cucina fiorentina

[dedelind]

Bistecca alla Fiorentina


Trippa alla fiorentina


Lampredotto



Lesso

[WalterA]

Bistecca, con il resto ci ho già litigato da piccino e adesso ci odiamo.


Comunque preferisco l'ossobuco alla senese.

[dedelind]

come si fa a litigare col lampredotto o con la trippa?

[Immanuel]

Bistecca, ma quella della foto è stracotta ed anche troppo sottile!!

Però lampredotto e lesso secondo posto. La trippa no.

[WalterA]

come si fa a litigare col lampredotto o con la trippa?

Sono un po' pesantucci.

[Malaparte]

Il lesso non mi piace, il resto sì

[H.I.M.]

1° Lampredotto
2° Fiorentina
3° Trippa

il lesso, cioè il bollito (c'è una differenza sostanziale tra le due cose) tradizionale non è toscano ma piemontese. :gluglu:

[WalterA]

1° Lampredotto
2° Fiorentina
3° Trippa

il lesso, cioè il bollito (c'è una differenza sostanziale tra le due cose) tradizionale non è toscano ma piemontese. :gluglu:

Ennò, appunto una cosa è il bollito (piemontese) e una cosa è il lesso (toscano).

[H.I.M.]

Ennò, appunto una cosa è il bollito (piemontese) e una cosa è il lesso (toscano).

Mi risulta che il lesso sia un piatto dell'emilia romagna, precisamente la risulta di ciò che si usa per fare il brodo per agnolotti, cappellacci e cappellini, tipici della zona. La differenza infatti consiste nella cottura, che per il lesso è fatta partendo dall'acqua fredda, al fine di estrarre tutte le sostanze della carne e farne, appunto, un buon brodo. Per il bollito, invece, si immergono le carni in acqua bollente e separatamente. Generalmente infatti la carne del lesso è stopposa e insapore, proprio perché ha trasferito tutte le sue proprietà al brodo, mentre il bollito subisce un shock termico che sigilla all'interno tutti i succhi della carne.

:26025:

[animale.marino]

Bistecca, con il resto ci ho già litigato da piccino e adesso ci odiamo.


Comunque preferisco l'ossobuco alla senese.

ma l'osso è milanese come origine, ma cose è il lampredotto