Visualizza Versione Completa : Alta scuola di cucina
Charlie Brown
18-09-04, 00:38
Oggi mi sento buono e vi insegno come preparare dei delicati croissants per la colazione. :o :D
Prendete 285 g di burro freddo di frigorifero, tagliatelo a cubetti e mescolateci assieme 30 g di farina di forza (manitoba) e qualche goccia di limone.
http://www.shuren.it/img/cro1.jpg
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Lavorate velocemente il burro e formate un panetto di 12.5 cm di lato, chiudetelo delicatamente con la carta forno e mettetelo in frigorifero.
http://www.shuren.it/img/cro2.jpg
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Preparate il pastello con 310 g di farina di forza (manitoba), 30 g di lievito di birra fresco, 240 ml di latte intero fresco, 10 g di sale, 20 g di zucchero e un cucchiaino di malto d'orzo (o di miele). Impastate (a mano o coll'impastatrice) fino a quando il composto diverrà sodo e non appiccicoso. Disponete l'impasto su un ripiano leggermente infarinato e tiratelo, col mattarello, fino ad ottenere un quadrato di 17.5 cm di lato.
http://www.shuren.it/img/cro3.jpg
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Togliete dal frigorifero il panetto di burro (che deve avere la stessa consistenza della pasta) e posizionatelo al centro del pastello, in modo obliquo. Chiudete i quattro lembi di pasta sopra al panetto, serrando bene ogni giuntura, dimodoché il burro non fuoriesca durante la lavorazione. Ora bisognerà dare tre "giri singoli" alla pasta (come si far per la sfoglia), mettendola a riposare in frigorifero per 30-40 minuti fra un giro e l'altro (coperta da pellicola trasparente). Terminato l'ultimo giro, fate riposare la pasta ben coperta in frigorifero per almeno due ore.
http://www.shuren.it/img/cro4.jpg
http://www.shuren.it/img/cro5.jpg
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Charlie Brown
18-09-04, 00:40
Passato questo tempo, stendete la sfoglia a 3 mm di spessore, in un rettangolo dalle misure approssimative di 45x78 cm. Con una rotella tagliapizza ben affilata, ricavatene due strisce alte 22.5 e lunghe 78 cm. Da queste, ritagliate tanti triangoli isoscele con la base larga 11 cm quanti ce ne stanno.
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Prendete ogni singolo triangolo di pasta, assotigliatelo leggermente col mattarello, tagliate dalla base un piccolo triangolo di pasta (che butterete) e farcitelo come preferite (cioccolato, crema pasticcera, marmellata, confettura, niente...)
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Partendo dalla base, cominciate ad arrotolare il triangolo fino alla punta, ottenendo così la tipica forma del croissant.
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Lasciate lievitare i croissants (su di una leccarda coperta da carta forno) fino a quando non avranno quasi raddoppiato il loro volume (circa 90-120 minuti), in un ambiente non eccessivamente caldo (sennò il burro rischia di sciogliersi e rovinare tutto). Accendete il forno a 180-190°C e fatelo scaldare per bene (almeno mezzora prima di infornare). Quando la lievitazione è terminata, spennellate i croissants con un uovo sbattuto insieme ad un goccio di latte e infornate per circa 20 minuti. Buon appetito! :)
http://www.shuren.it/img/cro10.jpg
http://www.shuren.it/img/cro11.jpg
http://www.shuren.it/img/cro12.jpg
Grazie mille charlie, mi hai aperto nuove prospettive...;)
Charlie Brown
18-09-04, 01:05
In Origine Postato da Il_Grigio
Grazie mille charlie, mi hai aperto nuove prospettive...;)
Son contento, Grigiuz! :)
Ah, attendo con ansia le tue produzioni! :)
per me con marmellata, grazie:cool:
scendete al discount vicino casa, comprate i cro...cornetti da fare...
metteteli 10 min nel micro onde....eppoi magnateveli! :rolleyes:
In Origine Postato da Charlie Brown
Son contento, Grigiuz! :)
Ah, attendo con ansia le tue produzioni! :)
non ho capito la parte coi tre giri singoli...mai fatta la sfoglia :(
Io per i dolci non ci sono proprio, preferisco dedicarmi al salato.
Alessandra
18-09-04, 09:16
Mi giunge nuova la farina manitoba, si trova facilmente? Fino ad oggi ho visto solo 0 e 00, e poi una domandona...quelle cosine che hai messo te dentro il ripieno, che robbina è? Scagliette di cioccolato?
