Gelati, granite e sorbetti

[tolomeo]

Cominciamo con un Sorbetto alle mele verdi.

Lavare e poi tagliare finissimamente mezzo chilo di mele verdi, versarvi su parecchio succo di limone (per evitare l'ossidazione) e metterle nel freezer.
Il giorno dopo fate bollire uno sciroppo fatto con 300-400 gr. di zucchero e 250 cl. di acqua minerale (non fidatevi di quella del rubinetto, d'estate ci sommergono di cloro), versarci dentro le mele, riportare all'ebollizione, passare tutto al robot fino ad ottenere una pure' cremosa.
Mettete tutto nel freezer e rimestatelo ogni mezz'ora.

p.s. le quantita' di zucchero in questa come nelle successive ricette sono sempre indicative, assaggiate e dolcificate a piacere.

Provate a servire questo sorbetto tra una portata e l'altra in singoli bicchieri a calice (a coppa, a tetta insomma) dopo avervi versato sopra 2 decilitri di Calvados. E' il famoso True Normand, che serve a digerire, rinfrescare i palati e a prepararli alle portate successive.

[tolomeo]

Il sorbetto di limone e' una preparazione un po' piu' delicata (e nutriente) della granita di limone.

Preparare uno sciroppo con 300 gr. di zucchero e 300 di acqua minerale, portare ad ebollizione.

Filtrare il succo di 4-6 limoni (siciliani o campani, non trattati, non verdi ma gialli).

Preparare una "meringa italiana" battendo a neve 2 albumi e unendovi a filo - quando saranno ben fermi - lo sciroppo caldissimo a filo, continuando a battere per 15 minuti. (questa meringa ha il vantaggio rispetto agli albumi a neve normali di non sgonfiarsi. potrete utilizzarla anche per decorare e farcire dolci, oltre che rassodarla e asciugarla al forno lentissimo ottenendo cosi' le classiche meringhe).

Unitevi il succo di limone, fate raffreddare e riponete nel freezer.