Skarm
24-02-06, 22:47
Qualche tempo fa ho creato questa ricetta...è ottima se volete un sughetto che faccia venire in mente il ristorante cinese, perchè è dolce e piccantino come certe salse orientali, ma volete sapere cosa ci sia dentro!! :D ;)
Ragù di peperoncini ai sapori d'oriente
Ingredienti
- Una cipolla bianca
- Due o tre peperoncini rossi freschi (piccanti)
- Un pugnetto di pinoli
- Mezza confezione di speck (circa 120 g)
- Semi di cumino (una manciata)
- Zafferano (una busta)
- Salsa di soya
- Dado vegetale (mezzo)
- Olio d'oliva
- Acqua
- Conserva di pomodoro/pomodori
- Zibibbo (un paio di spruzzi)
- Polvere di chili
Utensili
- Pentola media (possibilmente antiaderente)
- Pentolino
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Mannaia
- Pestacarne
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Affettate la cipolla con estrema precisione in fette sottilissime (quasi un velo), poi procedete a tagliarla nel verso opposto e sminuzzarla con la mannaia fino ad ottenere un tritato finissimo. Mettete l'olio sul fondo della pentola antiaderente e fate soffriggere la cipolla a fuoco basso.
Procedete a sminuzzare in un tritato finissimo anche i peperoncini rossi e aggiungeteli alla cipolla, aggiungendo anche lo zafferano e la polvere di chili.
Intanto mettete l'acqua nel pentolino a bollire.
Sminuzzate i pinoli come avete fatto con la cipolla e i peperoncini, tritate ed aggiungete ai pinoli un tritato finissimo di speck, poi metteteci sopra il cumino e miscelate la pasta spremendola contro il tagliere col pestacarne. Mettete la "pasta" ottenuta nella pentola anti-aderente col resto e mischiate. Dateci una spruzzata di zibibbo e un "passaggio" di salsa di soya...mischiate bene e lasciate che cuocia...eventualmente polverizzate il cumino e aggiungetene altro, se volete.
Aggiungete un pò d'acqua ed il dado vegetale, quando vi sembrasse che la miscela sia abbastanza "aromatica" e mischiate bene col cucchiaio di legno...infine metteteci la conserva di pomodoro o dei pomodori finemente affettati (con la relativa "acqua"), qualora vi sembrasse poco liquido, metteteci un altro pò di acqua.
Quando avrete ottenuto una specie di pasta e sentirete un curioso odore dolciastro e leggermente piccante, potete spegnere il fuoco e magari coprire la pentola con un coperchio. Questo ragù viene molto più saporito se lo lasciate riposare col coperchio sopra dopo averlo cotto, prima di utilizzarlo.
Ê ottimo con la pasta, soprattutto con una spolverata di pecorino...col riso devo ancora provarlo...domani sera forse vi saprò dire...comunque vi assicuro che viene molto bene anche se la pasta doveste farla saltare (se esagerate con le dosi, come il sottoscritto! :D).
Skarm
Ragù di peperoncini ai sapori d'oriente
Ingredienti
- Una cipolla bianca
- Due o tre peperoncini rossi freschi (piccanti)
- Un pugnetto di pinoli
- Mezza confezione di speck (circa 120 g)
- Semi di cumino (una manciata)
- Zafferano (una busta)
- Salsa di soya
- Dado vegetale (mezzo)
- Olio d'oliva
- Acqua
- Conserva di pomodoro/pomodori
- Zibibbo (un paio di spruzzi)
- Polvere di chili
Utensili
- Pentola media (possibilmente antiaderente)
- Pentolino
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Mannaia
- Pestacarne
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Affettate la cipolla con estrema precisione in fette sottilissime (quasi un velo), poi procedete a tagliarla nel verso opposto e sminuzzarla con la mannaia fino ad ottenere un tritato finissimo. Mettete l'olio sul fondo della pentola antiaderente e fate soffriggere la cipolla a fuoco basso.
Procedete a sminuzzare in un tritato finissimo anche i peperoncini rossi e aggiungeteli alla cipolla, aggiungendo anche lo zafferano e la polvere di chili.
Intanto mettete l'acqua nel pentolino a bollire.
Sminuzzate i pinoli come avete fatto con la cipolla e i peperoncini, tritate ed aggiungete ai pinoli un tritato finissimo di speck, poi metteteci sopra il cumino e miscelate la pasta spremendola contro il tagliere col pestacarne. Mettete la "pasta" ottenuta nella pentola anti-aderente col resto e mischiate. Dateci una spruzzata di zibibbo e un "passaggio" di salsa di soya...mischiate bene e lasciate che cuocia...eventualmente polverizzate il cumino e aggiungetene altro, se volete.
Aggiungete un pò d'acqua ed il dado vegetale, quando vi sembrasse che la miscela sia abbastanza "aromatica" e mischiate bene col cucchiaio di legno...infine metteteci la conserva di pomodoro o dei pomodori finemente affettati (con la relativa "acqua"), qualora vi sembrasse poco liquido, metteteci un altro pò di acqua.
Quando avrete ottenuto una specie di pasta e sentirete un curioso odore dolciastro e leggermente piccante, potete spegnere il fuoco e magari coprire la pentola con un coperchio. Questo ragù viene molto più saporito se lo lasciate riposare col coperchio sopra dopo averlo cotto, prima di utilizzarlo.
Ê ottimo con la pasta, soprattutto con una spolverata di pecorino...col riso devo ancora provarlo...domani sera forse vi saprò dire...comunque vi assicuro che viene molto bene anche se la pasta doveste farla saltare (se esagerate con le dosi, come il sottoscritto! :D).
Skarm