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  1. #1
    Supermod Viola
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    Predefinito La cucina vegetale: ricette e consigli

    Pastiera Napoletana Veg

    ingredienti

    PER IL RIPIENO:

    280 gr grano cotto già pronto
    350 gr bevanda vegetale di soia o mandorla
    40gr farina di riso (o altra farina)
    50gr sciroppo d’acero o altro dolcificante a piacere (io qui uso lo zucchero... vado a "sentimento")
    Scorza di 1 limone
    Scorza di 1 arancia
    1 cucchiaino di cannella
    Un pizzico di curcuma

    PER LA CREMA:

    125gr Tofu
    50gr bevanda vegetale
    1 cucchiaio di sciroppo d’acero o altro dolcificante

    PER LA FROLLA:

    300gr farina
    90gr latte
    90gr olio
    90gr zucchero
    1 cucchiaino lievito per dolci
    vaniglia in polvere

    preparazione

    Iniziamo preparando il ripieno: metti in una pentola il grano cotto, la bevanda vegetale, la farina di riso, lo sciroppo, la scorza d’arancia, di limone, la cannella e la curcuma (attenzione con la curcuma, mettine proprio un pizzico, altrimenti verrà troppo gialla). Mescola tutto con una frusta.
    Porta la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Continua a mescolare e tieni sul fuoco 5- 10 minuti, finché la crema non si sarà addensata.
    Ora prepara la “finta ricotta” frullando il panetto di tofu a pezzi con la bevanda vegetale e il cucchiaio di sciroppo. Frulla fino ad ottenere una consistenza simile alla ricotta.
    Unisci la “ricotta” alla crema che ormai sarà addensata. Mescola bene tutto e metti da parte.
    Ora prepara la frolla: unisci in una ciotola l’olio di semi e la bevanda vegetale. Mescola energicamente con una forchetta.
    Aggiungi ora un pochino di vaniglia in polvere (se non ce l’hai puoi usare la scorza di un limone oppure della cannella), e il cucchiaino di lievito. Mescola bene.
    Ora aggiungi gradualmente la farina e lavora con la forchetta.
    Quando non sarà più possibile lavorarla con la forchetta, sposta l’impasto su una spianatoia e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. (Ci vorrà pochissimo)
    Stendi con un matterello il panetto della frolla dello spessore di qualche millimetro (non è infatti necessario lasciar riposare).
    Ora sei pronto ad assemblare la pastiera: olia la base e i bordi della tortiera e trasferisci all’interno il disco di pasta frolla.
    Versa all’interno della tortiera la crema che hai preparato in precedenza e livella bene.
    Ora taglia con l’aiuto di una rotella o un coltello l’eccedenza di impasto dai bordi.
    Impastali e crea delle strisce. Posiziona le strisce in superficie, a decorazione della tua pastiera. (Se avanza impasto puoi creare dei biscotti friabilissimi!)
    Inforna a 180°, forno statico per 20-25 min circa. Dopodiché sposta la pastiera nel ripiano più basso del tuo forno e cuoci altri 10- 15 min circa. (Controlla sempre la cottura per evitare che si bruci.
    Attenzione! Lascia raffreddare completamente prima di servire. La cosa migliore è prepararla il giorno prima per poterla mangiare il giorno dopo, in questo modo il ripieno sarà perfettamente compatto e i sapori si saranno amalgamati bene e saranno più intensi.

    https://elefanteveg.it/2021/03/24/pastiera-napoletana/

    ps. per la cottura ci vuole un'ora... altro che i tempi indicati


    @chicca.s @adry571 @Blue
    Ultima modifica di Rachel Walling; 08-10-21 alle 10:44
    Se non hai il coraggio di mordere, non ringhiare.

  2. #2
    Supermod Viola
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Per quanto riguarda il caciucco alla livornese chiaramente è impossibile da riprodurre in chiave veg, per dare il sapore di "mare" ad alcune preparazioni si utilizzano le alghe (generalmente le wakame)

    Però, ci sono tante preparazioni altrettanto gustose
    inoltre nella tradizione toscana esiste anche una versione "contadina" del caciucco ed è fatta con i ceci.