Brontolone
18-09-04, 09:48
Non avete proprio un cazzo da fare al sabato.
Io odio i fancazzisti al burro e marmellata.
Charlie Brown
18-09-04, 10:45
In Origine Postato da Turambar
non ho capito la parte coi tre giri singoli...mai fatta la sfoglia :(
In pratica, una volta inserito il panetto di burro nel pastello, bisogna creare le sfoglie, cioè gli strati che danno fragranza alla preparazione.
Una volta che hai un rettangolo di questo tipo
http://www.shuren.it/img/cro4.jpg
devi piegarlo in tre, a guisa di libro, così
http://www.shuren.it/img/cro5.jpg
e metterlo in frigo, ben coperto, per 30-40 minuti.
Poi lo tiri fuori, te lo posizioni davanti col lato corto parallello a te (anche se qui le tecniche variano di molto) e lo stendi in entrambe le direzioni, con pressioni leggere del mattarello, in un nuovo rettangolo, come prima. A questo punto lo ripieghi in tre e lo rimetti in frigo. Questa operazione di spianatura/piegatura/raffreddamento deve essere fatta per tre volte (per la sfoglia 'normale' questa operazione deve essere ripetuta sei volte). E' più difficile a dirsi che a farsi. ;)
Charlie Brown
18-09-04, 10:46
In Origine Postato da marcejap
Io per i dolci non ci sono proprio, preferisco dedicarmi al salato.
Se non ci metti dentro qualche ripieno dolce, i cornetti vengono salati e vanno bene pure per un antipasto. :p
Charlie Brown
18-09-04, 10:50
In Origine Postato da Alessandra
Mi giunge nuova la farina manitoba, si trova facilmente? Fino ad oggi ho visto solo 0 e 00, e poi una domandona...quelle cosine che hai messo te dentro il ripieno, che robbina è? Scagliette di cioccolato?
E' un tipo di farina di forza, detta anche americana. Oggi come oggi, si trova in ogni supermercato (il primo a commercalizzarla fu la COOP). E' una farina di forza, con molto glutine, utile quando si fanno preparazioni lievitate complesse.
Il ripieno sono gocce di cioccolato fondente. z:f
In Origine Postato da Charlie Brown
In pratica, una volta inserito il panetto di burro nel pastello, bisogna creare le sfoglie, cioè gli strati che danno fragranza alla preparazione.
Una volta che hai un rettangolo di questo tipo
http://www.shuren.it/img/cro4.jpg
devi piegarlo in tre, a guisa di libro, così
http://www.shuren.it/img/cro5.jpg
e metterlo in frigo, ben coperto, per 30-40 minuti.
Poi lo tiri fuori, te lo posizioni davanti col lato corto parallello a te (anche se qui le tecniche variano di molto) e lo stendi in entrambe le direzioni, con pressioni leggere del mattarello, in un nuovo rettangolo, come prima. A questo punto lo ripieghi in tre e lo rimetti in frigo. Questa operazione di spianatura/piegatura/raffreddamento deve essere fatta per tre volte (per la sfoglia 'normale' questa operazione deve essere ripetuta sei volte). E' più difficile a dirsi che a farsi. ;)
Ho capito!
Grazie mille, questo week-end provo, poi ti so dire...
EEEEEEEEE, senti maaaaaaaaaa
la sfolgia la si può congelare?
il croissant è meglio conglearlo prima o dopo la cottura (ovviamente se dopo previo raffreddamento)?
un mago charlie un mago, adesso rileggo tutto e imparo, domani la cucina andrà a fuoco:D
Charlie Brown
18-09-04, 11:35
In Origine Postato da Turambar
EEEEEEEEE, senti maaaaaaaaaa
la sfolgia la si può congelare?
il croissant è meglio conglearlo prima o dopo la cottura (ovviamente se dopo previo raffreddamento)?
Sì sì, si può surgelare benissimo, anzi!
Secondo la mia esperienza, è meglio congelare i cornetti ancora crudi, per poi lasciarli scongelare in frigorifero per qualche ora prima di cuocerli in forno (così sembrano appena fatti). Ma ne ho surgelati anche di cotti e vengono bene. :db
Imboccallupo! :-0008p
Li ho prodotti!!!
Sono anche venuti discreti, metà con la crema metà con la marmellata di prugne fattincasa
grazie, bambino dalla testa tonda, adesso ho colazioni per tutta la settimana!!!
...un pò lunghini da fare, però :)
Charlie Brown
20-09-04, 01:24
In Origine Postato da Turambar
Li ho prodotti!!!
