Ingredienti:
Mele selvatiche 600 gr (sbucciate e pulite)
2 albumi
150 gr di zucchero
acqua
cannella in polvere
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Sbucciare le mele selvatiche, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Cuocerle in forno a 180° 20 minuti.
Nel frattempo far caramellare 50 grammi di zucchero con 2 cucchiai d'acqua.
Versare il caramello ottenuto in uno stampo da forno.
Togliere le mele dal forno e frullarle.
Mettere il rimanente zucchero in un pentolino con un bicchiere d'acqua e portare ad ebollizione per 7/8 minuti.
Montare a neve gli albumi
Quando lo zucchero sarà denso unirlo alla purea di mele, mescolando bene.
Incorporare delicatamente gli albumi.
Versare il composto nello stampo insieme al caramello.
Cuocere in forno, a bagno maria, per 25 minuti a 180°.
Sfornare e lasciare raffreddare (attenzione che con l'acqua del bagno maria si rischia l'ustione!). Una volta freddo capovolgere su un piatto da portata e spolverizzare con la cannella.