    Eccovi la ricetta

    https://blog.giallozafferano.it/cuci...iucco-di-ceci/

    Ingredienti
    300 g Ceci piccoli
    150 g Pomodori pelati
    300 ml Brodo vegetale
    150 g Bietola
    1 Cipolla
    1 spicchio Aglio
    q.b. Peperoncino
    q.b. Olio extravergine d'oliva
    q.b. Sale

    Preparazione

    Per l’ammollo e la cottura dei ceci le indicazioni le trovate QUI. Preparare il brodo vegetale. Una volta che i ceci saranno cotti frullarne circa 1/3 per ottenere una purea. Pulire e lavare bene la bietola. Preparare un trito di aglio e cipolla e lasciarli soffriggere con qualche cucchiaio d’olio in una casseruola. Aggiungere le bietole tagliate grossolanamente, regolare di sale (un pizzico) e lasciarle stufare coperte per qualche minuto. Unire la purea di ceci, i ceci interi e i pomodori pelati a pezzettini. Coprire con il brodo vegetale e cuocere per venti minuti. Regolare ancora di sale e a piacere insaporire con il peperoncino. Servire il cacciucco di ceci con pane tostato.



    Curiosità

    Quando si dice cacciucco in Toscana si pensa alla più celebre zuppa di pesce. In questo termine così particolare ci sono ben cinque “C” e sembra proprio che sia l’unica parola italiana a contenerne così tante. La storia del suo nome è un po' confusa e scoprire quale sia davvero l’origine non è semplice: alcuni dicono che derivi da un termine turco “kuzuk” o “kuciuk” che vuol dire “di piccola taglia”; altri che venga da una parola spagnola “cachuco” che significa semplicemente pesce e secondo altri ancora che i marinai di ritorno dal Vietnam abbiano introdotto questo termine “canh chua cà” che nel paese d’origine indicava la zuppa di pesce. In Toscana ha assunto il significato di “miscuglio”.
    Se non hai il coraggio di mordere, non ringhiare.

  3. #3
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Citazione Originariamente Scritto da Rachel Walling Visualizza Messaggio
    Pastiera Napoletana Veg

    ingredienti

    PER IL RIPIENO:

    280 gr grano cotto già pronto
    350 gr bevanda vegetale di soia o mandorla
    40gr farina di riso (o altra farina)
    50gr sciroppo d’acero o altro dolcificante a piacere (io qui uso lo zucchero... vado a "sentimento")
    Scorza di 1 limone
    Scorza di 1 arancia
    1 cucchiaino di cannella
    Un pizzico di curcuma

    PER LA CREMA:

    125gr Tofu
    50gr bevanda vegetale
    1 cucchiaio di sciroppo d’acero o altro dolcificante

    PER LA FROLLA:

    300gr farina
    90gr latte
    90gr olio
    90gr zucchero
    1 cucchiaino lievito per dolci
    vaniglia in polvere

