Visualizza Versione Completa : Il 3d della pizza
Alessandra
28-08-05, 09:23
Credo che la pizza sia un pò come gli spaghetti al pomodoro...entrambi appartengono ormai al linguaggio universale ma non c'è un modo di fare la pizza uguale all'altro, così come non c'è mai uno spaghetto condito con pomodoro che sia identico...questo è il 3d della pizza e mi piacerebbe sapere in che modo, se mai ci avete provato, la cucinate:)
Alessandra
28-08-05, 09:25
...che sappiamo tutti, a lieto fine:D
La pizza ha origini antichissime; alcuni storici infatti suppongono che questo alimento era presente già nella cucina etrusca con forme e ingredienti ovviamente molto diversi da oggi. La pizza nasce però come un piatto povero che necessita per la sua alimentazione di alimenti semplici e facilmente reperibili:farina,olio,sale e lievito.
La vera pizza Nasce intorno al 1600 dall'innegabile ingegno culinario meridionale, bisognoso di rendere più appetibile e saporita la tradizionale schiacciata di pane; all'inizio si trattava di pasta per pane cotta in forni a legna, condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione più "ricca", con caciocavallo e basilico.
Della pizza più recente,quella che conosciamo noi dall'impasto soffice e gustoso se ne parla fra il 500 e il 600; la cosiddetta pizza alla” mastunicola” ossia pizza al basilico. Era preparata mettendo sul disco di pasta, dello strutto ,formaggio, foglie di basilico e pepe.
Più avanti nel tempo nasce quella ai “cecinielli”, ossia con la minutaglia di pesci che, soprattutto, i pescatori avevano a disposizione.
L'arrivo sulle tavole della pizza moderna,avviene con la scoperta del pomodoro!!! Importato dal Perù, dopo che venne scoperta l'America, il pomodoro fu dapprima usato in cucina come salsa cotta con un po' di sale e basilico e solo più tardi , a qualcuno venne l'idea di metterlo sulla pizza. Inventando così senza volerlo la pizza.
Incomincia cosi l'era della pizza moderna: a Napoli e anche in America. Infatti nell'ottocento la pizza col pomodoro arriva fino in America grazie agl'Italiani che emigrano a New-York e viene fatta come a Napoli. In quello stesso periodo a Napoli avviene il “matrimonio storico” con la mozzarella. Un pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito e sua moglie, prepararono la famosa pizza con pomodoro e mozzarella in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I re d'Italia.
Il pizzaiolo e sua moglie su richiesta della regina margherita prepararono tre pizze: una con la mustinicola, una alla marinara e una pizza con il pomodoro, la mozzarella e il basilico, pensando al tricolore Italiano. Alla regina piacque tremendamente quest'ultima ed il pizzaiolo per questo motivo la chiamò con il nome della regina. Fu d'allora che la pizza Margherita si impose ovunque nel mondo.
Alessandra
28-08-05, 09:26
Gli ingredienti per una buona pizza
Farina:
La farina è la base dell'impasto della pizza. Essa è il risultato della macinazione del grano e in Italia vengono considerate quattro tipologie di farina di grano tenero che sono:
zero;
doppio zero;
uno;
integrale.
Generalmente,per la pizza, viene usata maggiormente la doppio zero essendo questa più comodamente lavorabile. L'impasto ne risulta così soffice ed elastico.
L'acqua:
L'acqua è uno degli ingredienti principali per l'impasto della pizza. Ha un forte potere solvente e secondo la natura del terreno che attraversa,si arricchisce di sali e sostanze differenti e quindi secondo le località ha una composizione chimica diversa.
L'acqua impiegata per l'impasto della pizza deve essere potabile. Quindi avere una temperatura costante, tra i 6 e i 12 gradi, non avere sapori sgradevoli ne alcun odore.
La temperatura è importante perché influenza la velocità di lievitazione. Un'acqua troppo fredda, soprattutto d'inverno frena la lievitazione e provoca un indurimento delle palline della pizza che quando vengono cotte rimangono piatte e rigide.
Al contrario,un'acqua troppo calda,provoca un eccessiva velocità di maturazione e fa perdere elasticità all'impasto,rompendone la maglia glutinica. Bisogna tenere presente che d'inverno l'ideale sarebbe un temperatura di 22 gradi,mentre d'estate sui 18 gradi.
