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http://www.cibo360.it/qualita/certif...enze_grana.htm
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http://www.cibo360.it/images/banner/ASI.gif Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono formaggi molto simili, la cui tecnologia di produzione è quasi identica.
Le differenze nella stagionatura e nella alimentazione delle vacche denotano una qualità superiore del Parmigiano Reggiano rispetto al Grana Padano.
Il Grana Padano Trentino, a dispetto del nome, è prodotto con le stesse identiche tecniche del Parmigiano Reggiano.
Differenze di lavorazione
Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con una sola lavorazione al giorno, il Grana Padano può essere prodotto con due lavorazioni.
Dato che il latte proviene da due mungiture giornaliere (serale e mattutina), il Grana Padano può essere prodotto per legge con il latte di una sola mungitura anche se questo, di norma, non avviene.
Nel Parmigiano Reggiano questo non è consentito: il latte della mungitura serale viene lasciato anche 15 ore nelle vasche raggiungendo l'1.5% di grasso. Questo viene poi mischiato con il latte della mugitura del mattino, che staziona nelle vasche solo 3 ore e ne ha ancora il 3%. Il risultato è un latte parzialmente scremato con il 2.4% circa di grasso.
Il latte in caldaia del Grana Padano è più magro del latte a Parmigiano Reggiano: di conseguenza il Grana è un po' più magro, mediamente, del Parmigiano.
Alimentazione delle vacche
Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con latte ottenuto da animali alimentati solamente a base di mangime secco, foraggio verde e fieno di prato.
Per il Grana Padano, invece, è consentito l'uso di insilati. Gli insilati sono ottenuti dalla pianta intera dei cereali che viene trinciata e stoccata in silos. Questa operazione favorisce lo sviluppo di mocroorganismi che peggiorano le caratteristiche del prodotto. Quando era consentito, si usava aldeide formica, dannosa per la salute, ora si usa un antibatterico innocuo per la salute, il lisozima, ma che evita lo sviluppo dei microorganismi dannosi.
Durata della maturazione
Il periodo di stazionamento nelle "scalere" è di 15 mesi per il Grana Padano, e di 18-24 e fino a 36 mesi per il Parmigiano Reggiano. La maturazione più lunga consente al Parmigiano di sviluppare caratteristiche organolettiche superiori.
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cazzo centra, tu parli di grana padano, io della tipologia del grana.
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Originariamente Scritto da
Naitmer
il grana non è il nome di un formaggio, indica solo la tipologia, il parmigiano reggiano è uno di questi, un altro grana famoso è il grana padano ed esiste anche il grana trentino.
leggi quello che ho postatato e pentiti della tua ignoranza
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voi comunisti siete assurdi nel negare l'evidenza dei fatti. Non riuscite a capire nemmeno quello che postate.
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Originariamente Scritto da
Naitmer
è perchè? Il parmigiano non è un grana?
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Naitmer
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Originariamente Scritto da
Naitmer
è universalmente riconosciuto che il parmigiano reggiano è un formaggio grana. Se taci ti risparmi le brutte figure, ma voi comunisti siete cosi, vi piace sfoggiare la vostra ignoranza e siete maestri nell'arrampicamento sugli specchi.
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Originariamente Scritto da
Naitmer
cazzo centra, tu parli di grana padano, io della tipologia del grana.
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Originariamente Scritto da
Naitmer
voi comunisti siete assurdi nel negare l'evidenza dei fatti. Non riuscite a capire nemmeno quello che postate.
voi tassisti sardagnoli a berlino raccontate balle e non siete nemmeno capaci di mentire bene.vi si scopre dopo 2 minuti:-:-01#19
no,il parmigiano non è un grana
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mamma mia, se penso che uno come te lavora nelle ambulanze...
mi vongono i brividi solo a pensarci.
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Vir!
Mi sento UGUALE..
Tanto è tutto contaminato...quindi me ne fotto e spero di non oprendermi malattie :-01#44
sì, ho optato anch'io per il fatalismo.
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Originariamente Scritto da
Naitmer
mamma mia, se penso che uno come te lavora nelle ambulanze...
mi vongono i brividi solo a pensarci.
medaglia dei 25 anni di attività più targa.pensa te come sei messo,tassistuncolo da strapazzo:D
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Originariamente Scritto da
Naitmer
è universalmente riconosciuto che il parmigiano reggiano è un formaggio grana. Se taci ti risparmi le brutte figure, ma voi comunisti siete cosi, vi piace sfoggiare la vostra ignoranza e siete maestri nell'arrampicamento sugli specchi.
di universalmente riconosciuto c'è solo la tua idiozia qui; ma d'altronde, voi sardagnoli per generazioni vi siete accoppiati tra consanguinei, non voglio nemmeno immaginare le tare recessive che puoi avere, quelle non recessive sono evidenti
:-01#44
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basta comprare il parmigiano (o il grana, o quello che si vuole) e grattugiarlo con la grattugia, senza prendere quelle odiose buste già grattugiate che al di là della qualità del cibo sono da evitare per la quantità di imballaggi che rendono necessari...
