Delizia delle delizie

[paolpere]

Questa sera ho avuto modo di gustare un piatto semplice ma che mi ho trovato delizioso.
Mi è stato presentato come: Vellutata di patate con cozze al profumo di cannella
Ho chiesto notizie allo chef ma è stato piuttosto reticente, come tutti i veri cuochi.
Qualcuno conosce la ricetta di questa pietanza così profumata?
Grazie

[agaragar]

patate
cozze
cannella

[paolpere]

Nell'elencare gli ingredienti sei stato quasi perfetto.
Visto che sei così bravo, perchè non mi spieghi anche come... assemblarli? :-)

[agaragar]

Nell'elencare gli ingredienti sei stato quasi perfetto.
Visto che sei così bravo, perchè non mi spieghi anche come... assemblarli? :-)

nella casseruola.

[Eymerich (POL)]

Sbucci e tagli le patate, le metti in casseruola (bravo agar ) con acqua, latte e cannella. Aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere per 70/80 minuti. Regoli la "densità" aggiungendo acqua già calda. Passi in frullatore aggiungendo, se vuoi un pizzico di panna.
Le cozze come erano servite? Anche loro in vellutata? O semplicemente lessate? Secondo me l'ideale sarebbe renderle un po' croccanti...
Comunque: versare la vellutata in una piatto molto fondo o in una scodella bassa, aggiungere le cozze (croccanti fuori ma morbide dentro), una spolveratina di cannella (per dare un po' di colore) e qualche crostino.
Mangiare col cucchiaio, gustando i profumi di mare, a lume di candela assieme al proprio lui (o lei). Berci un buon bichiere di vino bianco e......

[paolpere]

Sì, le cozze erano presentate al centro del piatto ed erano croccanti pur mantenendo il sapore del mare.
Ho magiato questo piatto in riva al mare in una atmosfera molto romantica ma per quanto riguarda il lui...preferisco calare un velo pietoso.
Grazie infinite per la ricetta, passerò presto alla pratica e riferirò il risultato.

[patatrac (POL)]

Bè, secondo me i profumi di mare sono dovuti soprattutto al fatto che le cozze debbano essere freschissime. Con delle cozze freschissime e di scoglio i profumi sono assicurati. E non c'è bisogno di una ricetta così elaborata per assaporare la freschezza e il gusto delle cozze. (Associare, poi, la cannella e la panna alle cozze, secondo me significa mortificarle).
Sabato sono riuscito a trovare delle cozze di scoglio freschissime e straripanti, e vi assicuro che ci ho fatto degli spaghetti con le cozze e una pasta e fagioli con le cozze semplicemente commoventi. Non sono contrario all'idea delle patate con le cozze, a patto che la cottura sia semplice e gli ingredienti siano congrui. Ripeto: la panna e la cannella associate alle cozze, mi fanno venire mal di stomaco. Meglio una bella impepata!

[patatrac (POL)]

Un'idea però mi è venuta. Potrei fare pasta e patate con le cozze. Devo tentare.

[paolpere]

Concordo.
Le cozze, così come tutti gli altri frutti di mare, sono ottime se viene rispettato il loro profumo di mare. Penso infatti che certi ristoranti servano, per esempio, le ostriche gratinate giusto per coprire il gusto di pesce avariato.
Però un filo di cannella ci stava splendidamente...

E' difficile questa impepata di cui parli?
(qui sto collezionando ricette interessanti ma con questo caldo, chi ha voglia di cucinare??)

[pensiero]

io non capisco come si riesca a far diventare le cozze croccanti, se non bruciandole....boh