Il lievito
ll lievito è un microrganismo vivente.
Nel mondo della panificazione sono presenti tre tipi di lievito: naturale, industriale, chimico. In pizzeria in genere si usa quello industriale. Il lievito impastato assieme alla farina e l'acqua,trasforma gli zuccheri in alcool etilico e anidride carbonica,provocando il gonfiamento della pasta e quindi la lievitazione.
L'olio
L'olio va aggiunto verso la fine, quando l'impasto è quasi pronto, mentre con le farine di scarsa qualità è preferibile metterlo direttamente nell'acqua in quanto la sua emulsione provoca il fenomeno di legamento delle proteine consentendo la formazione di un glutine più omogeneo.
Va tenuto presente però, che esso frena la lievitazione e colorisce di più la pasta, quindi e importante non abusarne nelle quantità.
Anche un filo d'olio d'oliva extravergine crudo, sulla pizza appena sfornata, ne esalta la bontà.
Alessandra
28-08-05, 09:38
La mia prima regola è niente dosi, la seconda è q.b. (quanto basta):D
Prendo una ciotola enorme, e ci metto la farina doppio zero (oppure dispongo la farina a fontana, la prima mi rimane più comoda perchè si sporca molto meno)...faccio scaldare un pò di latte parzialmente scremato, proprio poco altrimenti si incuoce il lievito...e metto il latte dentro la ciotola o dentro la fontana...aggiungo anche un pò di acqua tiepida...
Aggiungo un panettino di lievito di birra, sale, olio di oliva, inizio a mescolare il tutto, fino a quando l'impasto è impossibile da girare con la forchetta...
Aziono la cuoca manuale che c'è in me:D ed impasto il composto, fino a renderlo omogeneo, nè morbido nè duro, aggiungendo la farina se serve o comunque con le mani sempre infarinate perchè l'impasto prendala farina a poco a poco...
Lo lavoro ancora, e poi metto a riposare il composto dentro la ciotola, facendo attenzione che questo panetto sia unto nella sua parte superiore perchè senza ungerlo con un pò di olio, quando lievita, fa la crosta e la crosta va evitata....poi metto sopra la ciotola un panno e lascio lievitare...
In estate è velocissimo, anche un'ora, in inverno se si fa alle 3 del pomeriggio è pronta verso le 7 di sera...
Una volta lievitata, ungo la teglia, e ci distendo sopra una palla di pizza, e poi condisco...si possono fare anche schiacciate con salvia, rosmarino, o cipolla, o patate, io di solito faccio sia la pizza che le schiacciate...
Il mio forno cuoce bene a 180° ma devo di tanto in tanto spostare la teglia da sopra a sotto per evitare che si cuocia solo in parte...
La cosa ganza è che se avanza la pasta, si può mettere in congelatore (basta infarinare un sacchetto da frizer e infilarla dentro)...quando poi si ha voglia di utilizzarla, si lascia scongelare dalla mattina e con quella si possono fare ciaccine fritte che sono la fine del mondo.
Alessandra
28-08-05, 09:42
Pizze fantasia… gli altri ingredienti
MOZZARELLA:deve essere di buona qualità, possibilmente non crostosa.
Va messa sulla pizza in misura dei 80-100 grammi,va tagliata preferibilmente a dadini e non con il tritacarne perché si sfilaccerebbe e farebbe la”schiuma” quando cuoce.
FIORDILATTE: è usato al posto della mozzarella poiché è più asciutto e fila meglio.
POMODORO: E' preferibile usare il pelato in scatola con aggiunta di succo di pomodoro, che non sia acquoso (bagnerebbe la pizza non facendola cuocere a dovere). Andrebbe passato con il passaverdura e condito con sale, basilico, olio d'oliva, pepe e un cucchiaino di zucchero, per togliere l'acidità. Va spalmato sul disco con un cucchiaio.Vanno benissimo però anche dei pomodorini freschi tagliati a fettine.
PROSCIUTTO:va affettato finemente.
FUNGHI: scolati e trifolati con aglio,prezzemolo ed olio.
CARCIOFINI:sono preferibili quelli sott'olio.
VERDURE: alla griglia o saltate in padella,perché non cuocerebbero in breve tempo nel forno.
PROSCIUTTO CRUDO: mettere sulla pizza dopo sfornata, mai prima.
RUCOLA: tagliata ,va sulla pizza solo dopo la cottura e possibilmente con un filo d'olio d'oliva.