    preparazione

    Iniziamo preparando il ripieno: metti in una pentola il grano cotto, la bevanda vegetale, la farina di riso, lo sciroppo, la scorza d’arancia, di limone, la cannella e la curcuma (attenzione con la curcuma, mettine proprio un pizzico, altrimenti verrà troppo gialla). Mescola tutto con una frusta.
    Porta la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Continua a mescolare e tieni sul fuoco 5- 10 minuti, finché la crema non si sarà addensata.
    Ora prepara la “finta ricotta” frullando il panetto di tofu a pezzi con la bevanda vegetale e il cucchiaio di sciroppo. Frulla fino ad ottenere una consistenza simile alla ricotta.
    Unisci la “ricotta” alla crema che ormai sarà addensata. Mescola bene tutto e metti da parte.
    Ora prepara la frolla: unisci in una ciotola l’olio di semi e la bevanda vegetale. Mescola energicamente con una forchetta.
    Aggiungi ora un pochino di vaniglia in polvere (se non ce l’hai puoi usare la scorza di un limone oppure della cannella), e il cucchiaino di lievito. Mescola bene.
    Ora aggiungi gradualmente la farina e lavora con la forchetta.
    Quando non sarà più possibile lavorarla con la forchetta, sposta l’impasto su una spianatoia e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. (Ci vorrà pochissimo)
    Stendi con un matterello il panetto della frolla dello spessore di qualche millimetro (non è infatti necessario lasciar riposare).
    Ora sei pronto ad assemblare la pastiera: olia la base e i bordi della tortiera e trasferisci all’interno il disco di pasta frolla.
    Versa all’interno della tortiera la crema che hai preparato in precedenza e livella bene.
    Ora taglia con l’aiuto di una rotella o un coltello l’eccedenza di impasto dai bordi.
    Impastali e crea delle strisce. Posiziona le strisce in superficie, a decorazione della tua pastiera. (Se avanza impasto puoi creare dei biscotti friabilissimi!)
    Inforna a 180°, forno statico per 20-25 min circa. Dopodiché sposta la pastiera nel ripiano più basso del tuo forno e cuoci altri 10- 15 min circa. (Controlla sempre la cottura per evitare che si bruci.
    Attenzione! Lascia raffreddare completamente prima di servire. La cosa migliore è prepararla il giorno prima per poterla mangiare il giorno dopo, in questo modo il ripieno sarà perfettamente compatto e i sapori si saranno amalgamati bene e saranno più intensi.

    https://elefanteveg.it/2021/03/24/pastiera-napoletana/

    ps. per la cottura ci vuole un'ora... altro che i tempi indicati


    @chicca.s @adry571 @Blue
    Nella frolla leggo 90g di latte. Di soia?

  4. #4
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Citazione Originariamente Scritto da Rachel Walling Visualizza Messaggio
    Pastiera Napoletana Veg

    ingredienti

    PER IL RIPIENO:

    280 gr grano cotto già pronto
    350 gr bevanda vegetale di soia o mandorla
    40gr farina di riso (o altra farina)
    50gr sciroppo d’acero o altro dolcificante a piacere (io qui uso lo zucchero... vado a "sentimento")
    Scorza di 1 limone
    Scorza di 1 arancia
    1 cucchiaino di cannella
    Un pizzico di curcuma

    PER LA CREMA:

    125gr Tofu
    50gr bevanda vegetale
    1 cucchiaio di sciroppo d’acero o altro dolcificante

    PER LA FROLLA:

    300gr farina
    90gr latte
    90gr olio
    90gr zucchero
    1 cucchiaino lievito per dolci
    vaniglia in polvere

    preparazione

    Iniziamo preparando il ripieno: metti in una pentola il grano cotto, la bevanda vegetale, la farina di riso, lo sciroppo, la scorza d’arancia, di limone, la cannella e la curcuma (attenzione con la curcuma, mettine proprio un pizzico, altrimenti verrà troppo gialla). Mescola tutto con una frusta.
    Porta la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Continua a mescolare e tieni sul fuoco 5- 10 minuti, finché la crema non si sarà addensata.
    Ora prepara la “finta ricotta” frullando il panetto di tofu a pezzi con la bevanda vegetale e il cucchiaio di sciroppo. Frulla fino ad ottenere una consistenza simile alla ricotta.
    Unisci la “ricotta” alla crema che ormai sarà addensata. Mescola bene tutto e metti da parte.
    Ora prepara la frolla: unisci in una ciotola l’olio di semi e la bevanda vegetale. Mescola energicamente con una forchetta.
    Aggiungi ora un pochino di vaniglia in polvere (se non ce l’hai puoi usare la scorza di un limone oppure della cannella), e il cucchiaino di lievito. Mescola bene.
    Ora aggiungi gradualmente la farina e lavora con la forchetta.
    Quando non sarà più possibile lavorarla con la forchetta, sposta l’impasto su una spianatoia e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. (Ci vorrà pochissimo)
    Stendi con un matterello il panetto della frolla dello spessore di qualche millimetro (non è infatti necessario lasciar riposare).
    Ora sei pronto ad assemblare la pastiera: olia la base e i bordi della tortiera e trasferisci all’interno il disco di pasta frolla.
    Versa all’interno della tortiera la crema che hai preparato in precedenza e livella bene.
    Ora taglia con l’aiuto di una rotella o un coltello l’eccedenza di impasto dai bordi.
    Impastali e crea delle strisce. Posiziona le strisce in superficie, a decorazione della tua pastiera. (Se avanza impasto puoi creare dei biscotti friabilissimi!)
    Inforna a 180°, forno statico per 20-25 min circa. Dopodiché sposta la pastiera nel ripiano più basso del tuo forno e cuoci altri 10- 15 min circa. (Controlla sempre la cottura per evitare che si bruci.
    Attenzione! Lascia raffreddare completamente prima di servire. La cosa migliore è prepararla il giorno prima per poterla mangiare il giorno dopo, in questo modo il ripieno sarà perfettamente compatto e i sapori si saranno amalgamati bene e saranno più intensi.

