Il pesce surgelato è peggiore di quello fresco?

[Strangolatore di Dresda]

La domanda mi è venuta spontanea, visto che prendendo pesce congelato non ho notato enormi differenze rispetto al fresco e se ci sono, non valgono certo la differenza di prezzo.
Mi chiedo se esiste qualche spiegazione scientifica sul cambiamento il peggio delle qualità organilettiche del pesce surgelato o se, in assenza di questo, si può almeno dire che per certe specie la differenza è minima, mentre per altre il fresco è decisamente preferibile.

[Feliks]

La domanda mi è venuta spontanea, visto che prendendo pesce congelato non ho notato enormi differenze rispetto al fresco e se ci sono, non valgono certo la differenza di prezzo.
Mi chiedo se esiste qualche spiegazione scientifica sul cambiamento il peggio delle qualità organilettiche del pesce surgelato o se, in assenza di questo, si può almeno dire che per certe specie la differenza è minima, mentre per altre il fresco è decisamente preferibile.

perde il "sapore di mare".

dal punto di vista nutrizionale non cambia nulla. credo invece che la consistenza e il sapore siano leggermente diversi. lo vedo con la carne... quella fresca è più buona della stessa carne congelata

[tolomeo]

La domanda mi è venuta spontanea, visto che prendendo pesce congelato non ho notato enormi differenze rispetto al fresco e se ci sono, non valgono certo la differenza di prezzo.
Mi chiedo se esiste qualche spiegazione scientifica sul cambiamento il peggio delle qualità organilettiche del pesce surgelato o se, in assenza di questo, si può almeno dire che per certe specie la differenza è minima, mentre per altre il fresco è decisamente preferibile.

se per pesce fresco intendi di giornata, la differenza e' enorme.

se e' detto "fresco" perche' refrigerato da qualche giorno, la differenza diminuisce notevolmente.

questo riguarda tutti i pesci, i molluschi e i crostacei - questi ultimi addirittura sono al meglio vivi.

tra pesce di giornata e pesce di giornata puo' poi esserci una notevole differenza persino tra le stesse varieta', secondo i mari, i fondali da cui provengono.

infine, se cucini il pesce elaboratamente potresti annullare ogni differenza, dato che il pesce di giornata si gusta al meglio con la cucina piu' semplice che ci sia, id est alla griglia, fritto, bollito e con solo un po' di sale come condimento.

[WalterA]

se per pesce fresco intendi di giornata, la differenza e' enorme.

se e' detto "fresco" perche' refrigerato da qualche giorno, la differenza diminuisce notevolmente.

questo riguarda tutti i pesci, i molluschi e i crostacei - questi ultimi addirittura sono al meglio vivi.

tra pesce di giornata e pesce di giornata puo' poi esserci una notevole differenza persino tra le stesse varieta', secondo i mari, i fondali da cui provengono.

infine, se cucini il pesce elaboratamente potresti annullare ogni differenza, dato che il pesce di giornata si gusta al meglio con la cucina piu' semplice che ci sia, id est alla griglia, fritto, bollito e con solo un po' di sale come condimento.

Quoto abbestia.
Il pesce quando è di buona qualità va cucinato nel modo più semplice per preservarne il gusto.

Ma in genere anche per la carne è così, quando uno ha una bella bistecca di chianina è da pazzi cucinarla con gli aromi.