FRUTTI DI MARE: conditi con olio,aglio, prezzemolo,sale,pepe,vanno sulla pizza senza mozzarella.
Sulle pizze quattro stagioni,quattro formaggi,quattro verdure ecc. è preferibile mettere gli ingredienti separati per non confonderne i sapori.
Cosa non aggiungere:
Grazie alla nostra fantasia la pizza può diventare davvero unica accostando alimenti svariati.non dobbiamo però esagerare..esistono dei criteri da rispettare nel guarnire la pizza:
Non mettere alimenti con PH troppo acido perché non favorirebbero la cottura e risulterebbero sgradevoli al palato.
Mettere gli ingredienti in misura equilibrata perché non sempre “il troppo” è sinonimo di buono.
Non mettere sulla pizza alimenti contrastanti fra loro,nel sapore.
Usare il buon senso, senza eccessi, sempre dannosi.
Va ricordato che gli alimenti genuini di qualità semplici contribuiscono al miglioramento della pizza
Non considerare la pizza un vassoio dove poter mettere di tutto, ma gli ingredienti devono sposarsi con la pasta sottostante.
Thread da rilievo:D :D
la mangerei sempre...mattina...mezzogiorno....sera....e fanculo a chi mi da della terronaccia:D :D
Alessandra
28-08-05, 16:24
Testo originale scritto da pensiero
Thread da rilievo:D :D
la mangerei sempre...mattina...mezzogiorno....sera....e fanculo a chi mi da della terronaccia:D :D
E sia, ma ognuno deve postare come la fa o come la mangia, altrimenti non vale:D
Testo originale scritto da Alessandra
E sia, ma ognuno deve postare come la fa o come la mangia, altrimenti non vale:D
beh...come la mangio non è un problema.....l'altro, certo che si, ma ti assicuro che provo...e fotografo:D :D
le mie preferite:
pom/mozz bufala/tonno/cipolla/salamino piccante
pom/mozz/bresaola/rucola/grana
pom/mozz/sfilacci di puledro/grana
pom/mozz bufala/ciliegini
pom/mozz/p.crudo o speck
tutte le pizze per essere perfette devono essere abbondantemente oliate con olio piccante:D :D possibilmente niente origano
http://www.infopolis.it/images/Pizziamo/pizzone.jpg
poi sempre dello stesso ramo adoro la baguette fatta con:
mozz/ricotta/p.cotto/speck..una bella spalmata con burro prima di infornarla così fa la crosticina con un bel colorito, una volta sfornata un paio di cucchiai di salsa pomodoro e un bel giro di olio e peperoncino
:K
Testo originale scritto da pensiero
olio piccante:D :D possibilmente niente origano
http://www.infopolis.it/images/Pizziamo/pizzone.jpg
Questa non è una pizza, è una focaccia milanese.
Dovrebbero proibire di spacciare queste cose come pizza. Le chiamino focacce che non si sbagliano.
Testo originale scritto da pensiero
tutte le pizze per essere perfette devono essere abbondantemente oliate con olio piccante:D :D possibilmente niente origano
Senza origano????:confused: :(
http://www.max.hi-ho.ne.jp/sugachan/sekai_nemu/italy/005/120.jpg
Una rara immagine di pizza Margherita, da un sito... giapponese.
Soffice e cotta a legno.
La pizza Margherita necessita solo di salsa di pomodoro, mozzarella di bufala (purtroppo quasi introvabile fuori dalla mia zona), basilico fresco, olio di oliva a crudo.
L'origano naturalmente non va sull Margherita, ma sulla marinara (aglio, olio, origano. A piacere capperi e alici)
Testo originale scritto da aguas
Questa non è una pizza, è una focaccia milanese.
Dovrebbero proibire di spacciare queste cose come pizza. Le chiamino focacce che non si sbagliano.
San Giovanni a Teduccio, certi pomodori grossi così!
Noto un conflitto di interessi di dimensioni berlusconiane. Alessandra avendo il potere si è messo il suo 3d in rilievo e per non farsi accusare di favoreggiarsi ha messo in rilievo anche quello di elettrica e di charlie brown. La vita del moderatore non é facile.:D
Aaaah, e questo non lo avevo visto...
Allora, in una personale classifica il primo posto spetta senza dubbio alla margherita, ma la pizza deve essere ottima.
