Kebab sfida il bollito. A Cavour scoppia la rivolta dei macellai

[Eridano]

06/04/2010 - L’11ª rassegna prende il via sabato prossimo

Kebab sfida il bollito. A Cavour scoppia la rivolta dei macellai

Non è piaciuta la svolta «global» della Settimana della Carne
DEVIS ROSSO

CAVOUR
Dieci anni fa, in epoca di «mucca pazza», molti allevatori erano sull'orlo della chiusura e del fallimento. Cavour, primo paese della provincia per numero di bovini di razza Piemontese allevati, reagì lanciando l'iniziativa della Settimana della Carne. Una vetrina della filiera zootecnica per spiegare che sul territorio si allevava un prodotto di qualità. La rassegna, organizzata da Comune e Coldiretti ebbe un buon riscontro. Negli anni si è sviluppata su due fronti: zootecnia (rassegne bovine, visite in azienda, convegni) e gastronomia (menù della carne, gran bollito, GustaCavour, vitellone allo spiedo). Ora cambia nome, ma la Settimana resta l'appuntamento primaverile dedicato alla razza bovina piemontese.

Che nesso c'è tra la razza bovina Piemontese e il kebab? In molti a Cavour se lo stanno chiedendo e, soprattutto allevatori e macellai, guardano con preoccupazione alla nuova edizione della rassegna Carne Piemontese che aprirà i battenti sabato, timorosi del fatto che il cibo "orientale" possa scalzare il gran bollito, simbolo della manifestazione. Sotto l'ala comunale di piazza Sforzini, sabato e domenica si «sfideranno» una serie di ristoratori in arrivo dall'Italia e dall'estero: così accanto alla lingua in salsa e al vitello tonnato sarà possibile degustare spiedini marocchini, panini con le trippe tipici di Firenze e anche il kebab.

E solamente la parola kebab, affiancata alla carne piemontese ha creato qualche perplessità in paese, soprattutto tra chi, come i macellai o gli allevatori, ha sempre creduto che la rassegna avesse lo scopo di valorizzare la carne allevata a Cavour. «E così continuerà ad essere - spiega il sindaco Piergiorgio Bertone, ideatore della manifestazione undici anni fa e oggi fermo sostenitore della crescita dell'evento - le polemiche e i dubbi sorti nei giorni scorsi nascono da un falso problema».

«La manifestazione - dice Giulio Camusso, giovane allevatore cavourese - era nata per valorizzare la razza piemontese. In queste settimane si è dato molto spazio all'evento della "Tettoia del gusto", mentre la nostra razza è stata messa un po' in un angolo. Molti allevatori poi non hanno gradito l'immagine della mucca "vestita" del manifesto. Soprattutto per i più tradizionalisti, la vacca Piemontese è bianca, e solo bianca. Sicuramente l'immagine del manifesto ha un impatto notevole sul pubblico, ma per i puristi è un'immagine sbagliata». «Sotto l'ala comunale non ci sarà alcuna sfida, né tanto meno il kebab scalzerà il bollito - replica Bertone -. L'obiettivo unico dell'evento è la valorizzazione della carne di Cavour. E a Cavour ospiteremo esponenti della cucina turca, marocchina, argentina e toscana per invitarli a cucinare i piatti tipici della loro tradizione culinaria utilizzando esclusivamente carne allevata a Cavour. Ne uscirà una kermesse di cibi del mondo. La mucca vestita è una provocazione, un modo per far parlare e farsi vedere, anche in città. Ci siamo riusciti».

Per mettere in piedi l'evento ci si è avvalsi dell’apporto di Vittorio Castellani, in arte Chef Kumalè, uno dei massimi esperti in fatto di organizzazione di festival di strada gastronomici internazionali. «L'integrazione si fa anche a tavola - ama ripetere Castellani - sarà un'opportunità di incontro tra culture e cucine. Il tutto per dare alla rassegna un respiro diverso senza dimenticare l'obiettivo della valorizzazione del prodotto locale». Per i macellai di Cavour, da sempre attori principali dell'evento, c'è invece il rischio che l'internazionalizzazione della rassegna faccia perdere il carattere di tipicità e territorialità dell'evento.

«Ma il bollito continuerà ad esserci - conclude Bertone -, anzi lo proporremo nella versione del Gran bollito misto alla Piemontese nella serata conclusiva, domenica 18, perché questo è il piatto "regale" che caratterizza la rassegna». Non solo, nel corso della settimana sotto la stessa Tettoia del gusto troveranno spazio altri due interessanti appuntamenti gastronomici decisamente legati alla filiera produttiva cavourese: mercoledì saranno commercianti e macellai a proporre una serie di degustazioni. La sera dopo i ristoratori di Cavour uniranno le energie per proporre una cena dal sapore di gala, dove a farla da padrone saranno le ricette tipiche della cucina piemontese legata alla carne di Cavour.

Kebab sfida il bollito. A Cavour scoppia la rivolta dei macellai- Torino LASTAMPA.it

[Rasputin]

Il bollito piemontese ? Molto meglio il kebab, non c'è proprio storia.

[Eridano]

Il bollito piemontese ? Molto meglio il kebab, non c'è proprio storia.

... è arrivato quello che preferisce la merda alla cioccolata.

NB. Sono vegetariano e la carne mi dà il voltastomaco.

[Juv]

Viva "o boggïo".. meglio se accompagnato con sottoli e salsa verde.

altro che kebab.

[carlomartello]

Macellai per mille anni!

carlomartello

[MaxRed II]

:

... è arrivato quello che preferisce la merda alla cioccolata.

NB. Sono vegetariano e la carne mi dà il voltastomaco.