Sono anche venuti discreti, metà con la crema metà con la marmellata di prugne fattincasa
grazie, bambino dalla testa tonda, adesso ho colazioni per tutta la settimana!!!
...un pò lunghini da fare, però :)
Mooooooolto bene, mio caro discepolo! :D
Come mai dici solo discreti? What's wrong with them? :p
Cmq sono mooooolto contento che tu li abbia fatti: è sempre una bella soddisfazione vedere giovini appassionati di cucina!
:) z7 :-0008p :-0i09b
P.S. Fotine ne hai fatte per caso?
In Origine Postato da Charlie Brown
Mooooooolto bene, mio caro discepolo! :D
Come mai dici solo discreti? What's wrong with them? :p
Cmq sono mooooolto contento che tu li abbia fatti: è sempre una bella soddisfazione vedere giovini appassionati di cucina!
:) z7 :-0008p :-0i09b
P.S. Fotine ne hai fatte per caso?
Perchè dire buonissimi mi sembrava eccessivo!! :)
fotine...mmmm...potrei farne una sul momento in ufficio
arriva
Eccole...la qualità è un cesso, le ho fatte col cellulare e cercando di tenere fermo il mio collega che se li vole magnà
anzi, se li sta a magnà, e dice che sò bbbboni!!!
spero si vedano
http://img2.exs.cx/img2/5715/Foto103.jpg
http://img2.exs.cx/img2/2931/Foto104.jpg
In Origine Postato da lauraf
che bravo, tur;) :cool:
ne vuoi uno?
;)
Nota di colore: la dottoranda dell'ufficio in fondo al corridoio mi ha chiesto la ricetta...se non fosse che è la morosa del mio collega, sarebbe un'ottima pastura!!
gliela posso dare, cibbì?:D :cool:
In Origine Postato da Turambar
ne vuoi uno?
;)
passa, va!;)
le cose fatte in casa sono sempre le migliori...:cool:
Charlie Brown
20-09-04, 12:14
Molto bene, pasturone d'un pasturone: sei stato davvero brafo!
Sì sì, passa pure la ricetta, no hay problema! :-:-01#19
In Origine Postato da Charlie Brown
Oggi mi sento buono e vi insegno come preparare dei delicati croissants per la colazione. :o :D
Prendete 285 g di burro freddo di frigorifero, tagliatelo a cubetti e mescolateci assieme 30 g di farina di forza (manitoba) e qualche goccia di limone.
http://www.shuren.it/img/cro1.jpg
:eek:
http://earendil.altervista.org/Cartella1/rest-fegato.gif
Charlie Brown
20-09-04, 22:15
In Origine Postato da Mr
:eek:
Burro magro eh... :D
In Origine Postato da Mr
:eek:
http://earendil.altervista.org/Cartella1/rest-fegato.gif
lascia fare....
:D
In Origine Postato da Turambar
Eccole...la qualità è un cesso, le ho fatte col cellulare e cercando di tenere fermo il mio collega che se li vole magnà
anzi, se li sta a magnà, e dice che sò bbbboni!!!
spero si vedano
http://img2.exs.cx/img2/5715/Foto103.jpg
http://img2.exs.cx/img2/2931/Foto104.jpg
bella foto, ma come mai lo schermo è venuto così luminoso??
Charlie Brown
22-09-04, 01:10
Sono i due pasticcini più diffusi e amati in Europa. Ecco come si preparano (così se dovete andare a visitare qualcuno, ma le pasticcerie sono tutte chiuse, tornate a casa e, in 3-4 ore, ve la sbrigate...). :D
Bignè (anche eclair e cigni)
Portate a bollore 100 ml di acqua, con 40 g di burro e un pizzico di sale.
http://www.shuren.it/img/big1.jpg
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Non appena il burro si sarà sciolto e si sarà levato il bollore, togliete la pentola dal gas e buttateci dentro, in un colpo solo, 60 g di farina 00 e mescolate.
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Rimettere sul fuoco dolce e mescolate per 3-4 minuti, facendo in modo che si formi una palla e che il composto "sfrigoli" per bene.
http://www.shuren.it/img/big3.jpg
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Spegnete il fuoco e lasciate riposare per cinque minuti. Dopodiché, unite 80 g di uova (peso netto, senza guscio) e mescolate con forza, fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Servendovi di una sacca da pasticciere, spremete su una leccarda coperta con carta da forno, tanti mucchietti di impasto grossi quanto una piccola noce. Poi, col dito bagnato di acqua, abbassate gli eventuali 'pennacchi'.
http://www.shuren.it/img/big5.jpg
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Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè saranno ben cotti e asciutti anche all'interno.
http://www.shuren.it/img/big6.jpg
Fiko!!!
questi li provo domenica prossima :D
Charlie Brown
22-09-04, 01:12
Cannoncini
Preparate una semplice pasta sfoglia con 100 g di burro, 100 g di farina, acqua e sale.
