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Discussione: Pentolame

  1. #1
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    Predefinito Pentolame

    ho una teoria, e che cioè la cucina (nel senso di cultura culinaria) è in declino da quando sono entrate nelle case degli italiani le pentole moderne

    vale a dire il pentolame in acciaio inox prima e quello antiaderente in teflon dopo

    prima dell'acciaio inox si cucinava in ferro, ghisa, terracotta, alluminio e rame stagnato (nelle cucine dei ricchi)

    tutti questi materiali sono ottimi e permettono differenti tecniche di cottura adatte a diversi piatti e diversi ingredienti.
    hanno un solo problema: richiedono più cura nella pulizia.
    il ferro non può vedere l'acqua: devi stare dieci minuti a spazzolare a secco e poi la devi ungere
    la ghisa è pesante e difficile da maneggiare, e richiede tempi di cottura biblici
    la terracotta è leggera, richiede tempi ancora più lunghi e si può rompere
    l'alluminio lo puoi lavare ma ci devi stare attento
    il rame stagnato ci devi stare attentissimo e costa un occhio della testa, poi lo devi far ristagnare ogni tanto

    è evidente che questa attrezzatura non era più adatta a un mondo dove la donna lavora e anche se non lavora vuole guardare la tv invece di cucinare.

    ecco arrivare l'acciaio inox. leggero, eterno, facilissimo da pulire con ogni sapone e tecnica distruttiva. l'inox compare in ogni corredo nuziale dagli anni 60 in poi, monopolizzando il pentolame nelle famiglie italiane

    ha un solo problema: la roba si attacca. questo non è necessariamente un male per un cuoco sofisticato che pratica il deglaçage, ma la casalinga italiana in pieno boom che cazzo ne può sapere?
    ecco quindi che arriva il teflon (pare inventato durante i tentativi di allunaggio ovviamente mai avvenuti), pronto a risolvere un problema che prima non esisteva: quello dei cibi che si attaccano.

    improvvisamente le casalinghe pigre si sono trovate in mano uno strumento magico, che ti permette di cucinare le cose a caso, a fuoco alto, senza cura, senza attenzione e senza badare a cosa metti sul fuoco e quando. grazie al teflon, chiunque può cucinare qualsiasi cosa in poco tempo. male.
    insieme alla padella in teflon arriva l'altro grande killer del palato italico: la fettina magra di vitellone in padella. dagli anni 80 in poi almeno 4 generazioni hanno dovuto subire questo affronto al gusto, al buon senso, all'ordine naturale delle cose.

    quattro generazioni cresciute mangiando male significa che si è completamente distrutta la cultura culinaria di un paese. uno che mangia male andrà in ristoranti di merda credendo di mangiare bene. i ristoranti di merda hanno proliferato, sostenuti da una domanda di gente che mangia male ma è disposta a pagare un sovrapprezzo altissimo per mangiare leggermente meglio.

    da quando hanno iniziato a cercare sostituti del teflon la faccenda è ancora peggiorata, con quelle ridicole padelle antiaderenti in "ceramica" o in "pietra" finta che sembra plastica.

    ferro, ghisa, terracotta, alluminio. non serve altro in cucina.
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  2. #2
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    Predefinito Re: Pentolame

    Concordo sull'ultima parte, la gente si è abituata a mangiare mediamente male, tanto da non saper più riconoscere quello che è veramente squisito.
    Però dai non è solo colpa del teflon, anzi questo mi sembra un sintomo del problema più che una causa.
    In generale la gente non ha tanta voglia di lavorare ai fornelli, per mancanza di tempo e/o di maestria, per la stanchezza, anche per i soldi perchè cucinare due spinacine surgelate e un'insalata costa meno che comprare 5 o 6 ingredienti buoni e cucinare sul serio.
    Magari vanno 10 volte alla pizzeria tutto 10 euro, invece che due volte al ristorante dove paghi 30 e mangi ottimamente...
    Prendi le feste scolastiche per esempio, quelle dove ognuno porta una cosa, non c'è quasi più nessuno che cucini i dolci in casa, quindi pensi 'chi me lo fa fare di faticare in cucina per scambiare cibo buono con quelle schifezze?'...si è abbassato il livello.
    Sono le gare di cucina fra casalinghe disperate che ti fanno mangiare divinamente.
    La morte significava ben poco per me. Era l'ultimo scherzo in una serie di pessimi scherzi. Charles Bukowski
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  3. #3
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    Predefinito Re: Pentolame

    da materialista credo che i cambiamenti culturali discendano da cambiamenti strutturali e non viceversa. ovviamente ci sono fenomeni di rinforzo, ma sono effetti di secondo ordine.

    se è vero che puoi cucinare bene anche con l'antiaderente, è altrettanto vero che non puoi non cucinare bene senza antiaderente.

    vale a dire che lo strumento diverso dalla padella universale multiuso ti costringe a prestare più cura a quello che stai mettendo nel piatto. ti costringe a pensare, a interrogarti sulla consistenza di ciò che stai preparando e a come la vuoi cotta. ti costringe a prestare attenzione al livello della fiamma, e alla quantità di grassi che stai usando. e quando non ci si arriva con il cervello, ci pensa la tradizione.

    poi per cortesia, non diciamo che mangiare la porcheria confezionata costa meno di mangiare prodotti freschi perché non è assolutamente vero. la verità è che si è pigri, ignoranti e indolenti e quindi non si ha voglia di cucinare.
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  4. #4
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    Predefinito Re: Pentolame

    Adoro le pentole. Da sempre. Quando ero bambina andavo nei grandi magazzini nel reparto casalinghi a toccare le pentole.

