DrugoLebowsky
05-09-05, 00:27
Canapè alla calapprese
8 acciughe fresche
2 sardine fresche
2 sgombri freschi
aceto
2 cucchiai abbondanti di olio d'oliva
1 gambo di sedano
1 quarto di cipolla
4 fette di pane casereccio
30 g di burro
1 spicchio d'aglio
del pepe bianco
sale
preparescion
Prima di tutto pulite i pesci...:
... che come già specificato negli ingredienti devono essere freschi, quindi eliminate le squame, le teste, le pinne e per bene le interiora, dopo di ché lavateli con molta cura con l'acqua fredda, e metteteli a lessare in acqua bollente appena salata, a cui avrete aggiunto la cipolla, un cucchiaio di aceto ed il sedano, fate cuocere per 10 minuti e poi scolateli.
Vi suggeriamo:
di utilizzare un mestolo forato per togliere i pesci dall'acqua bollente, così eviterete di romperli.
Quando si saranno raffreddati privateli delle lische e mettete sul fuoco una casseruola con l'olio, il burro e l'aglio schiacciato e spezzettato, a cui, dopo qualche secondo aggiungerete il pesce ed un pizzico di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate tutto fino a ridurlo in poltiglia e fatelo insaporire a fuoco medio per qualche minuti.
Nel frattempo:
mettete in forno le fette di pane e fatele tostare.
Per completare il canapè:
tagliate a metà le fette di pane tostato, spalmatele con il pesce, disponetele su un piatto da portata e servitele ai vostri ospiti come gustoso antipasto.
8 acciughe fresche
2 sardine fresche
2 sgombri freschi
aceto
2 cucchiai abbondanti di olio d'oliva
1 gambo di sedano
1 quarto di cipolla
4 fette di pane casereccio
30 g di burro
1 spicchio d'aglio
del pepe bianco
sale
preparescion
Prima di tutto pulite i pesci...:
... che come già specificato negli ingredienti devono essere freschi, quindi eliminate le squame, le teste, le pinne e per bene le interiora, dopo di ché lavateli con molta cura con l'acqua fredda, e metteteli a lessare in acqua bollente appena salata, a cui avrete aggiunto la cipolla, un cucchiaio di aceto ed il sedano, fate cuocere per 10 minuti e poi scolateli.
Vi suggeriamo:
di utilizzare un mestolo forato per togliere i pesci dall'acqua bollente, così eviterete di romperli.
Quando si saranno raffreddati privateli delle lische e mettete sul fuoco una casseruola con l'olio, il burro e l'aglio schiacciato e spezzettato, a cui, dopo qualche secondo aggiungerete il pesce ed un pizzico di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate tutto fino a ridurlo in poltiglia e fatelo insaporire a fuoco medio per qualche minuti.
Nel frattempo:
mettete in forno le fette di pane e fatele tostare.
Per completare il canapè:
tagliate a metà le fette di pane tostato, spalmatele con il pesce, disponetele su un piatto da portata e servitele ai vostri ospiti come gustoso antipasto.