paste alimentari

Citazione:

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Originariamente Scritto da Antony The Tripe

Sul podio, incontrastara, pasta Fabbri, piccola realtà artigianale di Greve in Chianti (Toscana) che ho scoperto da poco; la qualità è stratosferica e i prezzi da gioielleria (dagli 8 ai 14 € kg) ma da provare una volta nella vita se non altro per stabilire un riferimento gustativo.
https://pastafabbri.it/

Poi, tra le industriali, nell'ordine:
La Molisana,
Voiello,
Fior Fiore coop.

Evito accuratamente (tipo la Rummo, che non sarebbe male) tutte le paste che non riportano in confezione "GRANO 100% ITALIANO" .

Attenzione: non è sufficiente la dicitura: "prodotta in Italia", oppure "semola italiana", diciture che nulla dichiarano sulla provenienza del grano.

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Fai male.
Ci sono certi grani che hanno qualità organolettiche eccellenti: alcuni grani canadesi, ad esempio.

In Italia abbiamo avuto anni di "Creso" o "Cappello" che hanno alzato le rese, e anche la qualità media.
Ma hanno relegato nelle nicchie alcuni grani duri antichi, che oggi iniziano una nuova giovinezza.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Corrado

Fai male.
Ci sono certi grani che hanno qualità organolettiche eccellenti: alcuni grani canadesi, ad esempio.

In Italia abbiamo avuto anni di "Creso" o "Cappello" che hanno alzato le rese, e anche la qualità media.
Ma hanno relegato nelle nicchie alcuni grani duri antichi, che oggi iniziano una nuova giovinezza.

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I grani canadesi sono spesso pieni di chimica, vedi la farina Manitoba.

Citazione:

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Originariamente Scritto da FrancoAntonio

io qua trovo Rummo, che mi pare la migliore, poi ci sono marche minori tipo Garofalo, che non trovo sempre
Max 60 grammi

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La Garofalo e' buona? Qui la vedo in qualche supermercato ma i prezzi sono cosi bassi che dubito delle qualita' (in euro 1.20 al kilo).

Comunque se volete una pasta dura "al dente" non potete fare a meno di mescolarla al grano canadese o americano (HRS e Durum).

Buon avvelenamento a tutti :D https://en.wikipedia.org/wiki/Manitoba_flour

Citazione:

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Originariamente Scritto da nordista

La Garofalo e' buona? Qui la vedo in qualche supermercato ma i prezzi sono cosi bassi che dubito delle qualita' (in euro 1.20 al kilo).

Comunque se volete una pasta dura "al dente" non potete fare a meno di mescolarla al grano canadese o americano (HRS e Durum).

Buon avvelenamento a tutti :D https://en.wikipedia.org/wiki/Manitoba_flour

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Ma guarda che molte paste 100% grano italiano - Voiello, La Molisana, Fior Fiore ecc, non hanno nulla da invidiare ai marchi composti da farine miste che includono le nordamericsne tipo Rummo, De Cecco, Agnesi ecc.


PS.
Ben tornato![emoji847]

Citazione:

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Originariamente Scritto da Antony The Tripe

Ma guarda che molte paste 100% grano italiano - Voiello, La Molisana, Fior Fiore ecc, non hanno nulla da invidiare ai marchi composti da farine miste che includono le nordamericsne tipo Rummo, De Cecco, Agnesi ecc.


PS.
Ben tornato![emoji847]

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Non parlo di qualita' perche' non ho a disposizione un laboratorio adatto e pure avendolo non saprei usarlo. Ma di una cosa sono sicuro, mi e' stato confermato molte volte, senza il grano canadese non avreste la pasta "dura", quella che rimane
al dente anche se cotta qualche minuto in piu' del solito. Sia un bene o un male non lo so.

Citazione:

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Originariamente Scritto da nordista

Non parlo di qualita' perche' non ho a disposizione un laboratorio adatto e pure avendolo non saprei usarlo. Ma di una cosa sono sicuro, mi e' stato confermato molte volte, senza il grano canadese non avreste la pasta "dura", quella che rimane
al dente anche se cotta qualche minuto in piu' del solito. Sia un bene o un male non lo so.

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Nessuna pasta rimane al dente se la fai cuocere per qualche minuto più del solito.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Antony The Tripe

Ma guarda che molte paste 100% grano italiano - Voiello, La Molisana, Fior Fiore ecc, non hanno nulla da invidiare ai marchi composti da farine miste che includono le nordamericsne tipo Rummo, De Cecco, Agnesi ecc.


PS.
Ben tornato![emoji847]

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Infatti scanso a priori le paste strapiene di grani nordamericani, forse sono più sicuro quelli ucraini.

Citazione:

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Originariamente Scritto da mary ann

Nessuna pasta rimane al dente se la fai cuocere per qualche minuto più del solito.

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Ho dimenticato una pasta 100% canadese a bollire per 20 minuti ed era ancora "al dente". Detto questo di solito compro (compravo) quelle italiane.
Quelle fresche locali, prezzo a parte, non sono seconde a nessuno.

a casa in genere compriamo barilla e quindi l'ho votata.
una questione di abitudine.


da bambino prendevamo sempre la molisana, avendo la casa delle vacanze in molise mi ricordo ancora gli scatoloni che prendevano mio padre e mio zio direttamente allo spaccio.
ho lavorato 15 anni in romagna, e i miei colleghi sostenevano che la pasta Ghigi fosse la migliore al mondo. non saprei, ma gli spaghetti erano buoni e perfetti al dente.

Le paste coop che ho in casa quindi ViViVerde e fiorfiore son tutte fatte con grani italiani, pure gli spaghetti Barilla integrali stavolta lo sono perché usualmente sono fatti di grano ucraino