Ricci e bottarga?

[syntesy]

Qualcuno ha mai provato a mangiare i ricci?
http://hangovers.altervista.org/
Gli ho visti sabato scorso al mercato, non ho mai provato a mangiarli, sono buoni? E oltre che prepararli con la ricetta del sito linkato(per altro ben documentata con foto) come posso prepararli?

[syntesy]

ho appena sentito un collega pugliese che mi ha detto che in puglia ed in particolare a Savelletri è tradizione mangiare i ricci crudi; dice che sono buonissimi, che mi sono perso!!! Quindi la ricetta che c'è nel sito sopra potrebbe essere una ricetta "fusion" in quanto c'è la bottarga sarda oppure anche in sardegna si mangiano i ricci?

[paolpere]

I ricci sono ottimi crudi!
Vanno aperti con grande cura ed attenzione perchè gli aculei potrebbero infilarsi sotto le unghie e provocare gravi infezioni ma, una volta superata l'operazione di apertura, si potrà gustare la parte interna color nero/arancio che è delicatissima.
Come tutti i frutti di mare possono essere gratinati al forno coprendo cosi, a mio parere, il gusto del mare.
Questo è un buon momento per gustarli perchè dovrebbero contenere molte uova.

[Liquid Sky]

Li ho mangiati in Sardegna appena pescati accompagnati con pane, una delizia! Ma hanno un sapore particolare, sono dolci e allo stesso tempo sanno di pesce, so che non a tutti piacciono.
Una mia amica mi diceva che si possono utilizzare per condire la pasta...

[tolomeo]

mangiarli crudi è la morte loro.
in Portogallo anni fa ho fatto colazione con una sessantina di ricci - per fortuna non ero io ad aprirli - e vino rosso: una colazione indimenticabile, erano deliziosi. lì è molto facile prenderli quando c'è la bassa marea oceanica: il mare va giù di + un centinaio di metri lasciando scoperti scogliere intere coperte da ricci e da mitili vari.
in Italia ne ho mangiati spesso in Calabria e in Sicilia.
è molto importante che siano freschissimi.

[Perdu]

vanno mangiati crudi!
però devono essere freschissimi (pscati la mattina presto), altrimenti non servono a niente! ;)
se venite a cagliari andate a mangiarli ai chioschetti della spiaggia del poetto, li si che sono ricci davvero! :)

altra maniera squisita di mangiarli è con gli spaghetti...una goduria strabiliante!

dimenticavo, per gli ipocondriaci, non c'è nessun problema con epaititi, colera et similia :)

[Il_Grigio]

Confermo, i ricci vanno mangiati crudi ed appena presi, quindi starei piuttosto attento a comprarli al mercato.
Se necessario controllate che si muovano le spine, sennò lasciare perdere.
Si possono, effettivamente, usare per condire la pasta, ma la preparazione è un casino immane, occorre una discreta quantità di ricci e l'accortezza di pulirli al momento giusto per non far seccare la polpa.

Ps
Non prendete quelli piccoli.

[Remo-Re]

Io francamente non ho mai avuto il coraggio di mangiarli , proprio per il fatto che è neccessario gustarli crudi , esattamente come le ostriche . Mi fa senso mangiare organismi animali crudi

[agaragar]

Li ho mangiati in Sardegna appena pescati...
magari ancora vivi....:rolleyes:

[agaragar]

mangiarli crudi è la morte loro.

appunto! :mad:

[14dicembre]

vanno mangiati crudi!
però devono essere freschissimi (pscati la mattina presto), altrimenti non servono a niente! ;)
se venite a cagliari andate a mangiarli ai chioschetti della spiaggia del poetto, li si che sono ricci davvero! :)

altra maniera squisita di mangiarli è con gli spaghetti...una goduria strabiliante!

dimenticavo, per gli ipocondriaci, non c'è nessun problema con epaititi, colera et similia :)
BRAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAVUUUUUUUUUUUUUUU:-:-01#19

[Eymerich (POL)]

Non per ripetere cose già dette ma i ricci esprimono il meglio di sè crudi, ovviamente occhio che siano freschissimi.

L'abbinamento ricci e bottarga è abbstanza di moda oggi, ma non è il massimo: sono due sapori troppo intensi ed entrambi di pesce; il risultato è che si coprono e si disturbano a vicenda. Se volete la pasta coi ricci potete fare, oltre agli spaghetti, i fusilli freschi accompagnando con dei pomodorini freschi e, se volete, qualche erba o spezia non secca e profumata.

Con i ricci freschi e crudi (ovviamente sconditi) ci va bene un vino bianco giovane e secco, oppure un Brut di un certo peso.

Con la pasta con i ricci sempre un bianco giovane e secco, ma più di corpo rispetto al primo (che so... un Greco di Tufo, o uno Chardonnay leggermente barricato). Meglio evitare le bollicine.

Poi, si sa... "de gustibus" :K :K :K

[ConteMax]

Io francamente non ho mai avuto il coraggio di mangiarli , proprio per il fatto che è neccessario gustarli crudi , esattamente come le ostriche . Mi fa senso mangiare organismi animali crudi
A me non piacciono le ostriche crude però ho provato a cuocerle e devo dire che sono risultate squisite.

La cottura è piuttosto lenta e vanno messe in acqua bollente. Bisogna attendere qualche minuito, forse 5, in modo che si aprono le valve e si cuocia la polpa.

In pratica il mollusco diventa della consistenza di una grossa vongola e non è più gelatinoso. Ma è più buono di una vongola.

Limone, pepe e vino bianco.

[14dicembre]

Non per ripetere cose già dette ma i ricci esprimono il meglio di sè crudi, ovviamente occhio che siano freschissimi.

L'abbinamento ricci e bottarga è abbstanza di moda oggi, ma non è il massimo: sono due sapori troppo intensi ed entrambi di pesce; il risultato è che si coprono e si disturbano a vicenda. Se volete la pasta coi ricci potete fare, oltre agli spaghetti, i fusilli freschi accompagnando con dei pomodorini freschi e, se volete, qualche erba o spezia non secca e profumata.

Con i ricci freschi e crudi (ovviamente sconditi) ci va bene un vino bianco giovane e secco, oppure un Brut di un certo peso.

Con la pasta con i ricci sempre un bianco giovane e secco, ma più di corpo rispetto al primo (che so... un Greco di Tufo, o uno Chardonnay leggermente barricato). Meglio evitare le bollicine.

Poi, si sa... "de gustibus" :K :K :K
GNAAAAAAAAAAAM
e CAPICHERAAAAAAAA GLUGLUGLU

[crisulla]

W la bottarga