Originariamente Scritto da
Rachel Walling
Pastiera Napoletana Veg
ingredienti
PER IL RIPIENO:
280 gr grano cotto già pronto
350 gr bevanda vegetale di soia o mandorla
40gr farina di riso (o altra farina)
50gr sciroppo d’acero o altro dolcificante a piacere
(io qui uso lo zucchero... vado a "sentimento")
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di curcuma
PER LA CREMA:
125gr Tofu
50gr bevanda vegetale
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o altro dolcificante
PER LA FROLLA:
300gr farina
90gr latte
90gr olio
90gr zucchero
1 cucchiaino lievito per dolci
vaniglia in polvere
preparazione
Iniziamo preparando il ripieno: metti in una pentola il grano cotto, la bevanda vegetale, la farina di riso, lo sciroppo, la scorza d’arancia, di limone, la cannella e la curcuma (attenzione con la curcuma, mettine proprio un pizzico, altrimenti verrà troppo gialla). Mescola tutto con una frusta.
Porta la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Continua a mescolare e tieni sul fuoco 5- 10 minuti, finché la crema non si sarà addensata.
Ora prepara la “finta ricotta” frullando il panetto di tofu a pezzi con la bevanda vegetale e il cucchiaio di sciroppo. Frulla fino ad ottenere una consistenza simile alla ricotta.
Unisci la “ricotta” alla crema che ormai sarà addensata. Mescola bene tutto e metti da parte.
Ora prepara la frolla: unisci in una ciotola l’olio di semi e la bevanda vegetale. Mescola energicamente con una forchetta.
Aggiungi ora un pochino di vaniglia in polvere (se non ce l’hai puoi usare la scorza di un limone oppure della cannella), e il cucchiaino di lievito. Mescola bene.
Ora aggiungi gradualmente la farina e lavora con la forchetta.
Quando non sarà più possibile lavorarla con la forchetta, sposta l’impasto su una spianatoia e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. (Ci vorrà pochissimo)
Stendi con un matterello il panetto della frolla dello spessore di qualche millimetro (non è infatti necessario lasciar riposare).
Ora sei pronto ad assemblare la pastiera: olia la base e i bordi della tortiera e trasferisci all’interno il disco di pasta frolla.
Versa all’interno della tortiera la crema che hai preparato in precedenza e livella bene.
Ora taglia con l’aiuto di una rotella o un coltello l’eccedenza di impasto dai bordi.
Impastali e crea delle strisce. Posiziona le strisce in superficie, a decorazione della tua pastiera. (Se avanza impasto puoi creare dei biscotti friabilissimi!)
Inforna a 180°, forno statico per 20-25 min circa. Dopodiché sposta la pastiera nel ripiano più basso del tuo forno e cuoci altri 10- 15 min circa. (Controlla sempre la cottura per evitare che si bruci.
Attenzione! Lascia raffreddare completamente prima di servire. La cosa migliore è prepararla il giorno prima per poterla mangiare il giorno dopo, in questo modo il ripieno sarà perfettamente compatto e i sapori si saranno amalgamati bene e saranno più intensi.
https://elefanteveg.it/2021/03/24/pastiera-napoletana/
ps. per la cottura ci vuole un'ora... altro che i tempi indicati
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