Gallina bollita

[Alberich]

Ditemi se faccio giusto.
La metto in acqua fredda (?), con carota, sedano e cipolla. Porto ad ebollizione, faccio andare per un'ora e mezza (?). Salsina per la gallina: burro/farina (roux) con un po' di brodo e di limone.
Infine: quanto mi dura (tenendola in frigo, ovviamente)?
Grazie

[tolomeo]

Ditemi se faccio giusto.
La metto in acqua fredda (?), con carota, sedano e cipolla. Porto ad ebollizione, faccio andare per un'ora e mezza (?). Salsina per la gallina: burro/farina (roux) con un po' di brodo e di limone.
Infine: quanto mi dura (tenendola in frigo, ovviamente)?
Grazie

se la vuoi per il brodo, la metti in acqua fredda, se per la carne, la metti quando l'acqua bolle, e poi la fai sobollire dolcemente.
naturalmente, le verdure le metti prima, per creare un court bouillon vegetale.
alle verdure e agli odori consiglio di aggiungere un grosso mazzo di gambi di prezzemolo, grani di pepe nero e qualche seme di cardamomo.
scola la gallina e farla riposare prima di tagliarla.
se l'hai cucinata per il brodo, lasciala invece raffreddare nella pentola.
per la salsina: 1) roux, brodo, porto, prezzemolo tritato e una abbondante noce di burro da fare solo sciogliere a fine cottura ( il gravy va cotto abbastanza a lungo per "cuocere" il sapore della farina.
2) salsa fredda verde di prezzemolo, aglio e menta tritati, limone olio e un po' del brodo.
3) salsa come al 1) ma con l'aggiunta di un po' di porcini tagliuzzati finissimi o un po' di tartufo grattuggiato.

bon appetit

[agaragar]

Ditemi se faccio giusto.
La metto in acqua fredda (?), con carota, sedano e cipolla. Porto ad ebollizione, faccio andare per un'ora e mezza (?). Salsina per la gallina: burro/farina (roux) con un po' di brodo e di limone.
Infine: quanto mi dura (tenendola in frigo, ovviamente)?
Grazie

NOOOOOOOOOOOOOO acqua bollente!

anzi sarebbe meglio farla sgrassare per una decina di minuti prima, cambiando poi l'acqua.

una buona alternativa è bollirla nel pomodoro, avrai anke il sugo.

Consumando tutta la gallina durante la giornata, senza carboidrati, aggiungendo verdure e magari altri alimenti proteici, otterrai una dieta che non ti ingrasserà qualsiasi sia la quantità di alimenti assunta, senza farina nella salsa allora.
Vale anche per alcolici e superalcolici, tranne la birra.

per la salsa suggerirei un mix di formaggi fusi, limone sale e pepe.

[Liberatemi]

buona

[Amalie]

buona

la gallina bollita rimane troppo dura !! meglio il cappone

[Abaelardus]

NOOOOOOOOOOOOOO acqua bollente!

anzi sarebbe meglio farla sgrassare per una decina di minuti prima, cambiando poi l'acqua.

una buona alternativa è bollirla nel pomodoro, avrai anke il sugo.

Consumando tutta la gallina durante la giornata, senza carboidrati, aggiungendo verdure e magari altri alimenti proteici, otterrai una dieta che non ti ingrasserà qualsiasi sia la quantità di alimenti assunta, senza farina nella salsa allora.
Vale anche per alcolici e superalcolici, tranne la birra.

per la salsa suggerirei un mix di formaggi fusi, limone sale e pepe.

ma dove hai imparato a cucinare???

[Gallo Senone]

la gallina bollita rimane troppo dura !! meglio il cappone

Negli anni della mia lontana infanzia, trascorsa in un podere della Bassa faentina, la nonna, in alternativa al cappone, che comunqua allevava, utilizzava una gallina giovane, che non aveva ancora deposto le uova. Ti assicuro, mi vien voglia di leccarmi ancora i baffi!

[Sant'Eusebio]

Ditemi se faccio giusto.
La metto in acqua fredda (?), con carota, sedano e cipolla. Porto ad ebollizione, faccio andare per un'ora e mezza (?). Salsina per la gallina: burro/farina (roux) con un po' di brodo e di limone.
Infine: quanto mi dura (tenendola in frigo, ovviamente)?
Grazie

Parli di Isabella o di Silvia?
















...e 2!