    Mi piacciono molto pentole in ghisa, ne ho due ovali, per il pane, poi ne ho una di ghisa smaltata, va benissimo per le cotture medio - lunghe, poi ho una crepiera sempre in ghisa, tutte della le Creuset. Uso una padella in allumino, una in acciaio, il cibo non si attacca, poi ho due padelle rivestite in pietra. Per il forno uso spesso la ceramica i il vetro. Ho anche diverse pentole in acciaio.
    Nel futuro non troppo lontano vorrei provare la vasocottura, una tecnica antica e salutare.
    Originariamente Scritto da …:
    “Se trovi che ho parlato di una Lamborghini te ne regalo una”.

    https://forum.termometropolitico.it/...l#post21308108

  5. #5
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    Predefinito Re: Pentolame

    Citazione Originariamente Scritto da Felipe K. Visualizza Messaggio
    da materialista credo che i cambiamenti culturali discendano da cambiamenti strutturali e non viceversa. ovviamente ci sono fenomeni di rinforzo, ma sono effetti di secondo ordine.

    se è vero che puoi cucinare bene anche con l'antiaderente, è altrettanto vero che non puoi non cucinare bene senza antiaderente.

    vale a dire che lo strumento diverso dalla padella universale multiuso ti costringe a prestare più cura a quello che stai mettendo nel piatto. ti costringe a pensare, a interrogarti sulla consistenza di ciò che stai preparando e a come la vuoi cotta. ti costringe a prestare attenzione al livello della fiamma, e alla quantità di grassi che stai usando. e quando non ci si arriva con il cervello, ci pensa la tradizione.

    poi per cortesia, non diciamo che mangiare la porcheria confezionata costa meno di mangiare prodotti freschi perché non è assolutamente vero. la verità è che si è pigri, ignoranti e indolenti e quindi non si ha voglia di cucinare.
    Ma si invece perché costa anche tempo e fatica. Se una donna deve cucinare un ottimo pranzo della domenica, vuol dire che dopo aver riordinato la casa, dopo una settimana di lavoro, passerà 2/3 ore ai fornelli, mentre il marito con i figli vanno in giro per lasciarle il campo libero. Dopo pranzo bisognerà ripulire la cucina e quindi solo verso le 15/16 del pomeriggio la famiglia sarà libera di uscire per stare un po' insieme. A quel punto la donna sarà sfinita e quando si torna a casa ci sarà la cena da preparare, le merende per la scuola, gli zaini.
    Sarà anche come dici tu, ma così vorrebbe dire che la famiglia tradizionale si è disfatta per colpa delle pentole e non per il femminismo e il lavoro delle donne fuori casa. Gli industriali non inventano prodotti per cui già esiste un potenziale mercato?
    La morte significava ben poco per me. Era l'ultimo scherzo in una serie di pessimi scherzi. Charles Bukowski
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  6. #6
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    Predefinito Re: Pentolame

    la famiglia deve stare insieme a preparare il pranzo prima e pulire la cucina poi.

    altrimenti si assolda della servitù.
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  7. #7
    mutualista in saor
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    Predefinito Re: Pentolame

    Teoria interessante. Non credo però che sia un problema di materiali, il problema è il tempo.
    Mancando il tempo (o forse mancando la voglia di ricavarsi il tempo per fare le cose per bene) si crea l'esigenza di avere nuovi materiali che consentano cotture più veloci e meno accurate.

  8. #8
    mutualista in saor
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    Predefinito Re: Pentolame

    Citazione Originariamente Scritto da foglia Visualizza Messaggio
    Sarà anche come dici tu, ma così vorrebbe dire che la famiglia tradizionale si è disfatta per colpa delle pentole e non per il femminismo e il lavoro delle donne fuori casa. Gli industriali non inventano prodotti per cui già esiste un potenziale mercato?
    Il potenziale mercato può anche essere creato, si veda l'invenzione dell'adolescenza...

    Comunque imho la famiglia tradizionale non s'è disfatta ne per le pentole ne per il femminismo. S'è disfatta per il consumismo. Più nuclei ridotti ed autonomi = più case = più frigoriferi/lavatrici/auto da vendere

    (poi dalla famiglia mononucleare s'è passati allo sfruttamento del segmento teenager e quant'altro...)

  9. #9
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    Predefinito Re: Pentolame

    Citazione Originariamente Scritto da Felipe K. Visualizza Messaggio
    la famiglia deve stare insieme a preparare il pranzo prima e pulire la cucina poi.

    altrimenti si assolda della servitù.
    Coi bambini piccoli è necessario dividersi i compiti, inoltre loro non possono stare in cucina sotto ai fornelli...non è così semplice come sembra.
    La morte significava ben poco per me. Era l'ultimo scherzo in una serie di pessimi scherzi. Charles Bukowski
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  10. #10
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    Predefinito Re: Pentolame

    Citazione Originariamente Scritto da pomo-pèro Visualizza Messaggio
    Teoria interessante. Non credo però che sia un problema di materiali, il problema è il tempo.
    Mancando il tempo (o forse mancando la voglia di ricavarsi il tempo per fare le cose per bene) si crea l'esigenza di avere nuovi materiali che consentano cotture più veloci e meno accurate.
    Il microonde ad esempio
    La morte significava ben poco per me. Era l'ultimo scherzo in una serie di pessimi scherzi. Charles Bukowski
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