In subordine la napoletana o, in casi estremi la Alfredo (salsiccia, gorgonzola e prosciutto cotto).
Tutte rigorosamente condite con peperoncino fresco....
Adesso però ho fame...:D
Ieri festa della pizza a Napoli alla Mostra d'Oltremare.
La festa va dall'8 al 18 settembre
Ho mangiato una pizza e mezza.
Squisita. Soffice, con mozzarella di bufala abbondante e basilico fresco. Lievitata al pubnto giusto.
Prezzo di ingresso 8 € comprendente una pizza, una birra, limoncello e caffè.
La seconda pizza 4 €.
Io sono entrato col biglietto gratis del segretario di un ministro. Non vi dico quale!
Ci siamo fermati anche all'area vip, dove c'era pure Basolino. Ci ghanno offerto anche una mozzarella e la ricotta di bufala. Poi eravamo troppo sazi e non abbiamo proseguiti.
Le pizzeria sono circa una 40ntina, tutte con forno rigorosamente a legna, natuuralmente. Poi c'erano altri stend con prodotti tipici campani ed espositori vari. Musica dal vivo.
Affrettatevi! Ne vale il biglietto (anche se non lo ho pagato!)
vado ad impastare la pizza e fotografoooooo:K
Testo originale scritto da pensiero
vado ad impastare la pizza e fotografoooooo:K
eallora?
Testo originale scritto da pensiero
vado ad impastare la pizza e fotografoooooo:K
Brava guagliona!
un pò di calma, eh!!!!!perchè tra impastare...aspettare che lieviti....condire.....cucinare e mangiare....mica ci vuole un secondo eh stronzi:cool:
cominciamo.....
http://img291.imageshack.us/img291/174/pizza7np.jpg
http://img291.imageshack.us/img291/3558/pizza13xd.jpg
http://img291.imageshack.us/img291/1316/pizza27lx.jpg
http://img291.imageshack.us/img291/1482/pizza30nw.jpg
seconda parte
http://img291.imageshack.us/img291/8419/pizza44dc.jpg
http://img291.imageshack.us/img291/1275/pizza50hv.jpg
http://img291.imageshack.us/img291/2227/pizza64bn.jpg
http://img56.imageshack.us/img56/2334/pizza78sb.jpg
http://img56.imageshack.us/img56/2681/pizza81xb.jpg
http://img56.imageshack.us/img56/5681/pizza92cv.jpg
continua.....
Quante cipolle
Chissa' come ti puzza il fiato stasera:D
http://img132.imageshack.us/img132/7411/pizza104pa.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/3583/pizza112rw.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/2939/pizza122kk.jpg
continua.......
http://img132.imageshack.us/img132/6590/pizza133mc.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/711/pizza142wk.jpg
bastaaaaaaaaaaaaaa:K
Testo originale scritto da DD
Quante cipolle
Chissa' come ti puzza il fiato stasera:D
tonno/cipolla/salamino piccante...
una goduria....e niente fiato puzzolente se si mangia un chicco di caffè dopo:cool:
Charlie Brown
18-09-05, 23:38
Pensy, mi dici un poco le dosi utilizzate e che tipo di formaggio hai usato pls?
Testo originale scritto da Charlie Brown
Pensy, mi dici un poco le dosi utilizzate e che tipo di formaggio hai usato pls?
sui 7/8 etti di farina.....mia mamma ne ha acquistato una confezione da 5 kg. proprio adatta per la pizza, cos'abbia di particolare non lo so, so che fuori sul sacchetto c'è scritto ideale per pizza, comunque devo dire che non ci trovo granchè differenza dalla tradizionale farina barilla...boh....due bicchieri di acqua....3 cucchiaini da thè di sale...come avrai notato ci sono due palline più grosse son quelle che vanno nelle teglie del forno, mentre le tre più piccole su quelle casseruole d'alluminio rotonde....il formaggio sul recipiente azzurro è mozzarella un filone da un kg tagliato a cubetti, mentre su un piattino c'è del grana padano...abbiamo la fortuna di avere un forno elettrico ventilato, consuma l'iradiddio ma fa un servizio eccezionale
mi son dimenticata le dosi del lievito, a dir la verità il peso non lo so perchè ne prendo un bel pezzo dal fornaio di quello fresco che usa per il pane e poi lo metto in congelatore così non devo sempre star lì a prenderlo, anche perchè la facciamo spesso di sabato e domenica...fai conto una bella noce grande come un cucchiaino di thè bello colmo
Charlie Brown
19-09-05, 00:08
OK, grazie. Ma per te quel tipo di mozzarella non ha un sapore plasticoso una volta cotto?
