana e fa' un vinello di poco conto
Il moscato di Venezia mai sentito..ma esiste?

glu glu

[DD]

Doc lombarda San Colombano

San Colombano e' chiamato il vino di Milano(anche se non e' di Milano ma di Lodi e Pavia)
Il rosso e' un dignitoso uvaggio di Croatina e Barbera...ne ho bevuto uno un paio di settimane fa' per 6 euro...ottimo veramente!

Consigliato a tutti i bauscia

[Silvia]

Il formaggio di Piacenza è il grana padano: pare che la tecnica migliore per produrre il grana sia (da secoli) appannaggio dei piacentini...

[pcosta]

La "truta" di Mantova dovrebbe essere una trota...

[Silvia]

Ma delle altre, come la "truta di Mantova" e le "persighe di Verona" ci sono notizie?

Pare di sì: la denominazione "pesca di Verona" è riservata alle pesche a polpa bianca e a polpa gialla appartenenti alla specie Persica vulgaris. La coltura del pesco nel veronese ha origini assai antiche, si pensi che noccioli di pesca sono stati rinvenuti in strati archeologici risalenti al I secolo d. C..
Nel libro di Valerini "Le bellezze di Verona" (1584), si citano i "persichi", mentre in una delle prestigiose raccolte Bertarelli di Milano, quella sul "Gioco della Cucagna" che è incentrata sulle abitudini del Seicento intorno alle "robbe mangiative" nelle città italiane, vengono menzionate le "persighe di Verona".

Missione compiuta...

[Silvia]

E ho trovato anche la "gatafura di Genova": è l'antenata della torta pasqualina.

La ricetta si trova nell'"Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco segreto di Papa Pio V" pubblicata nel 1570 "col privilegio del Sommo Pontefice Pio V":

"Piglinsi struccoli overo agretti, i quali sono casci freschi fatti di un giorno senza sale, e quando hanno alquanto del forte sono assai meglio, pestisino nel mortaro tanto che venghino come butiro e si mescolino con biete trite, un poco di menta battura, e pepe pisto, poi habbisi uno sfoglio di pasta, e stendasi sopra il suolo di rame onto di butiro, e pongasi sopra esso sfoglio la compositione che non sia alta più di mezzo dito, e sopra la compositione spargasi olio dolce, e cuprasi con un altro sfoglio sottilissimo, e facciasi cuocere nel modo sopra detto, e servasi calda perché fredda non vale niente; è ben vero che molte volte si riscaldano sopra la graticola, e in questo modo si possono fare anchora nelle tortiere."

[Pardo]

Il moscato di Venezia mai sentito..ma esiste?

glu glu

Non saprei, però è certo che la Serenissima era nota per le "Malvasie", di varia provenienza (dall'Istria, dalla Dalmazia, dalle isole adriatiche e da quelle egee) ed anche prodotte con uve diverse tra loro. Nelle isole della laguna fino a non molti decenni fa c'era una discreta produzione di vino rosso da uve raboso...c'è anche un'isola denominata Vignole.

[agaragar]

[QUOTE=pcosta
Ma delle altre, come la "truta di Mantova" e le "persighe di Verona" ci sono notizie?

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Pesche immagino.

[Alberich]

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