Per prima cosa foggiate il panetto, con i 100 g di burro e 30 g di farina e ponetelo in frigorifero per un'ora, ben coperto.
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Fate un pastello con i rimanenti 70 g di farina, il sale e l'acqua e mettetelo a riposare, anch'esso ben coperto, in frigorifero.
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Tirate col mattarello il pastello, dandogli una forma pressoché quadrata e mettetegli al centro il panetto di burro che si sarà rappreso per bene.
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Piegate i quattro lembi di pasta sul burro fino a formare un quadrato ben sigillato!
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http://www.shuren.it/img/can5.jpg
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Stendete delicatamente il quadrato di pasta e burro fino ad ottenere un rettangolo. A questo punto bisogna dare il primo giro (giro doppio, double turn, in queto caso), seguendo le istruzioni fotografiche qui sotto.
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http://www.shuren.it/img/can7.jpg
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Una volta dato il primo giro, coprite la pasta con pellicola trasparente e mettete in frigo a raffreddare, per 45 minuti.
Passato questo tempo, tirate nuovamente la pasta a forma di rettangolo e fate come sopra. Alla fine, avrete dato in totale tre giri doppi e un giro singolo (piegatura a tre), ricordandovi sempre di refrigerare per 45' fra una operazione e l'altra.
Il risultato che otterrete sarà un rettangolo di pasta sfoglia alta circa 3 mm.
http://www.shuren.it/img/can8.jpg
Charlie Brown
22-09-04, 01:14
In realtà, la pasta sfoglia sopra descritta va benissimo per preparazioni come la millefoglie, i vol au vent o le pizzette, ma si rivela troppo friabile per la realizzazione dei cannoncini. Ecco perché vi consiglio, per la preparazione di questi dolcetti, di fare una pasta sfoglia con solo due o al massimo tre giri singoli (piegatura a tre).
Comunque, ritagliate dal rettangolo di pasta sfoglia delle strisce larghe 1.5 cm e poco più lunghe del cannello, spennellatele, longitudinalmente, per metà con dell'uovo sbattuto e iniziate la tipica procedura di arrotolamento, sovrapponendo abbondantemente la pasta ad ogni spira che fate (si comincia dalla parte più stretta del cannello). Per la buona riuscita di questa operazione le strisce di pasta sfoglia devono essere freddissime!
http://www.shuren.it/img/can9.jpg
http://www.shuren.it/img/can10.jpg
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A questo punto non resta che spennellare la pasta arrotolata con dell'uovo sbattuto e passarla per bene nello zucchero semolato (possibilmente fine), premurandovi di lasciare senza uovo e senza zucchero la parte di pasta che poggerà sulla teglia.
http://www.shuren.it/img/can11.jpg
http://www.shuren.it/img/can12.jpg
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Cuocete per circa 20' in forno preriscaldato a 200°C.
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Fate una comune crema pasticcera, con 250 ml di latte, 2 torli, 50 g di zucchero, un piccolo pezzo di bacca di vaniglia incisa e 25 g di farina.
http://www.shuren.it/img/can14.jpg
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Aiutandovi con una siringa da pasticceria, riempite con la crema fredda sia i cannoncini che i bignè (questi ultimi dovranno essere spolverizzati con abbondante zucchero a velo). Et voilà!
http://www.shuren.it/img/can15.jpg
Charlie Brown
22-09-04, 01:24
In Origine Postato da Turambar
Fiko!!!
questi li provo domenica prossima :D
Non è che mi/ci insegni a fare la pizza? :p
Charlie Brown
24-09-04, 01:18
Allora, fate un pastello con 20 g di lievito di birra fresco, una piccola manciata di farina manitoba (da prendere dai 200 g totali richiesti) e un goccio di latte a temperatura ambiente. Mettete a lievitare per 30'.
http://www.shuren.it/img/kra1.jpg
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Passato questo tempo, impastate assieme il lievitino, che avrà raddopiato il suo volume, 3 torli d'uovo, 50 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, circa 70-80 ml di latte intero e la restante farina, fino ad ottenere una pasta soda ed omogena. Mettetela a lievitare ben coperta fino a quando non avrà più che raddopiato il suo volume.
http://www.shuren.it/img/kra2.jpg
http://www.shuren.it/img/kra3.jpg
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Sgonfiate e stendete l'impasto a circa 5 mm, senza usare farina, e ricavatene una ventina di dischi.
