Risotto al pesto e gamberi

[tricatel]

Ingredienti per 4 persone

1,5 l. di brodo vegetale
350 gr. riso Carnaroli
1 scalogno
200 gr. fagiolini
16 code di gambero (ne bastano anche 8...fate voi)
qualche cucchiaio di pesto (io avevo in freezer quello preparato questa estate..)
vino bianco
olio extra vergine di oliva
un po' di peperoncino
sale

Tritate lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco alto per due minuti, versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma , unite il brodo poco alla volta e proseguite la cottura aggiungendo il brodo sempre mescolando.
Nel frattempo lavate, spuntate i fagiolini e fateli lessare al dente, scolateli e fateli insaporire in un tegamino con un po' d'olio e regolando di sale.
Sgusciate le code di gambero (io lascio la codina) fateli saltare in padella con un po' di olio,sale, un pizzico di peperoncino e sfumateli con vino bianco o, a piacere, con un po' di brandy.
Portate a cottura il risotto, regolate di sale e mantecate con il pesto.
Servite guarnendo con i fagiolini e le code di gambero.

[animal]

schifiu. io cucino nel mio locale pisciu spada.

[manihi]

buoni gli involtini di pesce spada...

[tricatel]

schifiu. io cucino nel mio locale pisciu spada.

non riesco a trovare il nesso...