cucinare le passere

[sig_rune]

ho dei filetti di passera (il pesce, non l' "altra cosa") e devo farli fuori; pensavo di cucinarli alla mugnaia come per le sogliole.
Non riesco a trovare ricette interessanti; inconsciamente ci farei un risotto, il problema è il brodo di cottura...che brodo potrei usare?

thx

[Kroenen]

Brodo di passera... la cosa si presta a interpretazioni maliziose...

Comunque a parte scherzo: non sono Perseo (che è un vero intenditore di cucina), però a quanto so, con il pesce ci vanno i brodi vegetali.

[sig_rune]

alla fine le ho fatte alla mugnaia...con un bel contorno di insalata e pomodorini freschi.
ma la settimana prossima le comprero' di nuovo.... quanto sono buone le passere!

[Perseo]

Una cosa semplice per i filetti di pesci sottili: puoi marinarli in olio limone e maggiorana, non mettere sale.
Poi scaldi la padella, ci butti i filetti con la loro marinata e li fai cuocere pochissimo, vengono pronti subito.

Alla fine scola via il liquido in più e aggiungi il sale.

[Kroenen]

Una cosa semplice per i filetti di pesci sottili: puoi marinarli in olio limone e maggiorana, non mettere sale.
Poi scaldi la padella, ci butti i filetti con la loro marinata e li fai cuocere pochissimo, vengono pronti subito.

Alla fine scola via il liquido in più e aggiungi il sale.

Persè, mi confermi che con il pesce ci va il brodo vegetale?

[Perseo]

Anche un brodo di pesce. Tipo se hai il pesce intero e lo pulisci poi con testa lisca ecc. fai un brodino leggero, magari con alga kombu a voler esagerare, e lo usi per cucinare il pesce stesso.

Ancora meglio se hai anche crostacei e ci metti i carapaci.

In mancanza brodino vegetale, sicuramente non quello di carne.

[Perseo]

Dunque se si vuole fare il risotto bisogna essere capaci di pulire e sfilettare la passera intera.

Si tengono i filetti che andranno aggiunti solo verso la fine.
A quel punto il brodo per il risotto si fa con i resti del pesce, mezza cipolla, foglie di sedano, carota, una striscia di kombu se procurabile.

Se poi hai del sedano rapa puoi fare dei pezzettini e soffriggerli assieme al riso.

[sig_rune]

purtroppo erano solo filetti; mi diverto a fare le autopsie ai pesci specialmente se sono passere