Io personalmente non ho abbastanza conoscenze in merito, e confesso che sono riuscito a resistere quasi 2 anni senza prodotti di origine animale. Posso dire per esperienza di essere stato molto bene... Ma il mio problema è la gola. e con una compagna maremmana.... È difficile riuscire a resistere a certe tentazioni gastronomiche!!!
Ma se dovessi dire la mia opinione... Concordo con un paio di libri di Veronesi che mi sono tolto lo sfizio di leggere perché ero incuriosito dall'argomento... E ovviamente con mein Fuhrer... LUI non sbaglia mai.