    https://elefanteveg.it/2021/03/24/pastiera-napoletana/

    ps. per la cottura ci vuole un'ora... altro che i tempi indicati


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    hai eliminato uova, latte e ricotta e hai sostituito lo sciroppo alla fialetta millefiori, come gusto non so che dire, dovrei assaggiarla, la bevanda di mandorle vegetale l'ho provata, non era male, il tofu che sapore ha?
    a napoli facciamo anche un altro dolce, si chiama migliaccio e si usa la ricotta piu' semolino (e' vegano?il semolino)
    Le guerre sono fatte da persone che si uccidono senza conoscersi, per gli interessi di persone che si conoscono ma non si uccidono.
    (Pablo Neruda - Attribuita)

  5. #5
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Citazione Originariamente Scritto da chicca.s Visualizza Messaggio
    Nella frolla leggo 90g di latte. Di soia?
    bevanda vegetale, quella che preferisci.
    io in genere utilizzo soia o avena.
    Se non hai il coraggio di mordere, non ringhiare.

  6. #6
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Citazione Originariamente Scritto da adry571 Visualizza Messaggio
    hai eliminato uova, latte e ricotta e hai sostituito lo sciroppo alla fialetta millefiori, come gusto non so che dire, dovrei assaggiarla, la bevanda di mandorle vegetale l'ho provata, non era male, il tofu che sapore ha?
    il tofu non ha sapore, si adatta sia alle preparazioni dolci che quelle salate.
    lo sciroppo non l'ho messo ma ho utilizzato lo zucchero e la fialetta millefiori l'ho comunque aggiunta.
    Questa è la ricetta base per eliminare derivati animali, poi chiaramente tutto si aggiusta in base al gusto personale.

    Per il sapore: ovviamente non è uguale alla pastiera tradizionale ma si avvicina abbastanza.
    Se non hai il coraggio di mordere, non ringhiare.

  7. #7
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Se non lo avete provato invece dovete provarlo assolutamente: l'HUMMUS DI CECI
    un grande classico della cucina mediorentale.

    Ingredienti
    300 g di ceci secchi (oppure 600 g di ceci cotti in scatola)
    50 g di tahina
    il succo di 1 limone
    2 spicchi d’aglio
    sale q.b
    50 g di olio extravergine di oliva
    sesamo e paprika q.b.

    Ceci secchi in ammollo
    Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume (ovvero in 600 ml di acqua). Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando non saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

    Nel caso in cui usiate i ceci già cotti in scatola il procedimento inizia dal prossimo passaggio: ricordatevi di tenere da parte un po’ dell’acqua presente nel barattolo dei ceci.

    Frulliamo i ceci
    Frullate i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo la tahina, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderla più cremosa, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi (o l’acqua di governo nel caso dei ceci in scatola).

    Come si mangia l’hummus
    Servite questa crema con un filo di olio, decorando con i semi di sesamo, la paprika oppure con del prezzemolo. Potete aggiungere all’impasto nel robot anche dei semi di cumino o di senape. Accompagnate l’hummus con del pane tipo pita o con dei crostini o servitelo al lato di falafel.