Testo originale scritto da Charlie Brown
OK, grazie. Ma per te quel tipo di mozzarella non ha un sapore plasticoso una volta cotto?
varia da tipo a tipo, devi stare attento a non prendere quella dove c'è scritto si mozzarella, ma anche pasta filata o na roba del genere, perchè non è vera mozzarella.....c'è quella S.Lucia della Galbani che è molto buona ed è vera mozzarella
Charlie Brown
19-09-05, 00:24
Testo originale scritto da pensiero
varia da tipo a tipo, devi stare attento a non prendere quella dove c'è scritto si mozzarella, ma anche pasta filata o na roba del genere, perchè non è vera mozzarella.....c'è quella S.Lucia della Galbani che è molto buona ed è vera mozzarella
OK, merci. Ritenterò.
Testo originale scritto da pensiero
varia da tipo a tipo, devi stare attento a non prendere quella dove c'è scritto si mozzarella, ma anche pasta filata o na roba del genere, perchè non è vera mozzarella.....c'è quella S.Lucia della Galbani che è molto buona ed è vera mozzarella
Quella vera mozzarella?
Tu non hai proprio idea di cosa sia la mozzarella di bufala.
La mozzarella di bufala ha una pasta morbida, non dura come quelle che trovi nei supermercati.
Ha un colore bianco avorio, e non bianco 100%.
Quando la si mette in un piatto, dopo poco si abbassa di volume, perde la forma tondeggiande ed è più schiacciata.
Ha un retrogusto leggermente amaro. Più è grande di dimensioni e migliore è il sapore (il bocconcino è uno sfizio, ma non ha un buon sapore).
Si conserva in siero di latte a temperatura ambiente, non in acqua fresca, come nelle confezioni dei supermercati. Va consumata dopo 6 ore dalla preparazione, fino a massimo 3 giorni.
La vera mozzarella di bufala non si trova nei supermercati perché il latte di bufala si produce solo nelle province di Caserta e di Salerno e la produzione a stento copre il fabbisogno locale.
I luoghi dove si può trovare ancora la mozzarella di bufala sono i "mazzoni", ossia la zona della provincia di Caserta che va da Cancello ed Arnone, Grazzanise, Santa Maria la Fossa, Castel Volturno, Casal di Principe, Mondragone.
Nel salernitano la si trova nella zona di Battipaglia e di Pontecagnano.
Non fatevi ingannare.
Testo originale scritto da aguas
Quella vera mozzarella?
Tu non hai proprio idea di cosa sia la mozzarella di bufala.
MA CHI CAZZ...HA PARLATO DI MOZZARELLA DI BUFALAAAAAAAA:fru :fru :fru
Testo originale scritto da pensiero
MA CHI CAZZ...HA PARLATO DI MOZZARELLA DI BUFALAAAAAAAA:fru :fru :fru
La mozzarella è solo quella di bufala.
Il resto si può chiamare fior di latte, formaggio a pasta filata, finta mozzarella o come c....o ti pare.
Ma la mozzarella è un'altra cosa.
La mozzarella si chiama così perché viene mozzata durante la lavorazione. Un metodo proprio della mozzarella di bufala
Testo originale scritto da aguas
La mozzarella è solo quella di bufala.
Il resto si può chiamare fior di latte, formaggio a pasta filata, finta mozzarella o come c....o ti pare.
Ma la mozzarella è un'altra cosa.
La mozzarella si chiama così perché viene mozzata durante la lavorazione. Un metodo proprio della mozzarella di bufala
ma valà.....tra l'altro mettere la mozzarella di bufala sulla pizza fatta in casa è un mezzo suicidio, troppo bagnata e con il forno casalingo per quanto caldo faccia non viene mai bene
Testo originale scritto da pensiero
ma valà.....tra l'altro mettere la mozzarella di bufala sulla pizza fatta in casa è un mezzo suicidio, troppo bagnata e con il forno casalingo per quanto caldo faccia non viene mai bene
La mozzarella si mette gli ultimi 3-4 minuti di cottura e va sgocciolata prima.
