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Risultati da 1 a 5 di 5

Discussione: Steak tartare

  1. #1
    a.k.a. tolomeo
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    Predefinito Steak tartare

    Steak tartare

    Occorre farla col filetto di manzo, meglio ancora la coda del filetto, o filet mignon.

    per una persona tritare (rigorosamente a mano) con il coltello da cucina 200 grammi, o di piu' se si desidera, di filetto disponendolo su un piatto.

    intorno alla carne disporre:

    - cipolline novelle tritate
    - sedano tritato
    - pomodori pelati e privi di semi tritati
    - cetriolini sotto aceto tritati, o citrili freschi.
    - peperoni tritati
    - un po' di radicchio rosso tritato
    - alcune acciughe tritate

    A parte avrete preparato una salsa con alcuni o tutti questi ingredienti:

    - sale
    - pepe
    - prezzemolo tritato
    - worcestershire-sauce
    - cognac
    - tabasco
    - succo di limone

    Servire la salsa a parte.

    Io in genere non metto il succo di limone, mi piace lasciare il sapore della carne cruda: l'acido citrico del limone la cuocerebbe.

    Nota interessante: la carne cruda e' molto piu' digeribile della carne cotta.

    Avvertenza: la carne tritata e' una spugna di batteri quindi va servita e consumata immediatamente, niente frigo e senza indugi.


    E' uno dei miei piatti preferiti.
    .

    A fool and his money can throw one hell of a party.

  2. #2
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    Predefinito Riferimento: Steak tartare

    Citazione Originariamente Scritto da tolomeo Visualizza Messaggio
    Steak tartare

    Occorre farla col filetto di manzo, meglio ancora la coda del filetto, o filet mignon.

    per una persona tritare (rigorosamente a mano) con il coltello da cucina 200 grammi, o di piu' se si desidera, di filetto disponendolo su un piatto.

    intorno alla carne disporre:

    - cipolline novelle tritate
    - sedano tritato
    - pomodori pelati e privi di semi tritati
    - cetriolini sotto aceto tritati, o citrili freschi.
    - peperoni tritati
    - un po' di radicchio rosso tritato
    - alcune acciughe tritate

    A parte avrete preparato una salsa con alcuni o tutti questi ingredienti:

    - sale
    - pepe
    - prezzemolo tritato
    - worcestershire-sauce
    - cognac
    - tabasco
    - succo di limone

    Servire la salsa a parte.

    Io in genere non metto il succo di limone, mi piace lasciare il sapore della carne cruda: l'acido citrico del limone la cuocerebbe.

    Nota interessante: la carne cruda e' molto piu' digeribile della carne cotta.

    Avvertenza: la carne tritata e' una spugna di batteri quindi va servita e consumata immediatamente, niente frigo e senza indugi.


    E' uno dei miei piatti preferiti.
    Ci credo è una delizia.
    Il problema della carne cruda non è la digeribilità, ma l'igiene, la qualità, la provenienza....

  3. #3
    a.k.a. tolomeo
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    Predefinito Riferimento: Steak tartare

    Citazione Originariamente Scritto da Rollingstone Visualizza Messaggio
    Ci credo è una delizia.
    Il problema della carne cruda non è la digeribilità, ma l'igiene, la qualità, la provenienza....
    hai detto bene, ma ho lasciato sottintese certe attenzioni alla qualita' dell'ingrediente pricipale. va da se' che uno puo'prepararla dopo essersi procurato un pezzo di filetto certificato dal proprio macellaio di fiducia.

    non la mangio mai al ristorante, neanche il carpaccio.
    .

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  4. #4
    calzettoni abbassati
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    Predefinito Riferimento: Steak tartare

    dico una cazzata o ci vogliono anche dei tuorli d''uovo (uno a persona..)?

    PS: io ci metto anche la senape.

    PPSS: e la accompagno a vino rigorosamente BIANCO, ma strutturato..un Muscadet, ad esempio, od un buon Sauvignon Altoatesino...

  5. #5
    a.k.a. tolomeo
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    Predefinito Riferimento: Steak tartare

    Citazione Originariamente Scritto da Lego Visualizza Messaggio
    dico una cazzata o ci vogliono anche dei tuorli d''uovo (uno a persona..)?

    PS: io ci metto anche la senape.

    PPSS: e la accompagno a vino rigorosamente BIANCO, ma strutturato..un Muscadet, ad esempio, od un buon Sauvignon Altoatesino...
    hai ragione, ho dimenticato il tuorlo d'uovo...

    si puo' sbattere nella salsa di cui ho dato la ricetta e alla quale si puo' certamente aggiungere la senape, ma anche il rafano. oppure si puo' adagiare in un concavo al centro della carne.

    Si, l'unica cosa non flessible nella tartare e' la qualita', la freschezza e il processo manuale della carne, tutto il resto e' a gusto.

    io bevo sempre solo rosso con tutto, il bianco mi da il mal di testa.
    .

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