Zefram_Cochrane
22-11-05, 22:39
il cardone è praticamente un brodo a base di cardi, per me è buonissimo
ecco la ricetta:
Brodo col cardone ***
Ingredienti (6-8 persone)
1.5 kg di cardone
1 kg di carne mista da brodo
300 gr di carne macinata
pane raffermo
quattro uova
una cipolla
un sedano
una carota
una lattina di pelati
prezzemolo qb
due cucchiai di parmigiano
sale qb
olio extravergine di oliva
Preparazione
Questo piatto tradizionale si consuma il giorno di Natale. Il brodo, come da tradizione, viene fatto con carni miste e verdure e viene lasciato bollire per circa tre ore. Per accorciare i tempi di cottura, si può utilizzare la pentola a pressione, il risultato è garantito!
Prendete la carne mista, lavatela, immergetela in due-tre litri di acqua fredda affinché ceda gradatamente i propri succhi durante la cottura. Aggiungete alla carne: una grossa cipolla sbucciata, una carola pulita, una costa di sedano con le sue foglie, quattro pomodori pelati e alcuni cucchiai di passata di pomodoro, a vostro gusto, per dare colore al brodo. Le verdure vanno lasciate intere. Salate, chiudete ermeticamente e lasciate bollire per un'ora e mezza circa, a fiamma bassa. Ultimata la cottura, il brodo va lasciato raffreddare, affinché il grasso in eccesso si rapprenda e possa essere sottratto con una schiumarola. La carne bollita può essere consumata nei giorni successivi.
Nel brodo vengono tuffati: della palline di carne macinata, le coste di cardone sbollentate e tagliate a pezzetti, dei cubetti di pane fritto dorato o in alternativa ai tortellini da brodo, la stracciatella cioè un battuto di 2 uova e parmigiano. Al posto del cardone si può usare l'indivia.
Per le palline: prendete la carne macinata, conditela con un po' di sale e prezzemolo, bagnatevi le mani e procedete fare della palline di composto, delle dimensioni di una nocciola. Soffriggetele in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tenetele da parte. Il pane fritto dorato va tagliato a cubetti. Il cardone va pulito scartandone le parti più dura, tagliato a cubetti e sbollentato. Lo scarto è molto, pulitelo coi guanti o vi resteranno le mani nere! Lo stesso vale per l'indivia che dovrà essere sbollentata e finemente tagliata. Filtrate il brodo, aggiungete gli ingredienti preparati precedentemente ed eventualmente i tortellini già cotti in acqua salata.
Il piatto finito è molto buono, la fatica sarà ripagata!
http://www.sulmona.org/gastro/ricette-abruzzesi-primi.php
ecco la ricetta:
Brodo col cardone ***
Ingredienti (6-8 persone)
1.5 kg di cardone
1 kg di carne mista da brodo
300 gr di carne macinata
pane raffermo
quattro uova
una cipolla
un sedano
una carota
una lattina di pelati
prezzemolo qb
due cucchiai di parmigiano
sale qb
olio extravergine di oliva
Preparazione
Questo piatto tradizionale si consuma il giorno di Natale. Il brodo, come da tradizione, viene fatto con carni miste e verdure e viene lasciato bollire per circa tre ore. Per accorciare i tempi di cottura, si può utilizzare la pentola a pressione, il risultato è garantito!
Prendete la carne mista, lavatela, immergetela in due-tre litri di acqua fredda affinché ceda gradatamente i propri succhi durante la cottura. Aggiungete alla carne: una grossa cipolla sbucciata, una carola pulita, una costa di sedano con le sue foglie, quattro pomodori pelati e alcuni cucchiai di passata di pomodoro, a vostro gusto, per dare colore al brodo. Le verdure vanno lasciate intere. Salate, chiudete ermeticamente e lasciate bollire per un'ora e mezza circa, a fiamma bassa. Ultimata la cottura, il brodo va lasciato raffreddare, affinché il grasso in eccesso si rapprenda e possa essere sottratto con una schiumarola. La carne bollita può essere consumata nei giorni successivi.
Nel brodo vengono tuffati: della palline di carne macinata, le coste di cardone sbollentate e tagliate a pezzetti, dei cubetti di pane fritto dorato o in alternativa ai tortellini da brodo, la stracciatella cioè un battuto di 2 uova e parmigiano. Al posto del cardone si può usare l'indivia.
Per le palline: prendete la carne macinata, conditela con un po' di sale e prezzemolo, bagnatevi le mani e procedete fare della palline di composto, delle dimensioni di una nocciola. Soffriggetele in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tenetele da parte. Il pane fritto dorato va tagliato a cubetti. Il cardone va pulito scartandone le parti più dura, tagliato a cubetti e sbollentato. Lo scarto è molto, pulitelo coi guanti o vi resteranno le mani nere! Lo stesso vale per l'indivia che dovrà essere sbollentata e finemente tagliata. Filtrate il brodo, aggiungete gli ingredienti preparati precedentemente ed eventualmente i tortellini già cotti in acqua salata.
Il piatto finito è molto buono, la fatica sarà ripagata!
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