Si può fare ed io così faccio. Mia madre generalmente prepara una pizza senza formaggio, con solo pomodoro, origano, aglioe olio di oliva. Quando la pizza è quasi pronta io taglio un paio di fette di mozzarella a dadini, li sgocciolo e li distibuisco sulla mia parte di pizza.
Si fonde ma non si secca, conservando la sua elasticità.
Testo originale scritto da aguas
La mozzarella si mette gli ultimi 3-4 minuti di cottura e va sgocciolata prima.
Si può fare ed io così faccio. Mia madre generalmente prepara una pizza senza formaggio, con solo pomodoro, origano, aglioe olio di oliva. Quando la pizza è quasi pronta io taglio un paio di fette di mozzarella a dadini, li sgocciolo e li distibuisco sulla mia parte di pizza.
Si fonde ma non si secca, conservando la sua elasticità.
questione di gusti...a me la bufala piace mangiarla solo sulla pizza al forno in pizzeria, oppure da sola
Charlie Brown
19-09-05, 21:05
Testo originale scritto da pensiero
questione di gusti...a me la bufala piace mangiarla solo sulla pizza al forno in pizzeria, oppure da sola
Ma la tua non è di quella vera, giacché la vera mozzarella di bufala viene prodotta, etc. etc.! ghghgh :D
Testo originale scritto da Charlie Brown
Ma la tua non è di quella vera, giacché la vera mozzarella di bufala viene prodotta, etc. etc.! ghghgh :D
niente di più falso....nei pressi di Padova a Piove di Sacco da qualche anno c'è un allevamento di bufali....:D :D
Testo originale scritto da Charlie Brown
Ma la tua non è di quella vera, giacché la vera mozzarella di bufala viene prodotta, etc. etc.! ghghgh :D
Un altro che spende un sacco di soldi a comprare il fior di latte...
Charlie Brown
20-09-05, 10:12
Testo originale scritto da aguas
Un altro che spende un sacco di soldi a comprare il fior di latte...
Si scherzava eh...
Ma se mozzarella viene da mozzare non è lo stesso con che tipo di latte si fa'? Capisco se si chiamasse bufarella, ma cosi potrebbe essere fatto anche con il latte di Pamela Anderson e si potrebbe chiamare mozzarella.
Testo originale scritto da Naitmer
Ma se mozzarella viene da mozzare non è lo stesso con che tipo di latte si fa'? Capisco se si chiamasse bufarella, ma cosi potrebbe essere fatto anche con il latte di Pamela Anderson e si potrebbe chiamare mozzarella.
acuta osservazione...
Testo originale scritto da pensiero
questione di gusti...a me la bufala piace mangiarla solo sulla pizza al forno in pizzeria, oppure da sola
cioè, ti piace "solo" sempre :confused: o sulla pizza o da sola...
vabbè ke voi leghisti alle bufale ci siete abituati...
Testo originale scritto da pensiero
... su un piattino c'è del grana padano...
Che fosse padano non c'erano dubbi :D
Avete mai provato a fare una margherita dove sostituite un 50% di mozzarella con dell'asiago?
;) Vi consiglio di provarla. L'asiago è più saporito della mozzarella, non meno corposo e il contrasto comunque delicato fra i due gusti esalta la pizza nel complesso.
Testo originale scritto da lsu
Che fosse padano non c'erano dubbi :D
Avete mai provato a fare una margherita dove sostituite un 50% di mozzarella con dell'asiago?
;) Vi consiglio di provarla. L'asiago è più saporito della mozzarella, non meno corposo e il contrasto comunque delicato fra i due gusti esalta la pizza nel complesso.
mia mamma l'asiago quello proprio vero vero marchiato e che compera da quelle parti, lo usa per fare il formaggio cotto, è l'unico che si scioglie e rimane morbido per un pò
Testo originale scritto da pensiero
mia mamma l'asiago quello proprio vero vero marchiato e che compera da quelle parti, lo usa per fare il formaggio cotto, è l'unico che si scioglie e rimane morbido per un pò
Tagliato a cubettini, grandi come quelli della mozzarella e mischiati per bene ad essi, metà e metà, dànno una pizza saporita ma senza che si senta troppo il gusto del formaggio dell'altipiano.
