tolomeo
17-09-05, 12:34
Ingredientiper le mele:
10-15 mele tipo renette
120 gr di burro
un cucchiaio di zenzero tritato fine
un paio di cucchiaini di cannella in polvele
zucchero q.b.
1 limone
Ingredienti per la tarte:
farina 00 300 gr
burro 150 gr
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
acqua ghiacciata q.b.
esecuzione:
sbucciare le mele, privarle del torsolo e immergerle in una vaschetta di acqua acidulata con succo di limone.
tagliare le mele col mandolino a fettine sottilissime
cuocere le mele in una padella col burro, lo zucchero e la cannella
quando sono cotte, aggiungere lo zenzero, tirarle su con una schiumarola e riservare il liquido rimasto nella padella.
preparare la pasta per la tarte incorporando alla farina il burro tagliato a dadini, lo zucchero e il sale. alla fine aggregare il tutto con acqua ghiacciata (meno acqua si usa e meno dura sarà la tarte).
senza farla riposare, stendere la pasta in una forma da forno per crostate a mano, partendo dal centro e arrivando ai bordi.
riempire la tarte con le mele cotte e mettere al forno 200° per circa 40 minuti. Sfornare la tarte e versarci sopra il liquido di cottura delle mele.
servire possibilmente calda, accompagnata da crema di latte, se si desidera.
è ottima anche fredda il giorno dopo
(la pasta suindicata è ottima anche per ricette salate. si chiama in origine pate sablée, e ha una piacevole tessitura croccante. è facile e veloce da eseguire)
http://img372.imageshack.us/img372/899/main41al.jpg
10-15 mele tipo renette
120 gr di burro
un cucchiaio di zenzero tritato fine
un paio di cucchiaini di cannella in polvele
zucchero q.b.
1 limone
Ingredienti per la tarte:
farina 00 300 gr
burro 150 gr
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
acqua ghiacciata q.b.
esecuzione:
sbucciare le mele, privarle del torsolo e immergerle in una vaschetta di acqua acidulata con succo di limone.
tagliare le mele col mandolino a fettine sottilissime
cuocere le mele in una padella col burro, lo zucchero e la cannella
quando sono cotte, aggiungere lo zenzero, tirarle su con una schiumarola e riservare il liquido rimasto nella padella.
preparare la pasta per la tarte incorporando alla farina il burro tagliato a dadini, lo zucchero e il sale. alla fine aggregare il tutto con acqua ghiacciata (meno acqua si usa e meno dura sarà la tarte).
senza farla riposare, stendere la pasta in una forma da forno per crostate a mano, partendo dal centro e arrivando ai bordi.
riempire la tarte con le mele cotte e mettere al forno 200° per circa 40 minuti. Sfornare la tarte e versarci sopra il liquido di cottura delle mele.
servire possibilmente calda, accompagnata da crema di latte, se si desidera.
è ottima anche fredda il giorno dopo
(la pasta suindicata è ottima anche per ricette salate. si chiama in origine pate sablée, e ha una piacevole tessitura croccante. è facile e veloce da eseguire)
http://img372.imageshack.us/img372/899/main41al.jpg