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http://www.shuren.it/img/kra5.jpg
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Fate una crema pasticcera (250 ml di latte, 20-25 g di farina, 50 g di zucchero, un pezzettino di bacca di vaniglia e 3 torli) e posizionatene una piccola dose al centro del disco, delicatamente allargato coi polpastrelli. Con un pennellino leggermente intinto nel latte, ripassate per bene tutto il disco, attorno alla crema, e posizionatene un altro asciutto sopra. Sigillate bene e mettete a lievitare per 45' a temperatura ambiente. Io ne ho fatto pure qualcuno senza crema.
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Charlie Brown
24-09-04, 01:21
In un piccolo padellino profondo, portate alla temperatura di circa 180°C molto olio di arachidi e tuffateci un Krapfen alla volta. Non appena la parte immersa nell'olio prenderà colore, giratelo con una schiumarola e proseguite la cottura sull'altro late. Si tratta di una cottura molto veloce: in uno, due minuti il Krapfen è pronto!
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____
Scolatelo, asciugatelo leggermente con la carta assorbente e passatelo velocemente nello zucchero semolato. Quando sarà ben freddo (anche il giorno dopo), con l'aiuto di una siringa, ririempitelo colla crema alla vaniglia avanzata! E il gioco è fatto!
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E con questo, chiudo ufficialmente il corso di pasticceria, seguito da orde di discepoli! :D z:f :-0008p
In Origine Postato da Charlie Brown
Non è che mi/ci insegni a fare la pizza? :p
non facevo l'impasto io, ma mi attrezzerò
il mio papà la fa molto bene, e usa la farina di manitoba...
Sei molto bravo. Lo fai per mestiere?
Charlie Brown
08-08-05, 12:05
Testo originale scritto da Naitmer
Sei molto bravo. Lo fai per mestiere?
Grazie. Lo faccio solo per passione e diletto.
complimenti !
bravissimo!
(e che nessuno osi sostituire il burro con qualsiasi altra porcheria. il burro, e soprattutto la buona qualità del burro, fa la differenza.)
(I cornetti - e i bignè - li ho fatti anche farciti con della spuma di prosciutto cotto o di pollo, scalogno e zenzero).
con la pasta sfoglia faccio spesso vol au vent che si surgelano benissimo.
Charlie Brown
15-08-05, 22:25
Testo originale scritto da tolomeo
complimenti !
bravissimo!
(e che nessuno osi sostituire il burro con qualsiasi altra porcheria. il burro, e soprattutto la buona qualità del burro, fa la differenza.)
(I cornetti - e i bignè - li ho fatti anche farciti con della spuma di prosciutto cotto o di pollo, scalogno e zenzero).
con la pasta sfoglia faccio spesso vol au vent che si surgelano benissimo.
Ma grazie!
La sfoglia la fai tu? Se sì, che sequenza di giri usi?
I croissants li ho visti fare pure con del patè di carne.
Testo originale scritto da Charlie Brown
Ma grazie!
La sfoglia la fai tu? Se sì, che sequenza di giri usi?
I croissants li ho visti fare pure con del patè di carne.
la sfoglia la faccio sempre io.
mai comprata quella surgelata.
per fortuna ho una lastra di marmo su cui lavorare (d'estate aiuta).
in genere lavoro il burro da incorporare con un po' di farina - che sottraggo al peso totale (30-40 gr. su 5 etti X 5 etti di burro) - in modo che il burro sia più asciutto e maneggevole.
quando faccio i giri metto la parte aperta verso di me.
a volte do anche più di sei giri.
quando la taglio, preferisco un taglio obliguo a un taglio dritto: poi la giro (con la parte più ampia come base) e la metto su una piastra leggermente umida.
con il taglio obliguo trovo che si solleva in modo più equilibrato (i.e., non rischia di andare verso l'esterno e avere quindi una base più piccola rispetto alla parte superiore.)
con i ritagli avanzati di pasta sfoglia in genere faccio dei bastoncini di parmigiano o di gruviére.
il paté di carne per i croissant è un'ottima idea (una super treat è paté di fegato con una scaglia di tartufo, imprigionato in quella magnifica pasta).