Non so voi, ma spesso usando solo le mozzarelle (di latte vaccino), oltre all'inconveniente che rilasciano molta acqua, hanno un gusto un po' troppo "neutro"...
stasera mi trovavo a Casalserugo e visto che era tardino mi son fermata lì a mangiare una pizza.....mi son fatta fare una margherita con mozzarella di bufala bresaola e grana, difficilmente rimango soddisfatta della pizza o perchè è troppo sottile o perchè è poco cotta...stasera invece era davvero buona, a me piace croccantissima e non proprio sottile sottile....ne avrei mangiate due:D :D
patatrac (POL)
20-10-05, 20:00
Vorrei esprimere alcune osservazioni sull'uso della mozzarella sulla pizza. Devo premettere che stavolta non abbraccerò le tesi di aguas con il quale condivido, peraltro, la maggior parte delle opinioni culinarie.
La mozzarella di bufala, secondo me, è troppo buona per essere sacrificata su una pizza. La bontà e la fragranza della mozzarella di bufala si apprezzano a crudo. L'uso della mozzarella di bufala sulla pizza è, secondo me, l'assassinio della mozzarella di bufala. Con questo contraddico anche il disciplinare dell'Associazione Vera Pizza Napoletana che comanda l'uso della mozzarella di bufala.
Fosse per me, la mozzarella di bufala la mangerei "prima" della pizza, con un buon vino bianco, ma mai "sulla pizza", se non a crudo, proprio se non si vuole rinunciare..
Sulla pizza preferisco un buon fior di latte, più secco e più consistente della mozzarella e per questo più adatto alla cottura.
Anzi, fosse per me, ci metterei addirittura la provola che è ancora più saporita e consistente. E va bene anche la ricotta romana.
Lo so che adesso molti metteranno in dubbio la mia napoletanità, ma so che molti napoletani, e, soprattutto, la maggior parte dei pizzaioli napoletani, la pensano come me, tant'è vero che la pizza con la mozzarella di bufala l'hanno ribattezzata "bufalina".
Diciamo una cosa: la mozzarella di bufala, quella vera, costa cara.
A parte il fatto che praticamente non esiste più: la migliore in commercio ha il 30-35% massimo di latte di bufala.
Raramente la si trova sulla pizza. Quelli che la mettono usano avanzi di produzione, quello che i caseifici non riescono a vendere i giorni prima.
Per cui tutti questi luminari dell'alimentazione che prevedono la mozzarella di bufala sulla pizza in realtà al 90% non la hanno mai assaggiata: credono sia mozzarella di bufala il fior di latte.
E' vero che una buona pizza viene anche con il fiordilatte, ma quando assaggi quella di bufala la differenza si nota. Ha un sapore più acido, di fieno. E' di consistenza più dura e il siero che fuoriesce inevitabilmente va ad ammorbidire la pizza.
E' anche vero che per gustarti la mozzarella la devi mangiare assoluta, magari con un pò di pepe nero, accompagnata a una fetta di prosciutto
a me piace la diavola ma con salamino veramente piccante non con certo che non sa da niente
Alessandra
23-10-05, 09:59
Effettivamente un buon fiordilatte fa un'ottima pizza...io credo che la recente ricerca della pizza con mozzarella di bufala (dalle mie parti fino a poco tempo fa andava benissimo la mozzarella classica), dipenda da fatto che di vero fiordilatte neanche a parlarne...oggi vanno di moda i surrogati e la pizza con mozzarella schifosa si nota subito appena si raffredda un pò...diventa una colla stratificata sopra il pomodoro. Da qui la ricerca della mozzarella di bufala, con oltretutto un supplemento in pizza:D
Ieri ho mangiato una pizza troppo buona in una osteria/pizzeria che ha appena aperto a Massa di Somma (NA), un paese arrampicato sul Vesuvio, sull'eruzione del 1944.
Con 15 € una pizza ai peperoni, una pizza con salsiccia, mozzarella, olio piccante, olive. Enormi, buonissime. Mezzolitro di rosso e una birra 0,4.
Ma sono rimasto meravigliato dai primi. Certi piattoni enormi. E poi le frittatine, gli involtini. Insomma, per chi è dalle mie parti consiglio quel locale. Ottima cucina e prezzi accessibili.
Il locale si chiama La Cantinella ed ha aperto da appena 2 settimane
Undertaker
31-10-05, 22:04
Ieri sera,pizza con bufala,prosciutto crudo e porcini,yuuhm,che goduria!
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