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Visualizza Versione Completa : Oggi spaghetti a vongole con pomodorini del Vesuvio


aguas
14-10-05, 11:46
Ieri sono andato da 2 miei clienti della zona del Vesuvio.

Un mio cliente mi ha regalato 2 chili e mezzo di vongole veraci, gią spurgate.

Un'altro un piennolo di pomodorini del Vesuvio, quelli col pizzo.

A mezzogiorno mangio uno spaghettino.

Per stasera che mi consigliate? 2 chili e mezzi sono una bella scorta!
aguas
14-10-05, 11:47
http://www.greenpeace.org.au/truefood/images2/pasta.jpg
aguas
14-10-05, 11:49
http://www.jps.it/piennolo3.jpg
aguas
14-10-05, 11:51
Piennolo (pomodoro da)
Il metodo di conservazione all'aria dei pomodorini tondi che al termine del raccolto vengono riuniti in un grappolo abbastanza consistente (in genere del peso di 2 - 3 kg) che viene sospeso in un luogo ventilato ed asciutto, di solito un arco prospicente l'abitazione di campagna. Dalla forma di pendolo deriva la parola "piennolo". Con questo metodo i pomodorini (detti per questa loro dimensione "pummarulell") si conservano per alcuni mesi come se fossero freschi e quindi si adattano alla cucina che richiede appunto il pomodorino fresco.
aguas
14-10-05, 11:52
http://www.coquinaria.it/archivio/regioni/campania/piennolo.html

IL PIENNOLO
Vorrei spezzare una lancia a favore dei pomodorini del vesuvio, quella versione molto particolare di pomodorino, di gusto cosģ intenso, di polpa asciutta e corposa, che tanto si presta a quelle salsette appena appena colorate, ottime per accompagnare la cottura del pesce o dei frutti di mare o le spaghettate all'arrabbiata come diciamo noi, sciuč sciuč...(ehm, sono napoletana verace...).

Il pomodorino del vesuvio, riconoscibile per il famoso pizzetto alla sua punta č ottimo anche per essere conservato, se tenuto bene arriva ben oltre le feste di natale, infatti č una caratteristica nostra averlo in cucina in quel periodo, appeso in questo luogo di preparazione di prelibatezze come "piennolo".
Questi pomodori quando vengono raccolti e scelti tra quelli pił belli e integri, vengono sistemati come una piramide intorno ad una treccia di corda in modo da formare un grappolo bellissimo di un rosso intenso e conservato in luogo fresco e ventilato in modo da arrivare appunto fino al natale pronto per la preparazione di piatti natalizi a base di pesce, tipici della mia cittą!

le due signore sono: la mia mamma, quella vestita di verde e la contadina di Volla che mi fornisce la verdura.
Sullo sfondo si nota il Monte Somma col Vesuvio


http://www.coquinaria.it/archivio/regioni/campania/piennolo.jpg