Il punto è che non è affatto sempre vero ella realtà ( e nemmeno in percentuali tali da renderla se non una legge almeno una previsione sensata).
Quelli che tu chiami "altri parametri" o elementi concorrono alla determinazione della domanda molto di più del prezzo stesso se sommati tutti insieme.
Sono questi dogmi teorici indimostrati (ed indimostrabili) a cui devi rinunciare se vuoi fare i conti con la realtà. Nella realtà domanda e offerta dipendono da miriadi di fattori questo perché domanda e offerta dipendono dall'uomo stesso, il quale non è una macchina di Turing ed i cui bisogni, sentimenti ecc... non sono, per ora, modellizzabili e quindi le scelte future sono imprevedibili.
Il singolo uomo è così, figuriamoci una società, se anche riuscissimo a prevedere con ragionevole certezza il comportamento del singolo, non riusciremmo mai a prevedere il comportamento delle masse, nemmeno conoscendo tutte le leggi matematiche dei singoli, giacché la società è un sistema caotico (che sia deterministico o indeterministico non fa differenza, è comunque imprevedibile) pertanto imprevedibile.