;)
Una semplice ma raffinata delicatessen australiana. Non serve neanche scrivere la ricetta.
http://img107.imageshack.us/img107/8666/kangaroo11ys.th.jpg (http://img107.imageshack.us/my.php?image=kangaroo11ys.jpg)
http://img135.imageshack.us/img135/3387/kangaroo22tk.th.jpg (http://img135.imageshack.us/my.php?image=kangaroo22tk.jpg)
Charlie Brown
16-08-05, 12:22
Testo originale scritto da tolomeo
la sfoglia la faccio sempre io.
mai comprata quella surgelata.
per fortuna ho una lastra di marmo su cui lavorare (d'estate aiuta).
in genere lavoro il burro da incorporare con un po' di farina - che sottraggo al peso totale (30-40 gr. su 5 etti X 5 etti di burro) - in modo che il burro sia più asciutto e maneggevole.
quando faccio i giri metto la parte aperta verso di me.
a volte do anche più di sei giri.
quando la taglio, preferisco un taglio obliguo a un taglio dritto: poi la giro (con la parte più ampia come base) e la metto su una piastra leggermente umida.
con il taglio obliguo trovo che si solleva in modo più equilibrato (i.e., non rischia di andare verso l'esterno e avere quindi una base più piccola rispetto alla parte superiore.)
con i ritagli avanzati di pasta sfoglia in genere faccio dei bastoncini di parmigiano o di gruviére.
il paté di carne per i croissant è un'ottima idea (una super treat è paté di fegato con una scaglia di tartufo, imprigionato in quella magnifica pasta).
;)
Quindi, in linea di massima, sei giri semplici a tre pieghe, giusto?
Per quanto riguarda i suggerimenti (taglio obliquo e piastra umida), proverò senz'altro quando il clima mi assisterà. :)
Testo originale scritto da Charlie Brown
Quindi, in linea di massima, sei giri semplici a tre pieghe, giusto?
Per quanto riguarda i suggerimenti (taglio obliquo e piastra umida), proverò senz'altro quando il clima mi assisterà. :)
http://www.danceviewtimes.com/images/spring04/06/ballo.jpg
Mah....io trovo così comoda la pasta sfoglia surgelata!!:)
Testo originale scritto da elettrica
Mah....io trovo così comoda la pasta sfoglia surgelata!!:)
sarà comoda, ma leggi gli ingredienti: la margarina o i cosiddetti oli vegetali sono molto dannosi per la salute. a parte ciò, se la pasta sfoglia non ha un sottile sapore di burro finissimo non è pasta sfoglia. inoltre, ne puoi fare più del necessario e surgelare la tua.
a volte ci metto anche 5 ore per farla, ma di lavoro effettivo sono forse solo 20-25 minuti.
:cool:
Testo originale scritto da Charlie Brown
Quindi, in linea di massima, sei giri semplici a tre pieghe, giusto?
Per quanto riguarda i suggerimenti (taglio obliquo e piastra umida), proverò senz'altro quando il clima mi assisterà. :)
trovo inoltre essenziale, quando è possibile, lavorare su un piano di marmo: aiuta a mantenere fredda la temperatura.
:)
E' una ricetta di origine peruviana, ma è abbastanza diffusa in molti paesi latinoamericani.
è un modo eccellente per gustare il pesce con un piatto rinfrescante e leggero.
Ingredienti:
-Filetto di pesce bianco, tipo spigola
-gamberetti freschissimi
-il succo di due lime
-una cipolla rossa tagliata a mezzi cerchi sottili
-due-tre pomodori, privati di pelle e semi e tagliati a dadini
-un po' di chile habanero - è il più forte che ci sia al mondo, reperibile nei mercati etnici. (in mancanza di questo, un po' di peperoncino nostrano.
-Cilandro fresco battuto (in mancanza di questo, o nel caso che il cilandro non piaccia, si può sostituire con del prezzemolo.
-sale
Preparazione:
tagliare il filetto e i gamberetti sgusciati a dadini, e versarci sopra il succo di lime. incorporare la cipolla previamente lasciata spurgare in acqua per un'ora. salare. lasciare macerare per 1-2 ore in frigo. Incorporare il pomodoro, il cilandro e il peperoncino.
servire con pane tostato o bruschetta.
(Si può fare anche col succo di limone, ma a mio parere il piatto perde molto perchè il lime ha un sapore esoticamente diverso. La ceviche è buonissima anche il giorno dopo.)
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