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  1. #11
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    Citazione Originariamente Scritto da Iside Visualizza Messaggio
    Attento che la soia è gozzigena: gli vuoi così male? Lo gonfierebbe come una zampogna dall'Ipotiroidismo
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  2. #12
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    Citazione Originariamente Scritto da i-alca Visualizza Messaggio
    Prova così come descritto nella ricetta del seguente link.

    https://sfizioveg.com/cornetti-brioche/

    Ciao

    PS: se vuoi mettere del burro usa il burro di soia.
    Burro di soia?
    Originariamente Scritto da …:
    “Se trovi che ho parlato di una Lamborghini te ne regalo una”.

    https://forum.termometropolitico.it/...l#post21308108

  3. #13
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    si mi sa che l'unica è andarsela a cercare su youtube ci sono diverse ricette l'unica è arrangiarsi e sperimentare speravo che ci fosse uno un grado di postarne una al volo..

    molto difficile sfogliare comunque è una delle cose che non so fare..
    ARTICOLO 3 (DELLA COSTITUZIONE ITALIANA)
    ARTICOLO 32 (in realtà NESSUNO ci tutela la SALUTE): SANITA' IN ITALIA: NAMMER...

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  4. #14
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    Citazione Originariamente Scritto da lucavanni Visualizza Messaggio
    si mi sa che l'unica è andarsela a cercare su youtube ci sono diverse ricette l'unica è arrangiarsi e sperimentare speravo che ci fosse uno un grado di postarne una al volo..

    molto difficile sfogliare comunque è una delle cose che non so fare..
    https://lamagaincucina.com/2019/01/c...io-vegani.html

    Questi sono vegani.

    Non esiste un impasto per i croissant che si fa “al volo”.
    Originariamente Scritto da …:
    “Se trovi che ho parlato di una Lamborghini te ne regalo una”.

    https://forum.termometropolitico.it/...l#post21308108

  5. #15
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    non male come simil sfoglia forse con la margarina è anche meglio!
    ARTICOLO 3 (DELLA COSTITUZIONE ITALIANA)
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  6. #16
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    @lucavanni, lascia perdere quella ricetta, quelli non sono cornetti e neanche croissant.

    se vuoi una ricetta te la sgancio io con tutti i consigli possibili..

    non è facile fare un cornetto come si deve soprattutto in casa e con queste temperature...se proprio non ti fa schifo potresti sostituire il burro con una margarina o del melange..

    risparmieresti un sacco di soldi e avresti meno difficoltà ad incassare e a fare le "pieghe per via del punto di fusione più alto di questi prodotti rispetto a un burro. Dovresti trovarne su internet..il burro plastico "professionale" costa parecchio e difficilmente viene venduto a chi non ha una partita iva.

    ti servono poche cose, io ti consiglio una farina Manitoba che abbia almeno 13 g di proteine, una decina di g di lievito di birra fresco e se riesci a trovare del malto diastasico..

    se hai una planetaria, anche scrausa, meglio usare quella, l'impasto del cornetto ha molta materia grassa, se non hai esperienza incordarlo a mano non è così semplice, rischi di rovinare la maglia glutinica..

    beh se vuoi io sono qui, comunque su youtube do vresti trovare parecchie ricette.
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  7. #17
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    un'altra cosa: se vuoi i cornetti\croissant sfogliati scordati anche la seconda ricetta:

    con quel metodo ti esce una brioche...
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  8. #18
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    Citazione Originariamente Scritto da Nordreich75 Visualizza Messaggio
    un'altra cosa: se vuoi i cornetti\croissant sfogliati scordati anche la seconda ricetta:

    con quel metodo ti esce una brioche...
    grazie eh il problema è sempre lo stesso non ho l'impastatrice.. solo un bymby disponibile da un parente..

    piu che altro mi servirebbero per farci colazione dato che in giro c'è robaccia e uso solo farine biologiche..

    anche panini per hamburger o hot dog molto difficili da fare..
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  9. #19
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    Predefinito Re: Sganciate la ricetta per fare i cornetti come al bar (sfogliati) grazie.

    Citazione Originariamente Scritto da lucavanni Visualizza Messaggio
    grazie eh il problema è sempre lo stesso non ho l'impastatrice.. solo un bymby disponibile da un parente..

    piu che altro mi servirebbero per farci colazione dato che in giro c'è robaccia e uso solo farine biologiche..

    anche panini per hamburger o hot dog molto difficili da fare..
    @lucavanni, non conosco molto bene il Bymby ma credo si possa usare anche per questo tipo d'impasto..in alternativa puoi fare a mano, ma serve molta attenzione, quello del cornetto è un impasto ricco di grassi, se lo stressi troppo rischi di rovinare la maglia glutinica compromettendo il risultato finale...se vuoi fare un impasto a mano potresti usare l'idrolisi, se hai dubbi chiedi.

    la farina non è un problema, se vuoi usare quelle biologiche le trovi anche nei supermercati, ma occhio, non tutte sono veramente bio.


    ti lascio un filmato, qui il procedimento è spiegato chiaramente...se ti cimenti ti consiglio di non usare più di 10 gr di lievito di birra fresco, non 25.

    inoltre, se usi acqua, usala freddissima, quasi ghiacciata..c'è una regola empirica da seguire per gli impasti, sommare la temperatura ambiente a quella della farina, in modo che la somma ti dia 55 come risultato. Quindi se in casa hai 27 gradi per esempio, la temperatura dell'acqua che metti nell'impasto dovrà essere di un grado più o meno.

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