    Come usarlo in cucina
    Questa fantastica crema può diventare facilmente anche un ingrediente per le vostre preparazioni: abbiamo preparato una raccolta con 5 modi per usare l’hummus in cucina che non vi deluderà!

    varianti

    All’italiana: hummus senza tahina
    La ricetta classica dell’hummus può essere rivista all’italiana. Quando andrete a frullare i ceci, aggiungete anche una manciata di pomodori secchi tagliati finemente e, al posto del tahin, un cucchiaino di origano. Potete fare a meno dell’aglio. Questa versione nostrana della crema orientale è perfetta per dei crostini durante un aperitivo.

    Con edamame
    Una versione orientale, e decisamente ricca di proteine, dell’hummus è quella a base di edamame: basterà prendere la versione base della ricetta e sostituire i ceci con i fagioli di soia, dopo averli cotti a vapore, se comprate quelli freschi. Se, invece, usate gli edamame surgelati, basterà farli scongelarle. Si abbina bene con del tempeh saltato in padella.

    Alle erbe
    L’hummus può essere arricchito anche con erbe fresche: ai ceci pronti per essere frullati aggiungete una manciata di foglie di basilico, prezzemolo e, se lo avete a disposizione, anche di dragoncello tritate, insieme alla dose di olio prevista dalla ricetta tradizionale. Anche in questo caso, potete fare a meno dell’aglio e del tahin. L’hummus alle erbe può accompagnare dei finocchi crudi tagliati a bastoncini in pinzimonio.

    Piccante
    Se amate il piccante e i gusti forti, questa è la versione che fa per voi: sostituite i ceci con i fagioli neri, anch’essi cotti, e il limone con il lime, entrambi nelle stesse quantità della ricetta tradizionale, e aggiungete nel frullatore un peperoncino secco tagliato finemente, un cucchiaino di cumino e 4 grammi di coriandolo fresco. Potete provare questa originale versione dell’hummus con del seitan saltato in padella con della cipolla.

    Alle olive
    Un’altra versione sfiziosa è quella alle olive: ai ceci aggiungete 30 grammi di olive nere denocciolate e 1 peperone rosso arrostito, entrambi tagliati a pezzetti, il succo di un limone e 50 grammi di prezzemolo. Tritate il tutto e il vostro hummus alle olive è pronto per essere usato come farcitura di una focaccia.

    Allo yogurt
    Può essere preparato anche a base di yogurt: aggiungete 80 grammi di yogurt vegetale non zuccherato ai ceci pronti per essere frullati insieme a un cucchiano di prezzemolo, uno di aneto, 1 spicchio di aglio e un pizzico di sale. Provate questo hummus allo yogurt come condimento per una fresca insalata verde.

    Si conserva in frigo pere 3 giorni

    https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/hummus/
    Se non hai il coraggio di mordere, non ringhiare.

  8. #8
    Blue
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Citazione Originariamente Scritto da Rachel Walling Visualizza Messaggio
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    Pure la pastiera... voi vegan non vi fare mancare proprio nulla!

  9. #9
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Citazione Originariamente Scritto da Blue Visualizza Messaggio
    Pure la pastiera... voi vegan non vi fare mancare proprio nulla!
    assolutamente no la cucina vegetale è gustosissima
    Se non hai il coraggio di mordere, non ringhiare.

  10. #10
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    Predefinito Re: La cucina vegetale: ricette e consigli

    Citazione Originariamente Scritto da Rachel Walling Visualizza Messaggio
    il tofu non ha sapore, si adatta sia alle preparazioni dolci che quelle salate.
    lo sciroppo non l'ho messo ma ho utilizzato lo zucchero e la fialetta millefiori l'ho comunque aggiunta.
    Questa è la ricetta base per eliminare derivati animali, poi chiaramente tutto si aggiusta in base al gusto personale.

    Per il sapore: ovviamente non è uguale alla pastiera tradizionale ma si avvicina abbastanza.
    ho scoperto adesso che esiste questo spazio su TP,
    il tofu non ha sapore e quindi a cosa si abbina in particolare? sono sempre stata curiosa ma non l'ho mai comprato si puo sostituire al fior di latte con i pomodori?
    la tahina fa parte delle spezie, dove si compra?
    Le guerre sono fatte da persone che si uccidono senza conoscersi, per gli interessi di persone che si conoscono ma non si uccidono.
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