Pancetta in rotolo.

[Kobra]

Dov'è che trovo le istruzzzioni per fare la pancetta arrotolata come si deve?

So che gli ingredienti sono:
- pancetta (pare che senza non si riesca a far niente...:rolleyes: )
- sale in misura del 22%
- pepe
- chiodi di garofano
- cannella in canna
- budello per insaccare il rotolo

Manca qualcosa?
Quanto deve durare la salatura?
Temperatura ambiente e umidità?

Ringrazio per l'attenzione.

[Liquid Sky]

Ho trovato per ora solo questo, che si riferisce alla pancetta all'aglio ed è una lavorazione di tipo industriale, ma può essere utile per i tempi di preparazione. ;)




La pancetta, accuratamente selezionata, scotennata,salata a secco con aggiunta di aglio e aromi, è posta per circa 12 giorni in vasche di acciaio inox dotate di un foro sul fondo per favorire la scolatura dei liquidi.
Trascorso tale periodo, è asciugata a freddo, ulteriormente aromatizzata all’interno con aglio, pepe e aromi naturali, arrotolata e insaccata in un apposito budello protettivo (che, successivamente, viene bucherellato per consentire la traspirazione del prodotto) e legata.
La pancetta è, infine, asciugata e stagionata in apposite stanze a temperatura ed umidità controllate per un periodo di almeno 60 giorni.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: carne di maiale e, in proporzione variabile, sale, pepe, aglio, aromi naturali, potassio nitrato.
Attrezzature: vasche di acciaio inox per la salagione, pressa insaccatrice e macchina legatrice (chiamata "legapancetta").

[Kobra]

L'aglio... ecco cosa mancava.

[aguas]

L'aglio, la cannella, i chiodi di garofano...ma siete pazzi...?

Sale, peperoncino, finocchietti. Stop. Basta questo.

In ogni caso sono da escludere tutti gli aromi dolci.

[Kobra]

Mah... Io vorrei digerirla la pancetta. Non farmi una lavanda gastrica...

[pensiero]

Dov'è che trovo le istruzzzioni per fare la pancetta arrotolata come si deve?

So che gli ingredienti sono:
- pancetta (pare che senza non si riesca a far niente...:rolleyes: )
- sale in misura del 22%
- pepe
- chiodi di garofano
- cannella in canna
- budello per insaccare il rotolo

Manca qualcosa?
Quanto deve durare la salatura?
Temperatura ambiente e umidità?

Ringrazio per l'attenzione.


sai che non ho mica capito io di che pancetta parli?
Io conosco quella affumicata o stufata che prendi a fettine per fare gli spaghetti alla carbonara o qualcosa d'altro...oppure la pancetta quella fatta come la soppressa e che la mangi come affettato

[Liquid Sky]

Questa qui, buonissima...

http://www.bisazzashop.it/pancettacotenna_g_0000.gif

[pensiero]

Questa qui, buonissima...

http://www.bisazzashop.it/pancettacotenna_g_0000.gif

eh appunto...ma questa la si trova già così....ma poi che parte del maiale è questa?:confused: